Fritita citronpajĝo (Christophe Adam)

Mi trovigis ĉi tiun recepton en la retejo de la Akademio de Gustoj, citronan tarton sed tute ne klasikan. Ĉi tiu konsistas el aparato, kiu kuiras en la forno, kaj kiu donas thick tarton similan al flano, kun tre kremeca kaj citrono-teksturo kaj bone krusteca pasto. Mi klarigas ĝin sube, mi ne sekvis la recepton de dolĉa pasto, mi pensas, ke vi povas fari ĉi tiun torton kun la pasto de via elekto, dum vi antaŭkuiras ĝin. Por ĉi tiu citrono-tarto, ne estas merenguo sed necesas pli da pacienco ĉar, same kiel por flano, ĝi devas tute malvarmetiĝi... la rezulto valoras la penon :-)



Preparotempo : 30 minutoj + 50 minutoj da ripozo + 1h15 ĝis 1h30 da kuirado + malvarmiĝo
Por unu tarton de 18cm diametro kaj 4 ĝis 5cm alteco :

Dolĉa pasto :

180g da faruno T55
50g da terpomo-fecoj
90g da pulvora sukero
1g da vanila pulvoro aŭ 1 vanila podeto gratita
30g da migdal-pulvoro
1g da fina salo
95g da dolĉa butero
50g da tuta ovo (ĉirkaŭ 1 ovo)

Mi ne faris ĉi tiun paston, mi uzis malgrandan reston de dolĉa pasto kun hazelo (kiu tre bone kongruas kun citrono) por ĉi tiu tarto. Mi ne havis multe, do mi simple faris cirklon de pasto, kiun mi metis en la fundon de mia cirklo (kiel por cheesecake) kaj kiun mi antaŭkuiris dum ĉirkaŭ dudek minutoj. Tamen mi donas al vi la originalan recepton kaj la proceduron ĉi tie :
Kremu la buteron kun la pulvora sukero kaj la vanilo. Aldonu la salon kaj la migdal-pulvoron. Enmetu la ovon, poste finfine la farunon kaj la terpomo-fecojn.
Metu la paston en la malvarmon dum almenaŭ 30 minutoj, poste malplatu ĝin kaj enmetu en cirklon de 18cm diametro kaj 4 ĝis 5cm alteco. Metu la cirklon en la frostigilon dum minimumo 20 minutoj.
Poste, antaŭvarmigu la fornon je 180°C, metu aluminian paperon en la fundon de la tarta formo, kovru kun rizo (aŭ sekaj faboj, ceramikaj pilkoj...) kaj enfornu dum 20 minutoj. Forigu la rizon kaj la aluminian paperon, kaj enfornu denove je 130°C ĝis la pasto estas seka kaj bone ora.

Citrona kremu :

La zesto de 2 flavaj citronoj
200g da sukero (mi metis 175)
300g da tuta ovo (ĉirkaŭ 6 ovojn)
160g da flava citrono-suko
160g da dika kremujo kun 35% graso

Miksu la sukeron kun la citronaj zestoj (vi povas fari tion antaŭe, via tarto estos pli parfumita).



Aldonu la ovojn, batetu bone, poste enmetu la citronan sukon.




Prenu iom da ĉi tiu miksaĵo, kaj miksu ĝin kun la dika kremujo por malstreĉi ĝin.



Poste, reĵetu en la ĉefan miksaĵon kaj movu ĝis vi havas homogenan kremon.



Versu en la kuiritan tarton, skumu la surfacon por forigi la grandajn bullojn. Enfornu denove je 130°C dum 40 ĝis 45 minutoj.
Lasu tute malvarmiĝi antaŭ ol forigi la formon.

Finaj tuŝoj :

Pulvora sukero & citronaj zestoj

Kiam la tarto estas malvarmeta, pulvorizu ĝin per pulvora sukero kaj citronaj zestoj antaŭ ol ĝui ;-)