Pomfritkuko fokaĉio
14 Oktobro 2026
Malfacileco:
Prezo : Malmultekosta
⚠️Ĉi tiu mesaĝo estis generita de artefarita inteligenteco. Ĝi povas enhavi erarojn.
La aŭtuno, ĉe mi, ĉiam evokas la odoron de brioche, kanelo kaj pomoj. Ĉi-jare mi volis kunigi ĉion ĉi en novan recepton, brioche kun karameligitaj pomoj laŭ foccacia; granda plado por dividi ĉe matenmanĝo aŭ posttagmezo, kun kapučino aŭ taso da teo por plibonigi ĉion.
Se vi bone envolvas ĝin kun plastfolio, la brioche konserviĝas tre bone dum pluraj tagoj, sufiĉas varmigi ĝin kelkajn sekundojn en la mikroondoj, sed vi ankaŭ povas redukti la kvantojn kaj dividi la recepton je du.
Por ĉi tiu recepto mi uzis mian plej bonan aliancanon en kuirejo, mian Cooking Chef de Kenwood. Ĝi zorgis pri miksado kaj levado de la pasto, la tranĉado kaj bakado de la karameligitaj pomoj. Kun la kodo FLAVIE vi ricevas 3 elektojn de akcesoraĵoj donacitaj por la aĉeto de cooking chef. En ĉi tiu recepto mi uzis la brunoise akcesoraĵon (ĝi estas parto de tiuj, kiujn mi uzas plej ofte kun la termorezista blender, la mini hakilo kaj la lamino). Kun la sama kodo (FLAVIE) vi ankaŭ ricevas 20% rabaton sur ĉiuj akcesoraĵoj (kompatibilaj ankaŭ kun aliaj Kenwood robotoj) / komerca kunlaboro.
Listo de aĉetoj :
5 pomoj
100g da sukero
25g da brunŝakero
50g da salita butero
185g da butero
Unu kulero da vanila ekstrakto
Opcie: iom da kanelo en pulvoro
200g da plena lakto
15g da freŝa fermento
500g da faruno T45
2 ovojn
10g da salo
Preparotempo: 50 minutoj + minimum 2 horoj da ripozo + 25 minutoj da bakado
Por granda plado de ĉirkaŭ 40x30cm :
La kuboj de karameligitaj pomoj :
5 pomoj (ĉirkaŭ 700-750g post ŝelado kaj semo-forigo)
50g da sukero
50g da salita butero
Unu kulero da vanila ekstrakto
Opcie: iom da kanelo en pulvoro
Ŝelu la pomojn kaj tranĉu ilin en kubojn (mi uzis la brunoise akcesoraĵon de mia cooking chef).
Faru ilin reveni, miksante regule kun la sukero, butero, vanilo kaj kanelo (se vi uzas cooking chef, vi povas fari tion en la ujo kun temperaturo ĉirkaŭ 120°C kaj miksi ĉiun 30 sekundojn) ĝis vi havas molajn kaj karameligitajn pomojn.
Lasu malvarmiĝi.
La brioche :
200g da plena lakto
15g da freŝa fermento
500g da faruno T45
2 ovojn
10g da salo
50g da sukero
160g da butero
En la fundo de la ujo kun la kruko, miksu la diseritan fermenton kaj la lakton. Kovru kun la faruno, poste aldonu la ovojn, la sukerojn kaj la salon. Miksu dum ĉirkaŭ 10-15 minutoj je malalta rapido, la pasto devas esti glata kaj apartiĝi de la muroj de la ujo.
Aldonu la buteron tranĉitan en malgrandajn pecojn kaj miksu denove je rapido 2-3 ĝis la pasto estas bone glata kaj elastika.
La levado kaj bakado :
25g da butero
20g da brunŝakero
Opcie: kanelo en pulvoro
Se vi uzas la cooking chef, uzu la levprogramon de la roboto por levigi la paston dum 1 horo. Alie, kovru la bolon kaj lasu la paston duobligi sian volumon (ĉirkaŭ 1h30 laŭ la temperaturo ĉe vi).
Poste, disvastigu la paston en granda plado antaŭe buterita.
Lasu denove levi dum ĉirkaŭ 1 horo.
Poste, kiel por foccacia, enmetu viajn fingrojn en ĝi por fari truojn, poste kovru kun la karameligitaj pomoj, enmetante ilin iomete en la brioche. Aldonu la buteron tranĉitan en malgrandajn kubojn kaj poste pulvori kun la brunŝakero (kaj la kanelo se vi volas).
