Μαρμπρέ φλάνκι σοκολάτας & βανίλιας

Είχα ήδη φτιάξει ένα «κλασικό» flankie με βανίλια, ένα πιο φθινοπωρινό με γεύσεις από ψωμί μπαχαρικών, και τώρα επιστρέφω με μια πολύ γευστική εκδοχή, μαρμπρέ με μαύρη σοκολάτα & βανίλια. Η βάση είναι πάντα η ίδια, ένα τραγανό και καλά σοκολατένιο μπισκότο, και για την κρέμα, όπως πολύ συχνά, χρησιμοποίησα αυτή της συνταγής του Julien Delhome μειώνοντας ελαφρώς τη ζάχαρη για να αντισταθμίσω την προσθήκη σοκολάτας. Αποτέλεσμα, μια πολύ κρεμώδης και καλά σοκολατένια κρέμα!
 
Υλικά :
Χρησιμοποίησα την Σοκολάτα Καραϊβικής, τις σταγόνες σοκολάτας και τις λοβούς βανίλιας Norohy από Valrhona : κωδικός ILETAITUNGATEAU για 20% έκπτωση σε όλο το site (συνεργάτης).

Υλικά :
Χρησιμοποίησα το Cooking Chef της Kenwood : κωδικός FLAVIE = 3 δωρεάν αξεσουάρ της επιλογής σας με την αγορά ενός cooking chef / αξίας έως 500€ σε δώρα, πληρωμή σε 4 δόσεις χωρίς επιβάρυνση μέσω Paypal / εμπορική συνεργασία.
Κύκλος 18cm



Χρόνος προετοιμασίας : 35 λεπτά + 25 λεπτά ψησίματος + τουλάχιστον 3 ώρες ξεκούρασης
Για ένα φλάν 18cm διαμέτρου και 6cm ύψους :

 Λίστα αγορών :
114g βούτυρο
 48g ζάχαρη muscovado ή ζάχαρη βανίλιας
 48g ζάχαρη κρυσταλλική
 150g καστανή ζάχαρη
 74g ολόκληρο αυγό
 3 κρόκοι αυγών
 164g αλεύρι T55
 40g κορν φλάουρ
 2,5g baking powder
 400g πλήρες γάλα
 400g πλήρη κρέμα
 1 λοβός βανίλιας
 120g μαύρη σοκολάτα 66% κακάο
 120g σταγόνες μαύρης σοκολάτας
 
 Η βάση του μπισκότου :

 84g βούτυρο
 48g ζάχαρη muscovado ή ζάχαρη βανίλιας
 48g ζάχαρη κρυσταλλική
 24g ολόκληρο αυγό
 144g αλεύρι T55
 2,5g baking powder
 120g σταγόνες μαύρης σοκολάτας
 
 Ανακατέψτε το βούτυρο με τη ζάχαρη.
 
 
 
 Προσθέστε στη συνέχεια το αυγό.
 
 
 
 Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος, και μετά τις σταγόνες σοκολάτας.
 
 
 
 
 Μόλις η ζύμη είναι ομοιογενής, σταματήστε να ανακατεύετε και στη συνέχεια στρώστε τον κύκλο σας που έχετε βουτυρώσει προηγουμένως.
 
 
 
 Τοποθετήστε τη βάση του μπισκότου στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
 
 Η κρέμα του μαρμπρέ φλάν :

 400g πλήρες γάλα
 400g πλήρη κρέμα
 1 λοβός βανίλιας
 1 αυγό
 3 κρόκοι αυγών
 150g καστανής ζάχαρης
 40g κορν φλάουρ
 20g αλεύρι T55
 30g βούτυρο
 120g μαύρη σοκολάτα 66% κακάο
 
 Ζεστάνετε το γάλα και την κρέμα με τους σπόρους του λοβού βανίλιας.
 
 
 
 Χτυπήστε το αυγό, τους κρόκους και τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε το κορν φλάουρ και το αλεύρι και ανακατέψτε ξανά.
 
 
 
 Ρίξτε τη μισή ζεστή υγρή κρέμα πάνω από τα αυγά, στη συνέχεια ρίξτε τα όλα πίσω στην κατσαρόλα και αφήστε να πήξει σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
 
 
 
 Αφού απομακρυνθεί από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε ξανά.
 
 
 
 Στη συνέχεια, πάρτε 350g από την κρέμα ζαχαροπλαστικής και προσθέστε τη σοκολάτα. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα και η κρέμα να είναι ομοιογενής.
 
 
 
 Το ψήσιμο :

 Ρίξτε τις δύο κρέμες εναλλάξ στη βάση του μπισκότου.
 
 
 
 Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο πριν απολαύσετε!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Σχόλια