Marmora kuko kun ĉokolado kaj salta butero karamelo

Estas baldaŭ la reveno al lernejo, do jen la recepto por la perfekta posttagmeza manĝo por komenci ĉi tiun septembron, kiu alvenas rapide: marmora kakaokuko & karamelo kun senvorte salita butero. Kun sia krema enmeto kaj ĝia delikata glazuro, ĝi preskaŭ forgesigas al ni, ke la somero preskaŭ finiĝis 😉 Por ĉi tiu recepto, mi inspiriĝis de la recepto de la marmora kakao de Pascal Hainigue kaj unufoje ne estas kutimo, mi uzis pretan karamelon, sed vi povas kompreneble fari ĝin hejme. Fakte, laŭ la tempo, kiun vi havas, vi ankaŭ povas simple fari la kukon sen la glazuro kaj sen la enmeto, ĝi ankaŭ estos tre bona!
 
Ingrediencoj :
Mi uzis kakao-pudron kaj la ĉokoladon Guanaja de Valrhona : kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (afilita).

Materialo :
Kuko formo kun enmeto


 
Preparotempo : 40 minutoj + 1h10 da bakado + ripozo
Por unu kukon de 20cm longa :

 Kaoko pasto :

 60g da butero pomade
 110g da sukero
 15g da kakao-pudro sen sukero
 1 tuta ovo
 1 pinĉo da salo
 93g da plena likva kremo
 100g da faruno
 2,5g da kemia levilo
 
 Por ĉi tiu recepto mi uzis la teknikon de la kuko de Ritz / François Perret, kiu estas simple miksi ĉiujn ingrediencojn kune ĝis oni havas homogenan paston. Se vi volas fari kiel mi, sufiĉas do verŝi ĉiujn ingrediencojn en miksilon (aŭ en sufiĉe alta ujo se vi uzas plungilan miksilon) kaj poste miksi. Se vi ne havas la necesan materialon, miksu la buteron pomade kun la sukero kaj la kakao, poste aldonu la ovon, emulgu, aldonu la salon kaj la kremon, poste fini kun la faruno kaj la kemia levilo.
 
 
 
 Karamela pasto :

 60g da butero pomade
 60g da sukero
 75g da karamelo
 1 ovo
 1 pinĉo da salo
 90g da plena likva kremo
 95g da faruno
 2,5g da kemia levilo
 
 La proceduro estas la sama kiel por la kaoka pasto.
 
 
 
 Bakado :

 Alternu la du pastojn en via buterita kaj farunita formo, poste metu en la antaŭvarmigita forno je 165°C dum ĉirkaŭ 1h10. La strio en la mezo de mia kuko estas strio de butero, kiu permesas al la kuko malfermiĝi egale dum la bakado.
 
 
 
 Kiam la kuko estas bakita, lasu ĝin malvarmetiĝi, poste forigu la tubon el la centro kaj demetu ĝin. Lasu ĝin tute malvarmetiĝi.
 
 Enmeto ganacho ĉokolado & karamelo :
 
57g da plena likva kremo
 10g da neŭtra mielo aŭ inversa sukero
 50g da ĉokolado Guanaja
 20g da karamelo
 
Faru varmigi la kremon kun la mielo, poste verŝu ĝin sur la antaŭe fanditan ĉokoladon kaj la karamelon. Miksi por akiri glatan kaj brilantan ganachon, poste lasu kristaliĝi.
 
 
 
 Kiam la ganacho kristaliĝis kaj la kuko malvarmetiĝis, plenigu ĝin per poŝo kun tubo. Metu ĝin en la fridujo antaŭ ol pasigi al la glazuro.
 
 Glazuro :
 
200g da lakto aŭ nigra ĉokolado
 15g da neŭtra oleo
 Hazelnuts aŭ aliaj hakitaj sekaj fruktoj (opcie)
 
Meltu la ĉokoladon malrapide, aldonu la oleon kaj la sekajn fruktojn se vi metas, bone miksu. 
 Metu la kukon sur grilon kaj verŝu la glazuron supre (vi povas recuperi la eksceson kaj konservi ĝin por estonta recepto).
 Lasu la glazuron kristaliĝi kaj poste ĝuu!
 
 
 
 
 
 
 

Komentoj