Tarta de limón con malvaviscos
19 marzo 2026
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¿Y si cambiamos un poco la tarta de limón merengada? Aquí está mi tarta de limón, esta vez con malvavisco. He elegido hacer el malvavisco con antelación y decorar la tarta con pequeños cubos, pero también pueden hacerlo en el último momento y ponerlo con una manga o extenderlo con una cuchara directamente sobre la tarta, como con el merengue italiano.
He utilizado la avellana para la masa dulce y la crema de avellana porque me encanta la combinación con el limón, pero pueden hacer una versión de almendra o pistacho según sus gustos 😊 Por último, la gelatina de limón no es obligatoria, pero permite añadir un toque adicional de acidez que contrarresta bien el malvavisco!
Material:
Círculo oblong De Buyer
Rallador microplane
He utilizado mi Cooking Chef de Kenwood para el malvavisco: código FLAVIE = 3 accesorios a elección gratis con la compra de un cooking chef / colaboración comercial.
He utilizado el rodillo de repostería, la placa perforada, la espátula acodada Guy Demarle: código de patrocinio FLAVIE10 a ingresar al registrarse para 10€ gratis en el primer pedido / colaboración comercial.
Ingredientes:
He utilizado el polvo de avellana Koro: código ILETAITUNGATEAU para un 5% de descuento en todo el sitio (no afiliado).
Lista de compras:
180g de mantequilla pomada
115g de azúcar glas + 3 cucharadas
55g de polvo de avellana
4 huevos
60g de claras de huevo
150g de harina T55
63g de maicena + 3 cucharadas
355g de azúcar en polvo
2,5g de agar-agar
195g de jugo de limón
15g de leche
Los zestes de 9 limones
10g de gelatina
40g de jarabe de glucosa
Tiempo de preparación: 1h15 + 25 minutos de cocción + mínimo 4 horas de reposo
Para una tarta de 30cm de largo / 8 personas:
Masa dulce de avellana:
60g de mantequilla pomada
90g de azúcar glas
30g de polvo de avellana
1 huevo
150g de harina T55
50g de maicena
Crema la mantequilla pomada con el azúcar glas.
Luego, añade el polvo de avellana y emulsiona con el huevo.
Termina incorporando la harina y la maicena, forma una bola, aplánala y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 1h30.
Finalmente, estírala a 2mm de grosor y forra tu círculo para la tarta. Déjala reposar nuevamente en el refrigerador al menos 2 horas, si es posible toda la noche.
Gelatina de limón:
225g de agua
50g de azúcar en polvo
2,5g de agar-agar
100g de jugo de limón
Los zestes finamente picados de 3 limones
Tendrás demasiada gelatina, pero es difícil reducir la cantidad.
Mezcla el azúcar y el agar-agar. Calienta el agua y luego vierte el azúcar encima. Mezcla bien, lleva a ebullición y deja cocinar durante 2 a 3 minutos.
Fuera del fuego, añade el jugo y los zestes de limón, luego vierte en un plato y coloca en el refrigerador para que la gelatina cuaje.
Malvavisco de limón:
10g de gelatina
200g de azúcar granulada
40g de jarabe de glucosa
60g de claras de huevo
60g de agua
Los zestes de 2 limones
Para la decoración: 3 cucharadas de maicena + 3 cucharadas de azúcar glas
Si usas gelatina en hojas: coloca las hojas de gelatina en un bol con agua fría para que se ablanden, luego, una vez ablandadas, escúrrelas y fúndelas al baño maría o en el microondas.
Si usas gelatina en polvo: hidrátala en 60g de agua, luego fúndela unos segundos en el microondas.
En una cacerola, haz un jarabe con el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa.
Cuando el jarabe alcance 115°C, comienza a montar las claras a punto de nieve. Cuando el jarabe alcance la temperatura de 130°C, viértelo sobre las claras montadas mientras sigues batiendo con un batidor eléctrico.
Luego añade la gelatina fundida y los zestes de limón y bate nuevamente unos minutos.
Forra un molde cuadrado o rectangular con papel sulfurizado o film transparente ligeramente engrasado, luego vierte el malvavisco en el molde y alisa la superficie.
Deja que el malvavisco cuaje a temperatura ambiente durante al menos 4 horas.
Luego, corta pequeños cubos y espolvorea con la mezcla de azúcar glas y maicena.
Crema de avellana & zestes de limón:
25g de mantequilla pomada
25g de azúcar glas
25g de polvo de avellana
5g de maicena
15g de leche
Los zestes de 1 limón
Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar glas, el polvo de avellana y la maicena, luego añade la leche y los zestes.
Extiende la crema sobre el fondo de la tarta.
Hornea durante 20 a 25 minutos a 170°C. Deja enfriar.
Crema de limón:
3 huevos
105g de azúcar en polvo
Los zestes de 3 limones
8g de maicena
95g de jugo de limón
95g de mantequilla
Mezcla el azúcar con los zestes de limón. Bate con los huevos y luego con la maicena.
Añade el jugo de limón y deja espesar a fuego medio, mezclando constantemente.
Retira del fuego y luego añade la mantequilla cortada en pequeños trozos. Mezcla con una batidora de mano para obtener una crema bien lisa y emulsionada.
Luego, puedes dejarla enfriar en un recipiente, cubierta al contacto, antes de rellenar la tarta o verterla directamente sobre la tarta enfriada y colocar todo en el refrigerador.
Montaje & decoraciones:
Desmolda la gelatina de limón y corta pequeños cubos.
