Sankta Honoro-stila torto kun vanilo
17 Februaro 2023
Malfacileco:
Materialo:
Batoilo
Pastrula rulilo
Eta ŝpatelo (kurba)
Perforita plato
Kornetoj por pistilo
Pistilo 18mm
Pistilo 12mm
Perforita tortoringo de Buyer 20cm
Ingrediencoj:
Mi uzis la vanilon Norony & la ĉokoladon Waina de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (aliĝinta).
Mi uzis la migdalpulvoron Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% de rabato sur la tuta retejo (ne aliĝinta).
Tempo de preparado: 1h40 + ripozo + 50 minutoj en la forno
Por torto de 20cm de diametro / 6 ĝis 8 personoj:
Namelaka waina:
100g da lakto
200g da kremo
1 vanilo-grajno
2g da gelateno
170g da ĉokolado waina
Rehidratigu la gelatenon en malvarma akvo.
Boligu la lakton kun la granoj de la vanilo. Aldonu la rehidratitan kaj elpremitan gelatenon.
Baku ĝin sur la jam fandita ĉokolado.
Aldonu la malvarman kremon kaj muelu per submerĝa miksilo por akiri tre glatan kremon.
Lasu kristaliĝi dum tuta nokto en la fridujo.
Vanilo-ĝelo:
80g da akvo
100g da sukero
3,5g da pektino
Minimum 2 uzitaj vanilo-vojegoj
Metu la akvon, 80g da sukero kaj la uzitajn vanilo-vojegojn en kaserolo, kaj boligu. Lasu infuzi dum almenaŭ 30 minutoj, ĝis unu nokto se vi havas la tempon.
Poste, repostigu ĝis legado, kaj aldonu la pektinon kaj la restaĵon de sukero antaŭe miksitan, miksante bone. Lasu kuiri dum 1 ĝis 2 minutoj.
Fora el la fajro, miksu la miksaĵon per underumita miksilo, kaj filtru ĝin tra kribrilo por forigi la restajn vanilo-vojegojn kaj lasu malvarmiĝi.
Dolĉa pasto:
60g da pomadobutero
90g da sukerpulvoro
30g da migdalpulvoro
1 ovo
160g da faruno T55
50g da maizeno
Miksu la pomadobuteron kun la sukerpulvoro, kaj la migdalpulvoro.
Kiam la miksaĵo estas homogena, aldonu la ovon, poste la farunon kaj la maizenon.
Miksu rapide por akiri homogena pilko, poste envolvu la paston kaj metu ĝin en la fridujo por almenaŭ 1 horo.
Poste, evoluigu la paston sur 2mm dikeco. Ofuntu ringon de 20cm de diametro.
Metu ĝin en la fridujo dum almenaŭ 1 horo, aŭ en la frostujo dum almenaŭ 30 minutoj, poste meti en la antaŭhejtitan 170°C fornon por proksimume 20 minutoj de kuirado, la torto devus esti bone bronzita kiam elvenas el la forno.
Šuopasto:
65g da akvo
85g de plena lakto
2g da salo
2g da grajnasukero
60g da butero
80g da faruno
125g da tuta ovoj
Boligu la lakton, la akvon, la salon, la sukeron kaj la buteron tranĉitan en pecoj.
Fora el la fajro, aldonu la farunon subite kaj bone miksu.
Reenmeti ĝin sur la fajron kaj sekigu la paston, dum ĝi konstante miksas, fajneta pelmeta deve esti formita ĉe la fundo de la kaserolo.
Versu la pastejon en la roboto, aŭ en bovlo, kaj miksu per la folio de la roboto (aŭ spatelo) ĝis la vaporo forlasas la paston tute. Poste, aldonu la ovojn unu post unu bone miksante inter ĉiu aldonado, por akiri tre homogena kaj fleksa maso.
Pulu malgrandajn ŝuojn de ĉirkaŭ 2cm de diametro sur folio kovritaj per bakpapero, poste senmanke aspergu ilin per icing sukero (ŝi tenos pli rondan formon ĉi-maniere).
Enmetu en la antaŭhejtitan 180°C fornon dum 20 ĝis 25 minutoj, poste lasu ilin malvarmigi.
Vanilo-kremo:
250g de plena lakto
100g de tuta kremo
1 vanilo-grajno
55g da ovoflavoj
65g da sukero
30g da maizena
10g da butero
Hejtigu la lakton kaj la kremon kun la granoj de la vanilo.
Batu la ovoflavojn kun la sukero kaj la maizena, poste verŝu la varman likvaĵon supre. Resendu la tuton en la kaserolon.
Diku ĝin dum meza fajro dum konstante miksante.
Envolvu ĉe la kontakto kaj lasu tute malvarmiĝi en la fridujo.
Kunmetado:
Mi uzis iom da blanka glazuro kaj vanilopulvoro por glazuri la ĉuojn, vi ankaŭ povas fari sekan karamelon aŭ lasu ilin tiaj laŭ viaj preferoj.
Disvastigu iom da vanilo-kremo ĉe la fundo de la torto.
Enpremu kelkajn ŝuojn antaŭe plenigitajn per vanilo-kremo, poste aldonu vanilo-ĝelon kaj vanilo-kremon antaŭ ol glatigi la surfacon.
Plenigu kelkajn ŝuojn per kremo kaj glazuru ilin antaŭ ol aranĝi ilin sur la torto. Fine, kunpaku la vanilo-namelaka sur la torto antaŭ ol ĝui mem!
Vi eble ankaŭ ŝatus
