Calissons
07 noviembre 2025
Dificultad:
¡Vamos, comenzamos las recetas de Navidad con una confitería típica del Sur, los calissons! Pequeña delicia a la vez crujiente y fundente, con un buen sabor a almendra y frutas confitadas, será perfecta en sus mesas navideñas o en pequeños saquitos para hacer deliciosos regalos 😉
Ingredientes :
He utilizado la Flor de azahar Norohy de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Para las frutas confitadas, fui a comprarlas a Lilamand confiseurs, pueden encontrarlas en internet o en tiendas especializadas.
Para el glaseado, si quieren evitar los huevos crudos, pueden usar los claras de huevo en polvo pasteurizadas de Guy Demarle (código de patrocinio FLAVIE10 = 10€ de regalo en su primer pedido); también compré allí mi papel de oblea.
Tiempo de preparación: 45 minutos + tiempo de secado de la pasta de calisson
Para una veintena de calissons :
Los calissons :
90g de melón confitado
105g de naranja confitada
7g de agua de flor de azahar
165g de polvo de almendra
105g de azúcar glas
Comiencen por mezclar la naranja y el melón confitados.
Mezclen con una espátula (o con la hoja si utilizan el robot) las frutas confitadas con la flor de azahar, el polvo de almendra y el azúcar glas.
Extiendan la preparación sobre una hoja de papel de oblea, sobre aproximadamente 1,5cm de grosor.
Dejen secar durante unas horas (o una noche) antes de pasar a la corte o al glaseado.
El glaseado :
30g de claras de huevo
150g de azúcar glas (ajustar según la textura de su glaseado)
1 pequeño chorrito de jugo de limón
Corten sus calissons; si tienen un cortador de la forma clásica, pueden usarlo, de lo contrario, para evitar los restos pueden hacer como yo y hacer cuadrados de calissons, a presentar como una tableta de chocolate 😊
Preparar el glaseado: mezclen las claras de huevo con el jugo de limón, luego agreguen poco a poco el azúcar glas hasta obtener una textura suficientemente espesa.
Luego, colóquenlo en una manga pastelera y hagan una fina capa de glaseado sobre cada calisson. Dejen cristalizar antes de disfrutar.
Ingredientes :
He utilizado la Flor de azahar Norohy de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Para las frutas confitadas, fui a comprarlas a Lilamand confiseurs, pueden encontrarlas en internet o en tiendas especializadas.
Para el glaseado, si quieren evitar los huevos crudos, pueden usar los claras de huevo en polvo pasteurizadas de Guy Demarle (código de patrocinio FLAVIE10 = 10€ de regalo en su primer pedido); también compré allí mi papel de oblea.
Tiempo de preparación: 45 minutos + tiempo de secado de la pasta de calisson
Para una veintena de calissons :
Los calissons :
90g de melón confitado
105g de naranja confitada
7g de agua de flor de azahar
165g de polvo de almendra
105g de azúcar glas
Comiencen por mezclar la naranja y el melón confitados.
Mezclen con una espátula (o con la hoja si utilizan el robot) las frutas confitadas con la flor de azahar, el polvo de almendra y el azúcar glas.
Extiendan la preparación sobre una hoja de papel de oblea, sobre aproximadamente 1,5cm de grosor.
Dejen secar durante unas horas (o una noche) antes de pasar a la corte o al glaseado.
El glaseado :
30g de claras de huevo
150g de azúcar glas (ajustar según la textura de su glaseado)
1 pequeño chorrito de jugo de limón
Corten sus calissons; si tienen un cortador de la forma clásica, pueden usarlo, de lo contrario, para evitar los restos pueden hacer como yo y hacer cuadrados de calissons, a presentar como una tableta de chocolate 😊
Preparar el glaseado: mezclen las claras de huevo con el jugo de limón, luego agreguen poco a poco el azúcar glas hasta obtener una textura suficientemente espesa.
Luego, colóquenlo en una manga pastelera y hagan una fina capa de glaseado sobre cada calisson. Dejen cristalizar antes de disfrutar.
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