Krustaj ursoj kun marmelado
06 Decembro 2025
Malfacileco:
Kiun pli bonan ekskuzon ol la festoj de la fino de la jaro por kunigi ĉokoladon, marmeladon kaj krispaĵon kun pralin? Por ĉi tiu recepto, mi inspiriĝis de la ursoj de Cyril Lignac; ili konsistas el ĉokolada ŝelo, vanila marmelado kaj krispaĵo kun hazelnuto-pralin.
Materialoj :
La urso-ŝablono de Guy Demarle (Referencokodo FLAVIE10 = 10€ donacitaj ĉe la aliĝo)
Mi uzis mian Cooking Chef de Kenwood por fari la temperadon de la ĉokolado kaj la marmeladon: kodo FLAVIE = 3 elektemaj akcesoraĵoj donacitaj por la aĉeto de cooking chef / kodo FLAVIEDREAM = la akcesoraĵoj lamino kaj multfunkcia bol + unu Le Creuset plado donacita por la aĉeto de Cooking chef / komerca kunlaboro.
Ingrediencoj :
Mi uzis vanilan ekstrakton Norohy & la ĉokoladon guanaja de Valrhona : kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (afilita).
Mi uzis la hazelnut-pureon Koro : kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato sur la tuta retejo (ne afilita).
Preparotempo : 1h10 + kristaliĝa tempo
Por 12 grandaj ursoj :
La ĉokolada ŝelo :
250g da nigra aŭ lakta ĉokolado laŭ viaj preferoj
Faru la ĉokoladon tre malrapide fandi en varmigita akvo aŭ en mikroondoj, miksante regule (se vi scias kiel fari tion, vi ankaŭ povas ĝin temperi por havi eĉ pli brilan kaj krispaĵan ĉokoladon). Uzu broson por kovri la ŝablonojn per maldika tavolo da ĉokolado sur la tuta surfaco.
La marmelado :
10g da gelatino
200g da sukero
40g da glukosirupo
60g da eggblanka
60g da akvo
2 kuleroj da vanila ekstrakto aŭ vanilo en pulvoro
Metu la gelatonin en bovlon kun malvarma akvo.
En kaserolo, verŝu la akvon, la sukero kaj la glukozon kaj varmigu la miksaĵon. Kiam ĝi atingas 115°C, komencu bati la eggblanka en neĝo. Kiam la siropo atingas 130°C, verŝu ĝin sur la batitajn eggblanka, miksante je meza rapideco. Samtempe, premu la gelatonin kaj fandi ĝin kelkajn sekundojn en mikroondoj aŭ en varmigita akvo. Verŝu ĝin en la merengon, poste aldonu la vanilon. Daŭrigu bati kelkajn minutojn, por malvarmigi iomete la marmeladon.
Poste, verŝu la marmeladon en pipilon kaj plenigu viajn urso-ŝablonojn ĝis 2/3 (estas necese lasi lokon por la krispaĵo kaj la ĉokolado por fermu la ursojn).
Probable vi restos iom da marmelado, vi povas verŝi ĝin en oleitan kadron kaj lasi ĝin kristaliĝi antaŭ ol tranĉi ĝin en kubojn.
La krispaĵo kun hazelnuto :
50g da lakta ĉokolado
70g da hazelnut-pureo (aŭ pralin, mi elektis la hazelnut-pureon por ne havi tro dolĉan rezulton)
50g da krispaj krepaj fragmentoj
Faru fandi la ĉokoladon, aldonu la hazelnut-pureon kaj poste la krispajn krepajn fragmentojn.
Etendu la preparon sur la marmeladon.
Vi nur restas fermu viajn ursojn per fandiĝinta ĉokolado. Lasu kristaliĝi kaj poste demoldi viajn ursojn kaj ĝuu!
Materialoj :
La urso-ŝablono de Guy Demarle (Referencokodo FLAVIE10 = 10€ donacitaj ĉe la aliĝo)
Mi uzis mian Cooking Chef de Kenwood por fari la temperadon de la ĉokolado kaj la marmeladon: kodo FLAVIE = 3 elektemaj akcesoraĵoj donacitaj por la aĉeto de cooking chef / kodo FLAVIEDREAM = la akcesoraĵoj lamino kaj multfunkcia bol + unu Le Creuset plado donacita por la aĉeto de Cooking chef / komerca kunlaboro.
Ingrediencoj :
Mi uzis vanilan ekstrakton Norohy & la ĉokoladon guanaja de Valrhona : kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (afilita).
Mi uzis la hazelnut-pureon Koro : kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato sur la tuta retejo (ne afilita).
Preparotempo : 1h10 + kristaliĝa tempo
Por 12 grandaj ursoj :
La ĉokolada ŝelo :
250g da nigra aŭ lakta ĉokolado laŭ viaj preferoj
Faru la ĉokoladon tre malrapide fandi en varmigita akvo aŭ en mikroondoj, miksante regule (se vi scias kiel fari tion, vi ankaŭ povas ĝin temperi por havi eĉ pli brilan kaj krispaĵan ĉokoladon). Uzu broson por kovri la ŝablonojn per maldika tavolo da ĉokolado sur la tuta surfaco.
La marmelado :
10g da gelatino
200g da sukero
40g da glukosirupo
60g da eggblanka
60g da akvo
2 kuleroj da vanila ekstrakto aŭ vanilo en pulvoro
Metu la gelatonin en bovlon kun malvarma akvo.
En kaserolo, verŝu la akvon, la sukero kaj la glukozon kaj varmigu la miksaĵon. Kiam ĝi atingas 115°C, komencu bati la eggblanka en neĝo. Kiam la siropo atingas 130°C, verŝu ĝin sur la batitajn eggblanka, miksante je meza rapideco. Samtempe, premu la gelatonin kaj fandi ĝin kelkajn sekundojn en mikroondoj aŭ en varmigita akvo. Verŝu ĝin en la merengon, poste aldonu la vanilon. Daŭrigu bati kelkajn minutojn, por malvarmigi iomete la marmeladon.
Poste, verŝu la marmeladon en pipilon kaj plenigu viajn urso-ŝablonojn ĝis 2/3 (estas necese lasi lokon por la krispaĵo kaj la ĉokolado por fermu la ursojn).
Probable vi restos iom da marmelado, vi povas verŝi ĝin en oleitan kadron kaj lasi ĝin kristaliĝi antaŭ ol tranĉi ĝin en kubojn.
La krispaĵo kun hazelnuto :
50g da lakta ĉokolado
70g da hazelnut-pureo (aŭ pralin, mi elektis la hazelnut-pureon por ne havi tro dolĉan rezulton)
50g da krispaj krepaj fragmentoj
Faru fandi la ĉokoladon, aldonu la hazelnut-pureon kaj poste la krispajn krepajn fragmentojn.
Etendu la preparon sur la marmeladon.
Vi nur restas fermu viajn ursojn per fandiĝinta ĉokolado. Lasu kristaliĝi kaj poste demoldi viajn ursojn kaj ĝuu!
Vi eble ankaŭ ŝatus
Komentoj