Pastel de limón (Olivier Lainé, Ritz)

Olivier Lainé, el chef pastelero del Ritz, había compartido esta receta de pastel de limón hace unos meses en su cuenta de Instagram. No lo había hecho desde hace un tiempo, así que era la ocasión perfecta para probar su versión, y sin arrepentimientos, ya que se trata de uno de los mejores pasteles de limón que he probado. ¡Un pastel esponjoso, bien ácido con su fina glaseado, perfecto para cualquier ocasión!
 
Material:
Rallador microplane
Molde para pastel



Tiempo de preparación: 30 minutos + 45 minutos de cocción + enfriamiento
Para un pastel de 20cm / 6 a 8 personas:

 Lista de compras:
 27g de yemas de huevo
 81g de huevo entero
 162g de azúcar granulada
 78g de crema fresca espesa
 123g de harina
 3g de levadura química
 Los zestes de 2 limones + un poco para las decoraciones
 49g de mantequilla
 76g de jugo de limón amarillo
 54g de jugo de limón verde
 81g de azúcar glas
 8g de miel
 
 El pastel:

 27g de yemas de huevo
 81g de huevo entero
 108g de azúcar granulada
 78g de crema fresca espesa
 123g de harina
 3g de levadura química
 Los zestes de 2 limones
 49g de mantequilla
 
 Derrite la mantequilla y déjala enfriar a 45°C.
 Mezcla el azúcar con los zestes de limón (si tienes tiempo, puedes dejar que la mezcla infusione, el pastel tendrá más sabor).
 
 
 
 Mezcla los huevos, las yemas de huevo y el azúcar.
 
 
 
 Luego agrega la crema fresca y después la harina y la levadura tamizadas.
 
 
 
 
 Termina incorporando la mantequilla derretida.
 
 
 
 Vierte la masa en el molde para pastel engrasado y enharinado o forrado con papel pergamino.
 
 
               
 Hornea en el horno precalentado a 160°C durante 45 a 50 minutos (la hoja de un cuchillo insertada en el pastel debe salir seca).
Déjalo enfriar antes de empaparlo.
 
 El jarabe:

 54g de azúcar granulada
 54g de jugo de limón amarillo
 54g de jugo de limón verde
 
 Vierte todos los ingredientes en una cacerola y lleva a ebullición para disolver el azúcar.
 
 
 
 Deja enfriar, luego empapa el pastel con un pincel.
 
 
 
 Déjalo enfriar completamente.
 
 El glaseado:

 81g de azúcar glas
 8g de miel
 22g de jugo de limón
 Unos zestes de limón
 
 Mezcla los tres ingredientes, luego glasea el pastel con un pincel. 
 
 
 
 Decora con unos zestes de limón y luego hornea en el horno precalentado a 180°C durante 2 a 3 minutos.
 
 
 
 Déjalo enfriar y ¡disfruta!
 
 
 
 
 
        
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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