Mezcla el resto con una batidora de mano.
Extiende una fina capa sobre la crema de limón.
Decora con los cubos de malvavisco y de gelatina de limón antes de disfrutar!
He utilizado la avellana para la masa dulce y la crema de avellana porque me encanta la combinación con el limón, pero pueden hacer una versión de almendra o pistacho según sus gustos 😊 Por último, la gelatina de limón no es obligatoria, pero permite añadir un toque adicional de acidez que contrarresta bien el malvavisco!
Material:
Círculo oblong De Buyer
Rallador microplane
He utilizado mi Cooking Chef de Kenwood para el malvavisco: código FLAVIE = 3 accesorios a elección gratis con la compra de un cooking chef / colaboración comercial.
He utilizado el rodillo de repostería, la placa perforada, la espátula acodada Guy Demarle: código de patrocinio FLAVIE10 a ingresar al registrarse para 10€ gratis en el primer pedido / colaboración comercial.
Ingredientes:
He utilizado el polvo de avellana Koro: código ILETAITUNGATEAU para un 5% de descuento en todo el sitio (no afiliado).
Lista de compras:
180g de mantequilla pomada
115g de azúcar glas + 3 cucharadas
55g de polvo de avellana
4 huevos
60g de claras de huevo
150g de harina T55
63g de maicena + 3 cucharadas
355g de azúcar en polvo
2,5g de agar-agar
195g de jugo de limón
15g de leche
Los zestes de 9 limones
10g de gelatina
40g de jarabe de glucosa
Tiempo de preparación: 1h15 + 25 minutos de cocción + mínimo 4 horas de reposo
Para una tarta de 30cm de largo / 8 personas:
Masa dulce de avellana:
60g de mantequilla pomada
90g de azúcar glas
30g de polvo de avellana
1 huevo
150g de harina T55
50g de maicena
Crema la mantequilla pomada con el azúcar glas.
Luego, añade el polvo de avellana y emulsiona con el huevo.
Termina incorporando la harina y la maicena, forma una bola, aplánala y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 1h30.
Finalmente, estírala a 2mm de grosor y forra tu círculo para la tarta. Déjala reposar nuevamente en el refrigerador al menos 2 horas, si es posible toda la noche.
Gelatina de limón:
225g de agua
50g de azúcar en polvo
2,5g de agar-agar
100g de jugo de limón
Los zestes finamente picados de 3 limones
Tendrás demasiada gelatina, pero es difícil reducir la cantidad.
Mezcla el azúcar y el agar-agar. Calienta el agua y luego vierte el azúcar encima. Mezcla bien, lleva a ebullición y deja cocinar durante 2 a 3 minutos.
Fuera del fuego, añade el jugo y los zestes de limón, luego vierte en un plato y coloca en el refrigerador para que la gelatina cuaje.
Malvavisco de limón:
10g de gelatina
200g de azúcar granulada
40g de jarabe de glucosa
60g de claras de huevo
60g de agua
Los zestes de 2 limones
Para la decoración: 3 cucharadas de maicena + 3 cucharadas de azúcar glas
Si usas gelatina en hojas: coloca las hojas de gelatina en un bol con agua fría para que se ablanden, luego, una vez ablandadas, escúrrelas y fúndelas al baño maría o en el microondas.
Si usas gelatina en polvo: hidrátala en 60g de agua, luego fúndela unos segundos en el microondas.
En una cacerola, haz un jarabe con el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa.
Cuando el jarabe alcance 115°C, comienza a montar las claras a punto de nieve. Cuando el jarabe alcance la temperatura de 130°C, viértelo sobre las claras montadas mientras sigues batiendo con un batidor eléctrico.
Luego añade la gelatina fundida y los zestes de limón y bate nuevamente unos minutos.
Forra un molde cuadrado o rectangular con papel sulfurizado o film transparente ligeramente engrasado, luego vierte el malvavisco en el molde y alisa la superficie.
Deja que el malvavisco cuaje a temperatura ambiente durante al menos 4 horas.
Luego, corta pequeños cubos y espolvorea con la mezcla de azúcar glas y maicena.
Crema de avellana & zestes de limón:
25g de mantequilla pomada
25g de azúcar glas
25g de polvo de avellana
5g de maicena
15g de leche
Los zestes de 1 limón
Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar glas, el polvo de avellana y la maicena, luego añade la leche y los zestes.
Extiende la crema sobre el fondo de la tarta.
Hornea durante 20 a 25 minutos a 170°C. Deja enfriar.
Crema de limón:
3 huevos
105g de azúcar en polvo
Los zestes de 3 limones
8g de maicena
95g de jugo de limón
95g de mantequilla
Mezcla el azúcar con los zestes de limón. Bate con los huevos y luego con la maicena.
Añade el jugo de limón y deja espesar a fuego medio, mezclando constantemente.
Retira del fuego y luego añade la mantequilla cortada en pequeños trozos. Mezcla con una batidora de mano para obtener una crema bien lisa y emulsionada.
Luego, puedes dejarla enfriar en un recipiente, cubierta al contacto, antes de rellenar la tarta o verterla directamente sobre la tarta enfriada y colocar todo en el refrigerador.
Montaje & decoraciones:
Desmolda la gelatina de limón y corta pequeños cubos.
Mezcla el resto con una batidora de mano.
Extiende una fina capa sobre la crema de limón.
Decora con los cubos de malvavisco y de gelatina de limón antes de disfrutar!
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