Makaronoj kun siropo de eriko

Por fari unu el miaj Kristnaskaj biskvitoj, mi aĉetis maplan sukeron, kaj mi volis uzi ĝin por nova recepto. Do mi decidis fari kremon por plenigi makaronojn, miksante tiun maplan sukeron kun likva krem' kaj mascarpone. Se vi havas nur maplan siropon kaj ne sukeron, mi pensas, ke eblas fari tiun plenigaĵon sed kun kelkaj ĝustigoj por havi bonan teksturon. Por la ŝelo, mi prenis la recepton de Pierre Hermé, temas ĉi tie pri makaronoj kun itala merengue. Jen ĉio dirita, nur makaronu por ĝui poste tiujn malgrandajn dolĉaĵojn ;-)

Por ĉirkaŭ 30 makaronojn

Preparotempo: 1h – 1h30 + 10 ĝis 15 minutoj da bakado por ĉiu plado de makaronaj ŝeloj

Makaronaj ŝeloj:

128g da pulvora sukero
128g da migdalpudro
47g da eggblanka (1)
47g da eggblanka (2)
32g da akvo
128g da sukero
Kolorigaĵo

Tramiksu la pulvoran sukeron kaj la migdalpudron, poste aldonu la eggblankon (1) miksante bone.

Poste, preparu la italan merengon: preparu siropon kun la akvo kaj la sukero. Kiam ĝi atingas 110°C, komencu bati la eggblankon (2). Kiam la siropo estas ĉe 118°C, verŝu ĝin en fluo sur la eggblankon kaj daŭrigu bati ĝis vi ricevas brilantan merengon.

Prenu la duonon de la itala merengo kaj verŝu ĝin en la unuan miksaĵon por malstreĉi ĝin, aldonante la kolorigaĵon se vi volas.

Kiam la miksaĵo estas homogena, aldonu la reston de la itala merengo miksante per spatulo aŭ mariso (tio estas la makaronado). Oni devas malstreĉi la paston por ke ĝi estu homogena kaj mola, sed certe ne likva; ĝi devas formi la rubandon.

Metu la makaronan paston en pipilon kun glata pipilo, poste pipu la ŝelojn sur plado kovrita per bakpapero. Persone mi lasas ilin sekigi antaŭ ol bakadi, sed kelkaj homoj ne faras tion kaj ankaŭ funkcias bone, do vi decidas ;-) Kiam la pasto ne plu klebas kiam oni metas la fingron sur ĝi (ĉirkaŭ 15-20 minutoj), enmetu la ŝelojn en la antaŭvarmigita forno je 145°C dum 12 ĝis 14 minutoj (la temperaturo de la forno kaj la bakotempo estas donitaj kiel indikilo, vi verŝajne bezonos unu aŭ du provoj por trovi la ĝustan kombon ĉe vi).

Post kiam la ŝeloj estas bakitaj, lasu ilin malvarmetiĝi antaŭ ol forigi ilin de la bakpapero.

Plenigaĵo:

3g da gelatino
112g da plena likva krem'
90g da mapla sukero
165g da mascarpone

Metu la gelatinojn en akvon por moliĝi.
Faru varmigi 35-40g da likva krem', poste dissolvu la gelatino en ĝi.
Separite, bati la reston de la likva krem' en chantilly aldonante iom post iom la mascarpone kaj la maplan sukeron. Poste, aldonu la kremon miksitan kun la gelatino.

Metu la kreton en la fridujon dum almenaŭ 2h.

Kunmetaĵo:

Elprenu la maplan kremon el la fridujon. Ĝi havas iom spongian teksturon, bati ĝin iom por akiri pli kreman teksturon kaj poste metu ĝin en pipilon.

Plenigu la duonon de la ŝeloj per la mapla krem', poste fermu ilin kun la dua ŝelo.

Jes, la foto estas nebula sed vi vidas la ideon ;-)

Metu viajn makaronojn en la fridujon dum unu nokto, ili estos pli bonaj post malvarmeta ripozo ;-)