Pastel esponjoso de fresa y almendra

Si buscas un postre con fresas pero quieres cambiar un poco del clásico pastel, ¡has llegado al lugar correcto! Este pastel de fresa / almendra es rápido de hacer, y como muchas veces puedes modificarlo según tus gustos (quitando el extracto de almendra amarga si no te gusta, reemplazando la harina de almendra por avellana o coco, reemplazando las fresas por frambuesas…).

Material :
Aro de 22cm

Ingredientes :
He utilizado el extracto de vainilla Norohy de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).



Tiempo de preparación : 20 minutos + 40 minutos de cocción
Para un pastel de 22cm de diámetro :

Ingredientes :

100g de mantequilla suave, pomada
20g de aceite neutro
2 huevos
170g de azúcar
Unas gotas de extracto de almendra amarga
1 cucharadita de extracto de vainilla
180g de harina
60g de harina de almendra
6g de levadura química
1 pizca de sal
230g de fresas
55g de almendras fileteadas
20g de fresas para la decoración

Receta :

Mezclar la mantequilla pomada, el aceite, los huevos y el azúcar con la ayuda de una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla blanqueada y esponjosa.





Añade la vainilla y el extracto de almendra amarga (más o menos según tus gustos).
Incorpora luego la harina, la harina de almendra, la levadura y la sal.



Finalmente, añade las fresas previamente cortadas en rodajas.



Vierte la masa en tu molde de pastel (o aro) engrasado, añade algunas fresas cortadas por encima y luego las almendras fileteadas.




Hornea en el horno precalentado a 175°C durante aproximadamente 35-40 minutos de cocción (la hoja de un cuchillo insertada en el pastel debe salir seca).
Deja enfriar, luego desmolda el pastel y ¡disfruta!