Floraj tartetoj kun nigra ĉokolado kaj pipro

Mi preskaŭ nur faras kukaĵojn por dividi, sed por unufoje mi decidis fari individuajn tortetojn. En formo de etaj floroj, kiel ofte viditaj en la sociaj retoj lastatempe, ili estas plenigitaj kun diversaj preparoj el nigra ĉokolado kaj Madagaskara pipro. La pipro plialtigas la guston de la ĉokolado kaj alportas freŝecon al ĉi tiu bone ĉokolada deserto 😊 Mi uzis nigran pipron el Madagaskaro, vi povas uzi la pipron de via elekto, kaj la kvantoj donitaj en la recepto estas indika, depende de la pipro kaj via sentemo vi povas kompreneble pligrandigi aŭ malpligrandigi ilin.

Ilaro:
Muldiĝiloj por la tortetoj
Portilumo
Minia kaneligita spatelo
Truitigita pleto
Pliŝovaj buŝsakoj
12mm tuyero

Ingrediencoj:
Mi uzis la ĉokoladon "Caraïbes" de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (afiliita).

Preparada tempo: 1h30 + 25 minutoj de kuirado
Por 6 torteletoj:

Sukera pasto:

60g da pomadbutero
90g da sukerpulvoro
30g da migdala pulvoro
1 ovo
160g da faruno T55
50g da maizpulvoro

Miksu la pomadbuteron kun la sukerpulvoro kaj migdala pulvoro.

Kiam la miksaĵo estas homogena, aldonu la ovon kaj poste la farunon kaj la maizpulvoron.

Miksu rapide por havi homogenan globon, poste filme la paston kaj metu ĝin en la fridujon dum almenaŭ 1 horo.

Poste, etendu la paston ĝis 2mm dikeco. Detalu cirklojn de 10cm diametro.

Ŝmulklinigu la muldiĝilojn (antaŭe buteritaj) inverse, kiel en la foto, premante bone por ke la pasto bone koincidu kun la mulda formo.

Metu ilin en la fridujon dum almenaŭ 2 horoj, aŭ en la frostujon dum almenaŭ 30 minutoj.
Metu ilin en la antaŭvarmigita forno je 170°C dum 20 minutoj. Por bone orumitaj torteletoj, vi povas elpreni ilin 5 minutojn antaŭ la fino de la kuirado, brosi per batita ovo kaj meti ilin reen al la forno por la kuirado fino.

Vienna biskvito kun kakao:

30g da ovflavoj
80g da tutaj ovoj
60g da sukero (1)
50g da ovoblankoj
20g da sukero (2)
35g da faruno
15g da kakaopulvoro

Fouet la ovflavojn kun la sukero (1) ĝis vi havas bone blankiĝintan kaj plenblovigitan miksaĵon.

Montu la ovoblankojn ĝis ŝaŭmiĝo kun la sukero (2).

Miksu la du antaŭajn preparojn zorge.

Aldonu la farunon kaj la kafpulvoro siftita.

Verŝu sur pleton kaj etendi ĝis malmulte dike 1 cm.

Bakeĝi en antaŭvarmigita forno ĉe 200°C dum 8 ĝis 10 minutoj, poste lasu malvarmigi sur rakhon.
Poste, detalu cirklojn de 5cm en diametro.

Krokanta nigra ĉokolado, amando, kaj pipro:

40g da amando pulvoro
20g da nigra ĉokolado je 66%
30g da krustetoj faritaj elorde emietitaj
3 al 4 mueliŝraŭboj da Madagaskara nigra pipro

Fandu la ĉokoladon, poste aldonu la amando-pulvoron, la pipron kaj la krustetojn faritajn elorde emietitaj.

Kremo nigra ĉokolado & pipro:

125g da likva kremo je 35%
125g da tuta lakto
50g da ovflavoj
25g da sukero
130g da nigra ĉokolado je 66% de kakao
3 al 4 muelilo ŝraŭboj da pipro

Battu la ovflavojn kun la sukero. Varmegigi la lakton kun la kremo, poste verŝu ilin sur la ovoj bone mikuzi. Redoni la tuton al la varmkaldrono kaj kuiri ĝis 85°C senĉese movi.

Poste aldoni la ĉokoladon kaj la pipron.

Miksiri la nigra ĉokolado kremo, incisi ĝin kaj lasu ĝin malvarmigi en la frigorifero ĝis la muntado.

Kremo kun pipro:

200g da likva kremo je 35%
20g da sukerpulvoro
3 al 4 muelilo ŝraŭboj da pipro

Battu la likvan kremon kun la sukerpulvoro, kaj poste aldonu la pipron.

Meti en poŝon (duja liso de 12mm) poste procedi al muntado.

Muntado:

Iom da pipro

Etendi iom da krokanta miksaĵo ĉe la fundo de la torteletoj.

Aldoni iom da kremo, kaj poste la vienna biskvito.

Fini kun la kremo kaj bone ebendi la surfacon.

Poch la kremo kun pipro.

Aldoni iom da kremo en la centro.

Kaj finfine, unu malgranda muelilo ŝraŭbo da pipro kaj ĝi pretas, vi povas gustumi!