Tableta de chocolate rellena (malvavisco y gianduja)
25 mayo 2026
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¡Aquí estoy de nuevo con una nueva receta muy deliciosa para el Día de la Madre! Sé que en esta temporada a menudo se proponen postres de frutas, especialmente con fresas, pero como ya tengo bastante por aquí, quise cambiar. Así que aquí tienes una receta de postre que, envuelta con un bonito lazo, también puede convertirse en un bonito regalo para tu mamá 😉 Chocolate, malvavisco, gianduja, avellanas... ¡todos los ingredientes están reunidos para hacerla feliz!
Material:
He utilizado mi Cooking Chef de Kenwood para la totalidad de la receta (templado del chocolate y del gianduja, realización del malvavisco, avellanas picadas): código FLAVIE = 3 accesorios a elegir gratis con la compra de un cooking chef / valor de hasta 500€ en regalos, pago en 4x sin gastos posible a través de Paypal / colaboración comercial.
He utilizado el molde para tabletas & las mangas pasteleras Guy Demarle: código de recomendación FLAVIE10 a indicar al registrarse para 10€ de regalo en el primer pedido / colaboración comercial.
Ingredientes:
He utilizado el extracto de vainilla Norohy & el chocolate Caraïbes + el gianduja de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Tiempo de preparación: 1h10 + tiempo de cristalización
Para 2 tabletas rellenas:
Lista de compras:
400 a 450g de chocolate de cobertura negro o con leche
60g de claras de huevo
40g de glucosa
200g de azúcar granulada
10g de gelatina
2 cucharadas de extracto de vainilla
180g de gianduja
45g de crêpes dentelles
20 a 30g de avellanas tostadas
2 cucharadas de avellanas picadas
Flor de sal
El chocolate:
400 a 450g de chocolate de cobertura negro o con leche
Tempera el chocolate según la técnica deseada y la cobertura utilizada: siembra, curva de templado o, por supuesto, si utilizas un cooking chef, solo tienes que seguir el programa de templado de chocolate para ponerlo en punto.
Luego, forra bien las paredes de los moldes para tabletas, deja cristalizar y extiende una segunda capa para tener una cobertura lo suficientemente gruesa. Deja cristalizar.
El malvavisco de vainilla:
Tendrás demasiado malvavisco, pero es difícil hacer una cantidad más pequeña que 60g de claras de huevo. Con el resto, puedes simplemente hacer pequeñas malvaviscos individuales, dejarlas cristalizar y luego cubrirlas con un tant pour tant de azúcar glas y maicena.
60g de claras de huevo
60g de agua
40g de glucosa
200g de azúcar granulada
10g de gelatina
2 cucharadas de extracto de vainilla
Rehidrata la gelatina y luego escúrrela si usas hojas y hazla derretir unos segundos en el microondas.
Haz un jarabe a 130°C con el agua, la glucosa y el azúcar. Cuando el jarabe alcance 115°C, comienza a montar suavemente las claras de huevo. Deben estar espumosas pero no firmes. Cuando el jarabe alcance 130°C, viértelo en un hilo sobre las claras montadas mientras sigues batiendo. Agrega la gelatina derretida y el extracto de vainilla y sigue batiendo durante 2 minutos.
Vierte el malvavisco en una manga pastelera y rellénalo en las tabletas de chocolate. Deja cristalizar.
El gianduja & crujiente:
180g de gianduja
45g de crêpes dentelles
20 a 30g de avellanas tostadas
Derrite suavemente, o mejor, tempera el gianduja.
Extiende la mitad del gianduja sobre el malvavisco y agrega las avellanas presionándolas ligeramente.
Mezcla el resto del gianduja con las crêpes dentelles desmenuzadas y extiende el crujiente obtenido sobre las avellanas.
Terminaciones:
2 cucharadas de avellanas picadas
Flor de sal
Cierra las tabletas con el resto del chocolate negro templado y luego agrega las avellanas picadas y la flor de sal. Deja cristalizar antes de desmoldar y disfrutar.
Material:
He utilizado mi Cooking Chef de Kenwood para la totalidad de la receta (templado del chocolate y del gianduja, realización del malvavisco, avellanas picadas): código FLAVIE = 3 accesorios a elegir gratis con la compra de un cooking chef / valor de hasta 500€ en regalos, pago en 4x sin gastos posible a través de Paypal / colaboración comercial.
He utilizado el molde para tabletas & las mangas pasteleras Guy Demarle: código de recomendación FLAVIE10 a indicar al registrarse para 10€ de regalo en el primer pedido / colaboración comercial.
Ingredientes:
He utilizado el extracto de vainilla Norohy & el chocolate Caraïbes + el gianduja de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Tiempo de preparación: 1h10 + tiempo de cristalización
Para 2 tabletas rellenas:
Lista de compras:
400 a 450g de chocolate de cobertura negro o con leche
60g de claras de huevo
40g de glucosa
200g de azúcar granulada
10g de gelatina
2 cucharadas de extracto de vainilla
180g de gianduja
45g de crêpes dentelles
20 a 30g de avellanas tostadas
2 cucharadas de avellanas picadas
Flor de sal
El chocolate:
400 a 450g de chocolate de cobertura negro o con leche
Tempera el chocolate según la técnica deseada y la cobertura utilizada: siembra, curva de templado o, por supuesto, si utilizas un cooking chef, solo tienes que seguir el programa de templado de chocolate para ponerlo en punto.
Luego, forra bien las paredes de los moldes para tabletas, deja cristalizar y extiende una segunda capa para tener una cobertura lo suficientemente gruesa. Deja cristalizar.
El malvavisco de vainilla:
Tendrás demasiado malvavisco, pero es difícil hacer una cantidad más pequeña que 60g de claras de huevo. Con el resto, puedes simplemente hacer pequeñas malvaviscos individuales, dejarlas cristalizar y luego cubrirlas con un tant pour tant de azúcar glas y maicena.
60g de claras de huevo
60g de agua
40g de glucosa
200g de azúcar granulada
10g de gelatina
2 cucharadas de extracto de vainilla
Rehidrata la gelatina y luego escúrrela si usas hojas y hazla derretir unos segundos en el microondas.
Haz un jarabe a 130°C con el agua, la glucosa y el azúcar. Cuando el jarabe alcance 115°C, comienza a montar suavemente las claras de huevo. Deben estar espumosas pero no firmes. Cuando el jarabe alcance 130°C, viértelo en un hilo sobre las claras montadas mientras sigues batiendo. Agrega la gelatina derretida y el extracto de vainilla y sigue batiendo durante 2 minutos.
Vierte el malvavisco en una manga pastelera y rellénalo en las tabletas de chocolate. Deja cristalizar.
El gianduja & crujiente:
180g de gianduja
45g de crêpes dentelles
20 a 30g de avellanas tostadas
Derrite suavemente, o mejor, tempera el gianduja.
Extiende la mitad del gianduja sobre el malvavisco y agrega las avellanas presionándolas ligeramente.
Mezcla el resto del gianduja con las crêpes dentelles desmenuzadas y extiende el crujiente obtenido sobre las avellanas.
Terminaciones:
2 cucharadas de avellanas picadas
Flor de sal
Cierra las tabletas con el resto del chocolate negro templado y luego agrega las avellanas picadas y la flor de sal. Deja cristalizar antes de desmoldar y disfrutar.
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