Τάρτα σοκολάτας, πραλίνα & σαντιγί

Αν ακολουθείτε τη μάρκα Valrhona στα κοινωνικά δίκτυα ή στην ιστοσελίδα τους, θα έχετε δει ότι φέτος η σοκολάτα Guanaja γιορτάζει τα 40 χρόνια της. Δημιουργήθηκε τη δεκαετία του '80, σε μια εποχή που οι μαύρες σοκολάτες είχαν χαμηλότερα ποσοστά κακάο και υψηλότερα ποσοστά ζάχαρης, αυτή η σοκολάτα έχει γίνει μία από τις πιο γνωστές σοκολάτες της μάρκας.
Εδώ ήθελα να την αναδείξω σε μια πολύ απλή τάρτα, με λίγο πραλίνα και μια ελαφριά σαντιγί βανίλιας για να αποκτήσω ένα πολύ σοκολατένιο και πολύ νόστιμο επιδόρπιο 😊
 
Υλικά :
Χρησιμοποίησα τη σοκολάτα Guanaja & το εκχύλισμα βανίλιας Norohy από Valrhona : κωδικός ILETAITUNGATEAU για 20% έκπτωση σε όλη την ιστοσελίδα (συνεργάτης).
Χρησιμοποίησα το κακάο και τη σκόνη αμυγδάλου από Koro : κωδικός ILETAITUNGATEAU για 5% έκπτωση σε όλη την ιστοσελίδα (όχι συνεργάτης).

Υλικά :
Χρησιμοποίησα το Cooking Chef της Kenwood / κωδικός FLAVIE = 3 αξεσουάρ της επιλογής σας δωρεάν με την αγορά ενός cooking chef / εμπορική συνεργασία.
Χρησιμοποίησα τον ρολό ζαχαροπλαστικής, την διάτρητη πλάκα, την επιφάνεια ψησίματος & τις σακούλες ζαχαροπλαστικής Guy Demarle : κωδικός παραπομπής FLAVIE10 για 10€ δωρεάν κατά την πρώτη παραγγελία / εμπορική συνεργασία.

 Λίστα αγορών :
 60γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
 115γρ ζάχαρη άχνη
 30γρ σκόνη αμυγδάλου
 Μια πρέζα αλάτι
 2 αυγά
 150γρ αλεύρι T55
 50γρ κορν φλάουρ
 730γρ κρέμα γάλακτος πλήρης + 1 κουταλάκι του γλυκού
 80γρ ουδέτερη μέλι
 392γρ σοκολάτα Guanaja
 200γρ πραλίνα
 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας ή οι σπόροι μιας βανίλιας
 Προαιρετικά : κακάο
 
 
 
 Χρόνος προετοιμασίας : 50 λεπτά + τουλάχιστον 5 ώρες ξεκούραση + 25 λεπτά ψήσιμο
 Για περίπου δέκα τάρτες :

 Γλυκιά ζύμη :

 60γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
 90γρ ζάχαρη άχνη
 30γρ σκόνη αμυγδάλου
 Μια πρέζα αλάτι
 1 αυγό
 150γρ αλεύρι T55
 50γρ κορν φλάουρ
 Για το άλειμμα : 1 αυγό + 1 κουταλάκι του γλυκού κρέμα γάλακτος
 
 Κρέμα το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη, στη συνέχεια προσθέστε τη σκόνη αμυγδάλου και το αλάτι.
 
 
 
 Εμποτίστε με το αυγό.
 
 
 
 Προσθέστε το αλεύρι και το κορν φλάουρ, ανακατέψτε γρήγορα για να σχηματίσετε μια μπάλα και στη συνέχεια αφήστε τη ζύμη τυλιγμένη στο ψυγείο για τουλάχιστον 1,5 ώρες. Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 2 χιλιοστών.
 
 
 
 Γεμίστε τους κύκλους τάρτας που έχετε βουτυρώσει προηγουμένως. Τοποθετήστε τους στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 έως 3 ώρες, αν είναι δυνατόν όλη τη νύχτα για να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα μετά το ψήσιμο.
 
 
 
 Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 165°C για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το άλειμμα χτυπώντας ένα αυγό με μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος.
 Αφαιρέστε προσεκτικά τις τάρτες, στη συνέχεια αλείψτε τις με ένα πινέλο (εξωτερικά και εσωτερικά, αυτό θα τις βοηθήσει να είναι αδιάβροχες και να παραμείνουν τραγανές περισσότερο). Ψήστε ξανά για 5 έως 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τις από το φούρνο και αφήστε τις να κρυώσουν πριν τις χειριστείτε.
 
 
 
 
 Γκανάς σοκολάτας :

 480γρ κρέμα γάλακτος πλήρης
 80γρ ουδέτερη μέλι
 392γρ σοκολάτα Guanaja
 
 Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος με το ουδέτερο μέλι.
 
 
 
 Όταν η κρέμα είναι ζεστή, ρίξτε την σε πολλές δόσεις πάνω από τη σοκολάτα ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη για να αποκτήσετε μια λεία και γυαλιστερή γκανάς.
 
 
 
 Τελειώστε αναμειγνύοντας τη γκανάς με ένα μπλέντερ, προσπαθώντας να μην ενσωματώσετε φυσαλίδες αέρα.
 
 
 
 Συναρμολόγηση :

 200γρ πραλίνα
 
 Βάλτε 20γρ πραλίνα στον πάτο κάθε τάρτας, στη συνέχεια ρίξτε τη σοκολατένια γκανάς από πάνω. Αφήστε να κρυσταλλώσει τουλάχιστον 1,5 ώρες στο ψυγείο.
 
 Σαντιγί βανίλια :

 250γρ κρέμα γάλακτος πλήρης
 25γρ ζάχαρη άχνη
 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας ή οι σπόροι μιας βανίλιας
 Προαιρετικά : κακάο
 
 Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια. 
 
 
 
 Ρίξτε την σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με την άκρη της επιλογής σας και βάλτε την πάνω στις τάρτες (μπορείτε επίσης απλά να κάνετε κουταλιές σαντιγί). Πασπαλίστε με κακάο πριν απολαύσετε!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Σχόλια