Flan pastelero de arándano

¡Aquí estoy con un nuevo flan, pero colorido y veraniego esta vez ya que se trata de un flan de arándano! He realizado la crema con puré de arándanos 100% frutas, atención según la marca que utilice, algunas contienen azúcar, así que habrá que ajustar la receta en consecuencia. Como suele ser habitual, me he inspirado ampliamente en la receta de Julien Delhome, la mejor según yo después de haber probado muchas. Resultado, un flan bien cremoso y afrutado, ligeramente ácido y más original que un flan de vainilla si tienes ganas de cambiar 😉

Ingredientes :
Tengo el puré de arándanos silvestres Adamance de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
He utilizado arándanos secos (para la decoración) Guy Demarle: código de patrocinio FLAVIE10 a indicar en la inscripción para 10€ de regalo en el primer pedido / colaboración comercial.
He utilizado el polvo de almendras Koro: código ILETAITUNGATEAU para un 5% de descuento en todo el sitio (no afiliado).

Material :
He utilizado el rodillo de cocina y la placa perforada Guy Demarle: código de patrocinio FLAVIE10 a indicar en la inscripción para 10€ de regalo en el primer pedido / colaboración comercial.
Círculo 18cm
Batidor 
 

 
 Tiempo de preparación: 35 minutos + mínimo 2 horas de reposo + 30 minutos de cocción
 Para un flan de 18cm de diámetro y 6cm de alto:

 Lista de compras:
 90g de mantequilla pomada
 90g de azúcar glas
 170g de azúcar de caña
 30g de polvo de almendra
 1 pizca de sal
 2 huevos
 3 yemas de huevo
 170g de harina
 45g de maicena
 400g de crema líquida
 400g de puré de arándano
 
 Masa dulce:

 60g de mantequilla pomada
 90g de azúcar glas
 30g de polvo de almendra
 1 pizca de sal
 1 huevo entero (50g)
 150g de harina
 5g de maicena
 
 Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar glas y el polvo de almendra, luego añade la sal y el huevo y emulsiona bien.
 
 
 
 Finalmente, añade la harina y la maicena, y mezcla rápidamente hasta obtener una masa homogénea.
 
 
 
 Aplana entre dos hojas de papel sulfurizado y colócala en el refrigerador durante al menos 1 hora. Luego, forra tu círculo engrasado con la masa estirada a 2mm de grosor y vuelve a ponerla en el refrigerador (o congelador) durante al menos 1 hora.
 
 Crema de arándano:

 400g de crema líquida
 400g de puré de arándano
 1 huevo
 3 yemas de huevo
 170g de azúcar de caña
 40g de maicena
 20g de harina
 30g de mantequilla
 
 Calienta la crema con el puré de arándano.
 
 
 
 Bate las yemas de huevo y el huevo entero con el azúcar, luego la harina y la maicena.
 
 
 
 Vierte el líquido caliente sobre la mezcla, luego vuelve a verter todo en la cacerola.
 
 
 
 Deja espesar a fuego medio, mezclando sin parar.
 
 
 
 Fuera del fuego, añade la mantequilla cortada en pequeños trozos y mezcla bien.
 
 
 
 Cocción y acabados:

 Vierte la crema sobre el fondo de masa dulce.
 
 
 
 Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 25 a 30 minutos de cocción. Deja enfriar 1 hora a temperatura ambiente y luego 2 a 3 horas en el refrigerador antes de desmoldar y disfrutar!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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