Tarta de frambuesa merengada
14 junio 2026
Dificultad:
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Me gusta mucho la tarta de limón merengada, pero para cambiar tenía ganas de una versión más veraniega; aquí está, por lo tanto, una tarta de frambuesa merengada, ligeramente menos ácida que su versión cítrica pero igual de deliciosa 😉 Una masa dulce bien crujiente, un cremoso de frambuesa y un merengue italiano (realizado al 100% por mi asistente robot) sin olvidar el polvo de frambuesa, algunas flores para el toque primaveral y frambuesas frescas! Como siempre, todos los enlaces del material utilizado así como de los ingredientes específicos se pueden encontrar a continuación.
Material:
He utilizado mi Cooking Chef de Kenwood para el merengue italiano (programa integrado): código FLAVIE = 3 accesorios a elegir gratis con la compra de un cooking chef / valor de hasta 500€ en regalos, pago en 4x sin gastos posible a través de Paypal / colaboración comercial.
Círculo de 20cm
He utilizado el rodillo de repostería, la placa perforada, la espátula acodada & las mangas pasteleras Guy Demarle: código de patrocinio FLAVIE10 a indicar en la inscripción para 10€ gratis en el primer pedido / colaboración comercial.
Ingredientes:
He utilizado el polvo de frambuesa Koro: código ILETAITUNGATEAU para un 5% de descuento en todo el sitio (no afiliado).
He utilizado la puré de frambuesa Adamance de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Tiempo de preparación: 50 minutos + 20-25 minutos de cocción + mínimo 3 horas de reposo
Para una tarta de 20cm de diámetro:
Lista de compras:
180g de mantequilla pomada
90g de azúcar glas
30g de polvo de almendras
1 pizca de sal
2 huevos
150g de harina
60g de maicena
150g de puré de frambuesa
320g de azúcar granulada
3 huevos
120g de claras de huevo
Polvo de frambuesa
Algunas frambuesas
Opcional: flores comestibles
Masa dulce:
60g de mantequilla pomada
90g de azúcar glas
30g de polvo de almendras
1 pizca de sal
1 huevo
150g de harina
50g de maicena
Para el dorado: 1 huevo y una cucharadita de crema líquida o en su defecto leche
Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar glas, el polvo de almendras y la sal.
Agrega el huevo y emulsiona.
Termina añadiendo la harina y la maicena. Tan pronto como la masa esté homogénea, forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frío durante al menos 1 hora.
Luego, estírala a un grosor de 2mm y forra tu círculo. Coloca el fondo de tarta forrado en el refrigerador durante al menos 2 horas, si es posible toda la noche.
Hornea durante 15 minutos a 165°C.
Extiende el dorado (un huevo batido con una gota de crema líquida) con un pincel sobre toda la superficie de la tarta, y hornea nuevamente durante 5 minutos a 175°C o hasta que el fondo de la tarta esté dorado. Deja enfriar completamente.
Cremoso de frambuesa:
150g de puré de frambuesa
80g de azúcar granulada
3 huevos
10g de maicena
120g de mantequilla
En una cacerola, mezcla los huevos con el azúcar y la maicena.
Agrega el puré de frambuesa, luego coloca la cacerola a fuego lento y haz espesar mezclando sin parar.
Fuera del fuego, agrega la mantequilla cortada en pequeños trozos y luego mezcla con una batidora de mano durante 1 minuto para obtener una crema bien lisa. Déjala enfriar un poco y luego viértela en el fondo de la tarta y alisa la superficie. Coloca en el refrigerador.
Merengue italiano con Cooking Chef:
120g de claras de huevo
240g de azúcar granulada
Sigue las instrucciones del robot para la receta de merengue italiano.
Merengue italiano clásico:
100g de claras de huevo
200g de azúcar
70g de agua
Mezcla el agua y el azúcar en una cacerola. Cuando la mezcla alcance los 110°C, comienza a batir las claras de huevo. Cuando el jarabe alcance los 118°C, viértelo sobre las claras espumosas y continúa batiendo hasta que se enfríe; el merengue debe ser liso y brillante.
Cualquiera que sea el método utilizado, tendrás demasiado merengue, pero es complicado hacer una cantidad más pequeña.
