Pequeñas merengues de Pascua

¡La Pascua siempre es una buena ocasión para hacer (¡y degustar!) delicias, ya sean pasteles, golosinas o, por supuesto, chocolate! Este año he decidido hacer pequeñas merengues de diferentes formas y colores para que se ajusten al tema de la Pascua. He elegido para ello el merengue suizo, que se utiliza generalmente para pequeños decorados o para las grandes merengues que se encuentran en la panadería, ya que es menos quebradizo y más fácil de conservar que el merengue francés. En la foto pueden ver que he hecho pequeñas cabezas de conejo, zanahorias y huevos, pero por supuesto pueden dibujar todo lo que se les ocurra. He tomado la receta de las merengues suizas del blog Fashion Cooking, el sitio de Anne-Sophie (ganadora del programa Le Meilleur Pâtissier de M6 temporada 3). Así que aquí está esta receta:

Ingredientes:

125g de claras de huevo (si es posible un poco envejecidas y a temperatura ambiente)
125g de azúcar granulada
125g de azúcar glas
Colorantes

Receta:

Preparar un baño maría.
Por separado, comenzar a batir las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a estar un poco espumosas, añadir progresivamente los azúcares previamente mezclados mientras se sigue batiendo. Cuando el merengue comience a estar firme, colocar el bol sobre el baño maría y continuar batiendo hasta alcanzar una temperatura de 50°C. Una vez alcanzada la temperatura, retirar del baño maría y batir nuevamente hasta que se enfríe por completo. Esta pre-cocción permite obtener un merengue muy firme.

Después de enfriar, dividir el merengue en varias cantidades para colorearlas y hacer las pequeñas merengues de fantasía. En mi caso, utilicé colorante rosa y marrón para los pequeños conejos, y naranja y verde para las zanahorias y los huevos. Una vez añadidos los colorantes, hay que poner las merengues en mangas pasteleras con las boquillas necesarias para realizar sus dibujos (en mi caso, boquillas lisas bastante pequeñas), y luego formar las merengues sobre una bandeja cubierta con papel de hornear.

Hornear durante aproximadamente 35 minutos a 100°C, y ¡disfruten! ;)