El Annécien (Maxime Frédéric)
03 noviembre 2020
Dificultad:
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Segundo pastel del libro de François Blanc, el annécien de Maxime Frédéric. Un pastel muy simple, rápido de realizar, ¡pero realmente delicioso! Una textura y un aroma perfectos después de menos de media hora de preparación, ¿qué más se puede pedir? Puedes hornearlo en el molde de tu elección, yo utilicé un pequeño molde para bundt cake que encontré en Lidl hace varios meses. 
Tiempo de preparación: 30 minutos + 30 minutos de cocción
Para un molde de Bundt cake de 22 cm de diámetro | 8 personas:
Ingredientes:
290 g de claras de huevo
300 g de azúcar moreno
190 g de harina T45
130 g de mantequilla
10 g de pasta de vainilla (o una vaina de vainilla)
Mantequilla pomada y azúcar moreno para el molde
Receta:
Comienza por derretir la mantequilla con la vainilla y déjala enfriar.
Prepara un merengue francés: comienza a batir las claras de huevo. Cuando empiecen a espumar, añade un primer tercio del azúcar. Cuando el azúcar esté totalmente incorporado a las claras, añade un segundo, y lo mismo para el tercero. Al final, debes tener un merengue bien brillante en el que ya no se vean los granos de azúcar (en total, batir el merengue debe llevarte al menos 15 minutos).
Agrega la harina tamizada (¡es importante!) a la espátula.
Toma una gran cucharada de esta mezcla y agrégala a la mantequilla enfriada.
Mezcla bien, luego vierte la mezcla sobre las claras de huevo.
Mezcla delicadamente con la espátula hasta obtener una masa homogénea (ten cuidado de no mezclar demasiado para no hacer que la mezcla se baje).
Engrasa el molde y espolvorea con azúcar moreno, luego vierte la masa dentro (debe quedar un buen centímetro de altura, el pastel se elevará al hornearse).
Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 30 minutos (la punta de un cuchillo debe salir seca). Al sacar del horno, desmolda tu pastel y ¡disfruta!
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