Acabados:
Polvo de frambuesa
Algunas frambuesas
Opcional: flores comestibles
Vierte el merengue italiano en una manga pastelera con la boquilla de tu elección y decora la tarta. Agrega el polvo de frambuesa, frambuesas y flores, ¡y disfruta!
Material:
He utilizado mi Cooking Chef de Kenwood para el merengue italiano (programa integrado): código FLAVIE = 3 accesorios a elegir gratis con la compra de un cooking chef / valor de hasta 500€ en regalos, pago en 4x sin gastos posible a través de Paypal / colaboración comercial.
Círculo de 20cm
He utilizado el rodillo de repostería, la placa perforada, la espátula acodada & las mangas pasteleras Guy Demarle: código de patrocinio FLAVIE10 a indicar en la inscripción para 10€ gratis en el primer pedido / colaboración comercial.
Ingredientes:
He utilizado el polvo de frambuesa Koro: código ILETAITUNGATEAU para un 5% de descuento en todo el sitio (no afiliado).
He utilizado la puré de frambuesa Adamance de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Tiempo de preparación: 50 minutos + 20-25 minutos de cocción + mínimo 3 horas de reposo
Para una tarta de 20cm de diámetro:
Lista de compras:
180g de mantequilla pomada
90g de azúcar glas
30g de polvo de almendras
1 pizca de sal
2 huevos
150g de harina
60g de maicena
150g de puré de frambuesa
320g de azúcar granulada
3 huevos
120g de claras de huevo
Polvo de frambuesa
Algunas frambuesas
Opcional: flores comestibles
Masa dulce:
60g de mantequilla pomada
90g de azúcar glas
30g de polvo de almendras
1 pizca de sal
1 huevo
150g de harina
50g de maicena
Para el dorado: 1 huevo y una cucharadita de crema líquida o en su defecto leche
Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar glas, el polvo de almendras y la sal.
Agrega el huevo y emulsiona.
Termina añadiendo la harina y la maicena. Tan pronto como la masa esté homogénea, forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frío durante al menos 1 hora.
Luego, estírala a un grosor de 2mm y forra tu círculo. Coloca el fondo de tarta forrado en el refrigerador durante al menos 2 horas, si es posible toda la noche.
Hornea durante 15 minutos a 165°C.
Extiende el dorado (un huevo batido con una gota de crema líquida) con un pincel sobre toda la superficie de la tarta, y hornea nuevamente durante 5 minutos a 175°C o hasta que el fondo de la tarta esté dorado. Deja enfriar completamente.
Cremoso de frambuesa:
150g de puré de frambuesa
80g de azúcar granulada
3 huevos
10g de maicena
120g de mantequilla
En una cacerola, mezcla los huevos con el azúcar y la maicena.
Agrega el puré de frambuesa, luego coloca la cacerola a fuego lento y haz espesar mezclando sin parar.
Fuera del fuego, agrega la mantequilla cortada en pequeños trozos y luego mezcla con una batidora de mano durante 1 minuto para obtener una crema bien lisa. Déjala enfriar un poco y luego viértela en el fondo de la tarta y alisa la superficie. Coloca en el refrigerador.
Merengue italiano con Cooking Chef:
120g de claras de huevo
240g de azúcar granulada
Sigue las instrucciones del robot para la receta de merengue italiano.
Merengue italiano clásico:
100g de claras de huevo
200g de azúcar
70g de agua
Mezcla el agua y el azúcar en una cacerola. Cuando la mezcla alcance los 110°C, comienza a batir las claras de huevo. Cuando el jarabe alcance los 118°C, viértelo sobre las claras espumosas y continúa batiendo hasta que se enfríe; el merengue debe ser liso y brillante.
Cualquiera que sea el método utilizado, tendrás demasiado merengue, pero es complicado hacer una cantidad más pequeña.
Acabados:
Polvo de frambuesa
Algunas frambuesas
Opcional: flores comestibles
Vierte el merengue italiano en una manga pastelera con la boquilla de tu elección y decora la tarta. Agrega el polvo de frambuesa, frambuesas y flores, ¡y disfruta!
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