Makarongoj speceraj panoj

La monato de decembro, kaj kun ĝi venas la tempo de la delikataĵoj de Kristnasko ;-) Kaj ĉar por mi la periodo de Kristnasko rimas kun kanelo, mi volis fari makaronojn kun kanelo kaj spica pano! Do mi iomete parfumigis la ŝelojn per kanelo, kaj mi faris mousseline kremon (kiel por miaj makaronoj kun krembruligita kremon) kun spica pano.

Preparotempo: ĉirkaŭ 1h
Difikeco: ĉio dependas de via kutimo fari makaronojn…

Por ĉirkaŭ trideko da makaronoj:

Makaronŝeloj:

128g da pulvora sukero
128g da migdalpudro
47g da blankaj ovojn (1) je ĉambra temperaturo
47g da blankaj ovojn (2) je ĉambra temperaturo
32g da akvo
128g da sukero
QS da kanelo kaj/aŭ koloraĵo

Trametu la pulvoran sukeron kaj la migdalpudron, poste aldonu la blankajn ovojn (1) kaj la kanelon, miksante bone.

Poste, preparu la italan merengon: preparu siro kun la akvo kaj la sukero.

Kiam ĝi atingas 110°C, komencu bati la blankajn ovojn (2). Kiam la siro atingas 118°C, verŝu ĝin en filmeto sur la blankajn ovojn kaj daŭrigu bati ĝis vi ricevas brilantan merengon.

Prenu la duonon de la itala merengo kaj verŝu ĝin en la unuan miksaĵon por malstreĉi ĝin. Kiam la miksaĵo estas homogena, aldonu la reston de la itala merengo miksante per spatulo aŭ silikona spatulo (tio estas la makaronado). Oni devas malstreĉi la paston por ke ĝi estu homogena kaj mola, sed certe ne likva; ĝi devas formi la rubandon.

Metu la makaronan miksaĵon en pipilon kun glata pipilo, poste pipu la ŝelojn sur teleron kovritan per papero.

Persone mi lasas ilin sekigi antaŭ ol meti ilin en la forno, sed kelkaj homoj ne faras tion kaj tio ankaŭ funkcias bone, do vi decidas ;-) Post kiam la krustigo finiĝis, mi pulvorizis la ŝelojn per iom da kanelo.

Post kiam la pasto ne plu klebas kiam oni metas la fingron sur ĝi (ĉirkaŭ 15-20 minutoj) tiam enfornigu la ŝelojn en la antaŭvarmigita forno je 145°C dum 12 ĝis 14 minutoj (la temperaturo de la forno kaj la kuirtempo estas donitaj kiel indikilo, vi verŝajne bezonos unu aŭ du provoj por trovi la ĝustan kombon ĉe vi).

Post kiam la ŝeloj estas kuiritaj, lasu ilin malvarmetiĝi antaŭ ol forigi ilin de la papero.

Kremo kun spica pano:

65g da lakto
60g da likva kremo
30g da žumoj
30g da sukero
12g da maizena
50g da butero
13g da mielo
75g da spica pano

Faru varmigi la lakton kaj la kremon kun la mielo.

Batetu la žumojn kun la sukero kaj la maizena.

Verŝu la varmigitan likvaĵon sur la ovojn miksante bone, poste metu ĉion en la kaserolon. Faru densiĝi je malalta fajro miksante konstante, poste kiam la kremo sufiĉe densiĝis, forigu ĝin en pladon kaj aldonu la spican panon en malgrandaj pecoj. Miksu per immersa miksilo por havi glatan kremon, poste kovru ĝin kaj lasu malvarmetiĝi.

Kiam la krempatisserie estas malvarmeta, batetu ĝin (en la bolon de la robot' kun la batilo aŭ per elektrika batilo), poste aldonu progresive la molan buteron tranĉitan en malgrandaj pecoj dum daŭrante bati ĝis vi ricevas bonan glatan kremon.

Metu ĝin en pipilon kun glata pipilo kaj poste rezervu ĝis la muntado.

Muntado:

Pipu unu bulon de kremo kun spica pano sur la duonon de la ŝeloj, poste fermu la makaronojn kun la alia duono de la ŝeloj.

Via makaronoj estas pretaj!