Brioche

¡Una nueva receta de brioche, con una miga bien hilada y un buen sabor a mantequilla! l Como siempre, la receta será mucho más fácil de realizar con un robot, y honestamente sin robot, dada la cantidad de mantequilla, no te aconsejo necesariamente hacer este brioche a mano, vas a pasar muchísimo tiempo amasándolo… si no tienes un robot, te aconsejo más bien la receta de Nicolas Paciello, que se puede hacer a mano (ya lo he probado) y que es deliciosa :-)



Tiempo de preparación : 45 minutos + 1 noche y 2h de reposo + 45 minutos de cocción
Para una decena de brioches individuales y una trenza o dos brioches cakes de 28cm :

Ingredientes :

200g de leche entera
14g de levadura fresca
280g de mantequilla
600g de harina de fuerza (400g en la receta original)
12g de sal fina
50g de azúcar moreno
230g de huevos
Para el dorado : 1 yema de huevo

Receta :

Diluye la levadura fresca en la leche. Coloca la mezcla en el fondo del bol del robot equipado con el gancho.



Cubre con la harina, el azúcar moreno y la sal, luego añade los huevos.




Amasa hasta obtener una mezcla homogénea, lisa, que se despegue de las paredes del bol (5 a 10 minutos a baja velocidad).



Entonces añade la mantequilla y continúa amasando hasta que la masa se despegue nuevamente de las paredes del bol; la masa debe ser lisa, brillante, no pegajosa y hacer el velo:




Cubre el bol con film transparente y deja reposar 1 hora en el refrigerador, luego desgasifica la masa presionando sobre ella.




Vuelve a poner la masa en el refrigerador durante la noche, siempre cubierta con film.



Al día siguiente, da forma al brioche como desees: hice una decena de bolas de 60g y utilicé el resto para hacer un brioche trenzado, pero también puedes colocar bolas en moldes para cake, hacer brioches con cabeza…






Una vez formados los brioches, déjalos levar 1h a 1h30 dependiendo de la temperatura de la habitación. Luego, píntalos con la yema de huevo diluida con unas gotas de agua, y hornéalos en el horno precalentado a 150°C durante 45 minutos para las piezas grandes, 20 a 30 minutos para las más pequeñas.

Y voilà, ¡podrás disfrutar del olor del brioche que se cocina en el horno, y luego deleitarte!