Enfritu en la antaŭvarmigita forno je 170°C dum ĉirkaŭ 25 minutoj.
Lasu malvarmiĝi kaj poste tranĉu kvadratojn kaj ĝuu!
Se vi bone envolvas ĝin kun plastfolio, la brioche konserviĝas tre bone dum pluraj tagoj, sufiĉas varmigi ĝin kelkajn sekundojn en la mikroondoj, sed vi ankaŭ povas redukti la kvantojn kaj dividi la recepton je du.
Por ĉi tiu recepto mi uzis mian plej bonan aliancanon en kuirejo, mian Cooking Chef de Kenwood. Ĝi zorgis pri miksado kaj levado de la pasto, la tranĉado kaj bakado de la karameligitaj pomoj. Kun la kodo FLAVIE vi ricevas 3 elektojn de akcesoraĵoj donacitaj por la aĉeto de cooking chef. En ĉi tiu recepto mi uzis la brunoise akcesoraĵon (ĝi estas parto de tiuj, kiujn mi uzas plej ofte kun la termorezista blender, la mini hakilo kaj la lamino). Kun la sama kodo (FLAVIE) vi ankaŭ ricevas 20% rabaton sur ĉiuj akcesoraĵoj (kompatibilaj ankaŭ kun aliaj Kenwood robotoj) / komerca kunlaboro.
Listo de aĉetoj :
5 pomoj
100g da sukero
25g da brunŝakero
50g da salita butero
185g da butero
Unu kulero da vanila ekstrakto
Opcie: iom da kanelo en pulvoro
200g da plena lakto
15g da freŝa fermento
500g da faruno T45
2 ovojn
10g da salo
Preparotempo: 50 minutoj + minimum 2 horoj da ripozo + 25 minutoj da bakado
Por granda plado de ĉirkaŭ 40x30cm :
La kuboj de karameligitaj pomoj :
5 pomoj (ĉirkaŭ 700-750g post ŝelado kaj semo-forigo)
50g da sukero
50g da salita butero
Unu kulero da vanila ekstrakto
Opcie: iom da kanelo en pulvoro
Ŝelu la pomojn kaj tranĉu ilin en kubojn (mi uzis la brunoise akcesoraĵon de mia cooking chef).
Faru ilin reveni, miksante regule kun la sukero, butero, vanilo kaj kanelo (se vi uzas cooking chef, vi povas fari tion en la ujo kun temperaturo ĉirkaŭ 120°C kaj miksi ĉiun 30 sekundojn) ĝis vi havas molajn kaj karameligitajn pomojn.
Lasu malvarmiĝi.
La brioche :
200g da plena lakto
15g da freŝa fermento
500g da faruno T45
2 ovojn
10g da salo
50g da sukero
160g da butero
En la fundo de la ujo kun la kruko, miksu la diseritan fermenton kaj la lakton. Kovru kun la faruno, poste aldonu la ovojn, la sukerojn kaj la salon. Miksu dum ĉirkaŭ 10-15 minutoj je malalta rapido, la pasto devas esti glata kaj apartiĝi de la muroj de la ujo.
Aldonu la buteron tranĉitan en malgrandajn pecojn kaj miksu denove je rapido 2-3 ĝis la pasto estas bone glata kaj elastika.
La levado kaj bakado :
25g da butero
20g da brunŝakero
Opcie: kanelo en pulvoro
Se vi uzas la cooking chef, uzu la levprogramon de la roboto por levigi la paston dum 1 horo. Alie, kovru la bolon kaj lasu la paston duobligi sian volumon (ĉirkaŭ 1h30 laŭ la temperaturo ĉe vi).
Poste, disvastigu la paston en granda plado antaŭe buterita.
Lasu denove levi dum ĉirkaŭ 1 horo.
Poste, kiel por foccacia, enmetu viajn fingrojn en ĝi por fari truojn, poste kovru kun la karameligitaj pomoj, enmetante ilin iomete en la brioche. Aldonu la buteron tranĉitan en malgrandajn kubojn kaj poste pulvori kun la brunŝakero (kaj la kanelo se vi volas).
Enfritu en la antaŭvarmigita forno je 170°C dum ĉirkaŭ 25 minutoj.
Lasu malvarmiĝi kaj poste tranĉu kvadratojn kaj ĝuu!
Vi eble ankaŭ ŝatus
Komentoj