Vanila frajto por 4/6 personoj

Ni estas en majo, estis tempo komenci kun la fragaroj! ĉi tie unu « eta » fragaro, por 4/6 personoj eĉ se vi povas kompreneble pliigi la kvantojn! Ĝi estas sufiĉe klasika kun sia mousseline-kremo, sed mi elektis uzi paston al choux (pli aromata kaj same mola ol genozo) kaj aldonis fragar-kompoton en la centron de la deserton. Por la finaj detaloj, se vi mankas tempon kaj ne povas komenci la antaŭan tagon, mi rekomendas anstataŭigi la namelaka kremon per vanila chantilly 😊
 
Ingrediencoj :
Mi uzis la vaniljopodojn & la vanilan ekstrakton Norohy kaj la Ivora ĉokoladon de Valrhona : kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (afilita).

Materialo :
Mi uzis la genoza tapiŝon, la kurba spatulo & la pipoj Guy Demarle : referenca kodo FLAVIE10 por 10€ donacitaj ĉe la unua mendo / komerca kunlaboro.

Mi uzis mian Cooking Chef de Kenwood por fari la paston al choux : kodo FLAVIE = 3 elektoj de akcesoraĵoj donacitaj por la aĉeto de unu cooking chef / komerca kunlaboro.
 

 

 

 350g da plena lakto
 250g da plena likva kremo
 2 vaniljopodoj aŭ vanila ekstrakto
 2g da gelatino
 170g da Ivora ĉokolado

120g da ovokeltaj

35g da ovo

70g da ovoblankoj
 112g da sukero
 20g da maizeno 

100g da butero

 La suko de 1/2 citrono

 50g da faruno

 500g da fragoj

 Tempo de preparado : 1h30 + 15 minutoj da kuirado + 1 nokto da ripozo
 Por unu fragaro de 16cm de diametro :

 La namelaka kremo kun vanilo (la antaŭan tagon) :

 100g da plena lakto
 200g da plena likva kremo
 1 vaniljopodo aŭ vanila ekstrakto
 2g da gelatino
 170g da Ivora ĉokolado
 
 Metu la gelatonin por rehidratado en malvarma akvo.
 Faru varmigi la lakton kun la vanilo. Fandu la blankan ĉokoladon. Versu la varmigitan lakton sur la ĉokolado, miksante bone por havi glatan kaj brilantan ganache.
 
 
 
 
 Aldonu la malvarman likvan kremon kaj miksu per la subakva miksilo. Filmu ĉe la kontakto kaj metu en la fridujon dum minimumo 6 horoj, se eble unu nokton.
 
 
 
 La vanila pasto :

 200g da plena lakto
 50g da plena likva kremo
 60g da ovokeltaj
 60g da sukero
 20g da maizeno
 1 vaniljopodo
 10g da butero
 
 Faru varmigi la lakton kun la kremon kaj la granojn de la gratita vaniljopodo. Batetu la ovokeltajn kun la sukero, poste aldonu la maizeno.
 
 
 
 Versu la varmigitan likvaĵon sur la ovojn, miksu bone kaj reŝutu ĉion en la kaserolon.
 
 
 
 Faru densi je meza fajro miksante senhalte.
 
 
 
 For de la fajro, aldonu la buteron, miksu denove, poste filmi ĉe la kontakto kaj lasu tute malvarmiĝi.
 
 
 
 La frag-kompoto :

 140g da fragoj
 10g da sukero
 La suko de 1/2 citrono
 
 Purigu, forigu la foliojn kaj tranĉu la fragojn. Metu ilin en kaserolon kun la sukero kaj la suko de citrono kaj kuiru je malalta fajro miksante regule ĝis vi atingas teksturon de kompoto. Lasu tute malvarmiĝi.
 
 
 
 La pasto al choux :

 50g da lakto
 35g da butero
 50g da faruno
 35g da ovo
 60g da ovokeltaj
 70g da ovoblankoj
 42g da sukero
 
 Faru varmigi la lakton kun la butero. Kiam la butero estas tute fandita, aldonu la farunon unufoje. Miksu bone kaj metu denove sur meza fajro. Miksu senhalte dum ĉirkaŭ 2 minutoj por sekigi la paston.
 
 
 
 Metu la paston en la bolon de la roboto kun la folio kaj faru turni je malalta rapido por eligi la vaporon. Vi povas kompreneble fari tion mane, kun spatulo.
 Aldonu iom post iom la tutajn ovojn kaj ovokeltajn.
 
 
 
 Paralele, montu la ovoblankojn kun la sukero.
 
 
 
 Kiam la pasto estas omogene, aldonu delikate la montitajn ovoblankojn per la spatulo.
 
 
 
 Versu la paston en genoza tapiŝo.
 
 
 
 Enfurnu dum 15 ĝis 20 minutoj en la antaŭvarmita forno je 180°C.
 Lasu malvarmiĝi, poste tranĉu du cirklojn kun iomete pli malgranda diametro ol via cirklo.
 
 
 
 La mousseline-kremo :

 La pasto
 55g da butero
 
 Laboru la buteron ĝis ĝi estas bone pomada. Poste aldonu iom post iom la paston miksante konstante. Daŭrigu miksante ĝis vi havas glatan kaj aeran kremon.
 
 
 
 Iru re al la kunmetado.
 
 La kunmetado :

 350g da fragoj
 
 Purigu kaj forigu la foliojn de la fragoj. Prenu tiujn de simila grandeco kaj tranĉu ilin en duonojn antaŭ ol meti ilin sur la randon de la cirklo metita sur via servotablo. Por faciligi la forigon, unue metu rhodoid ĉirkaŭ la cirklo. Metu unu el la cirkloj de pasto en la fundon.
 
 
 
 Aldonu mousseline-kremon por kovri la fundon kaj la fragojn.
 
 
 
 Poste etendu la frag-kompoton, poste la reston de la fragoj tranĉitaj en pecojn.
 
 
 
 
 Aldonu iom da mousseline-kremo, poste la dua cirklo de pasto.
 
 
 
 
 Finiĝu kun la resto de la kremo kaj glatu la surfacon.
 
 
 
 Metu en la fridujon dum minimumo 2 horoj.
 
 Finaj detaloj :

 Versu la namelaka kremon en pipilon kun la buŝo de via elekto kaj pipu ĝin sur la fragaro. Dekoru kun kelkaj fragoj, poste forigu kaj ĝuu!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentoj