Torto panna cotta fragaro, kombava kaj limeto

Mi revenis kun nova frajta torto! Ĉi-foje la frajtoj estas asociitaj kun panna cotta combawa kaj freŝa limon, adaptita al la nuna temperaturo 😉
 
Materialo :
Oblonga cirklo De Buyer
Fouet
Rouleau à pâtisserie
Perforita plado



Preparada tempo : 50 minutoj + ripozo kaj bakado
 Por oblonga torto de 30cm longa :

 

Sukra pasto kun migdaloj :

 60g da butero pomade
 90g da pulvora sukero
 30g da migdala polvo
 1 ovo
 180g da faruno T55
 50g da maizena
 
 Miksu la buteron pomade kun la pulvora sukero, la migdala polvo kaj la salo.
 
 
 
 Emulgu la miksaĵon kun la ovo, poste aldonu la farunon kaj la maizena.
 
 
 
 Miksu rapide, kaj haltu tuj kiam vi povas formi bulon. Filmu ĝin kaj metu ĝin en la fridujon dum almenaŭ 30 minutoj.
 
 
 
 Poste, disvastigu la paston sur 2 ĝis 3mm dikeco kaj meti ĝin en vian buteritan cirklon.
 
 
 
 Piku la paston, poste metu ĝin en la frostigilon dum almenaŭ 15 minutoj.
 Poste, baku vian paston blanke dum ĉirkaŭ 20 minutoj je 170°C. Post elpreno el la forno, lasu malvarmiĝi.
 
 

Mola biskvito kun frajtoj :

 1 ovo
 35g da sukero
 55g da frajta pureo
 55g da faruno T55
 2g da kemia levilo
 15g da butero
 15g da plena likva kremo
 
 20g da limon suko
 15g da pulvora sukero
 
 Fandi la buteron kaj poste lasi ĝin malvarmetiĝi.
 Batadu la ovojn kun la sukero, poste aldonu la frajtan pureon.
 
 
 
 
 Inkorporu la farunon kaj la siftitan levilon, poste la malvarmetitan buteron kaj la likvan kremon.
 
 
 
 
 Versu la paston sur pladon en la torta cirklo kaj baku en la antaŭvarmita forno je 170°C dum 12 minutoj.
 
 
 
 Dum tiu tempo, miksu la limon sukon kun la pulvora sukero. Post elpreno el la forno, imbibu la biskviton kun la antaŭa miksaĵo, poste lasu malvarmiĝi kaj tranĉu la biskviton en duonon laŭ la alto. Poste, metu ĝin en la fundon de la torto.
 
 
 
 

Panna cotta combawa & limon :

 380g da plena likva kremo
 1,3g da agar-agar
 30g da sukero
 La zesto de unu combawa kaj unu limono
 
 Miksu la tri ingrediencojn, poste varmigu la miksaĵon dum vi regulare batadas.
 
 
 
 
 Kiam la miksaĵo estas je bolado, daŭrigu la kuiradon dum 1 minuto, ĉiam remuante. Poste, lasu la panna cotta malvarmiĝi kelkajn minutojn (remu ĝin de tempo al tempo por eviti la formadon de filmo sur la surfaco) kaj versu ĝin en la fundon de la torto.
 
 
 
 

Finaj detaloj :

 300 ĝis 350g da frajtoj
 
 Kiam la panna cotta estas firmiĝinta, tranĉu la frajtojn kaj metu ilin sur la torton antaŭ ol ĝui!