Ĉokolada & oranĝa brasika krono
09 Januaro 2023
Malfacileco:
Ilaro:
Pastroroboto
Batujo
Perforita pleto
Pogoj por paki
Ingrediencoj:
Mi uzis la kakoonibs Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% da rabato sur la tuta retejo (ne afilia).
Mi uzis la ĉokoladon Guanaja de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% da rabato sur la tuta retejo (afilia).
Preparada tempo: 50 minutoj al 1 horo + 30 minutoj de bakado
Por 10 ĝis 12 personoj:
Pastaĉo:
65g akvo
85g freŝa lakto
2g da salo
2g da pulvora sukero
60g da butero
80g da faruno
125g da tutaj ovoj
Antaŭvarmigu la fornon al 180°.
Alportu al bolado la akvon, la lakton, la salon, la sukeron kaj la buteron.
Sen varmeco, aldonu en unu tiro la siftitan farunon. Remetu sur la varmeco kaj faru sekiĝi la paston per malalta varmo kun spatulo dum kelkaj minutoj ĝis ke unu maldika filmo formiĝas ĉe la fundo de la kaserolo.
Metu la paston en salatujon (aŭ en la bovlon de la roboto) kaj miksu iomete por malvarmigi ĝin antaŭ ol enmeti la ovojn milde batitajn iom post iom en meza rapideco. Atendu ĝis la pasto estas homogena antaŭ ĉiu aldono.
Ĉesu miksi kiam la pasto havas satenspektan aspekton: la streko de spuro farita per fingro en la pasto devas fermiĝi.
Poste, metu la pastaĉon en pogon kun etforna pipo, kaj paku kronon de ĉirkaŭ 20 ĝis 22cm diametro (mi aldonis iom da kakooniboj sur la pastaĉo en tiu momento). Kun la restant partiklo de pasto vi povas baki mini ŝukojn kiujn vi uzos por la dekoracio.
Enfornigu en la antaŭvarmigita forno ĉe 180°C por 30 ĝis 35 minutoj da bakado, la krono devus esti buligita kaj orkolora je la eliro el la forno. Lasu tute malvarmiĝi.
Oranĝo kaj ĉokolado muslinokremo:
2 ovoj
60g sukero
35g maizena faruno
Zestoj de 2 oranĝoj
200g tuta lakto
160g freŝa oranĝosuko
35g butero (1)
140g ĉokolado Guanaja
200g butero (2)
Batu la ovojn kun la sukero, la oranĝzestoj, tiam aldonu la maizenan. Poste aldonu la oranĝosukon.
Hejtigu la lakton, tiam verŝu ĝin en la antaŭan miksaĵon bone movante.
Restituu ĉion en la kaserolon, kaj faru dikiĝi je meza varmeco konstante batante.
Aldonu poste la buteron (1) tranĉitan en etaj pecoj, tiam la ĉokoladon. Kiam la kondensa kremo estas homogena, ĉirkaŭvolvu ĝin kun filmo kaj metu ĝin en la fridujo ĝis malvarmiĝo.
Tiam, pasu al la preparado de la muslinokremo: batu la buteron (2) ĝis ĝi estas bone pomado, poste aldonu iom post iom la kondensan kremon. La kremo devas ŝveli kaj fariĝi ŝaŭma. Se ĝi disiĝas (signifas, se vi vidas malgrandajn pecojn da butero en ĝi), vi povas reakiri ĝin hejtante milde la kuveton de la roboto kun torĉeto (aŭ manke, akvobano) daŭre batante en meza rapido.
Muntado:
2 oranĝoj
Iom da kakoonibs
Kelkaj konfektitaj oranĝoŝeloj.
Pulvora sukero & kakaopulvoro
Tranĉu la oranĝojn en suprêmoj.
Tuj kiam la muslinokremo estas preta, metu ĝin en pogon kun nazela pipo.
Tranĉu la ŝukronon en du, tiam paka iom da oranĝo/ĉokoladkremo malsupren. Kovru kun oranĝsuprêmoj.
Tiam paka la reston de kremo super (uzu la reston por plenigi la mini ŝukojn).
Aldonu pecojn da konfektitaj oranĝoj kaj kakoonibs, tiam kovru kun la supra parto de la ŝukrono.
Dekoru kun la mini ŝukoj, pulvora sukero, kakaopulvoro, kakoonibs, oranĝoŝeloj... tiam ĝuu! (kaj pensu elpreni la kukon el la fridujo kelkajn minutojn antaŭ la gustumado, ĝi estos des pli bona)
Vi eble ankaŭ ŝatus
