Sorbete de grosella negra (Emmanuel Ryon)
10 julio 2026
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La temporada de verano rima necesariamente con helados y sorbetes, y aunque lo hago muy a menudo, hace algún tiempo que no les había propuesto una nueva receta por aquí. Esta receta de sorbete de grosella negra proviene del libro Aprenda el arte del helado y del sorbete de Emmanuel Ryon. Para la parte final utilicé mi máquina de helados, pero también pueden usar una sorbetera. Si no utilizan ingredientes "técnicos", pueden eliminar el estabilizador y reemplazar la glucosa por azúcar, pero obtendrán un helado menos suave que formará cristales más rápidamente en el congelador.
Material:
Utilicé la máquina Borealia de Guy Demarle : código de patrocinio FLAVIE10 a ingresar al registrarse para 10€ de regalo en el primer pedido / colaboración comercial.
Ingredientes:
Utilicé el estabilizador de helados Guy Demarle & la glucosa en polvo Guy Demarle : código de patrocinio FLAVIE10 a ingresar al registrarse para 10€ de regalo en el primer pedido / colaboración comercial.
Tiempo de preparación: 20 minutos de preparación + 5 horas mínimo de reposo + tiempo de turbina
Para aproximadamente 2 litros de sorbete:
Ingredientes:
470g de agua
250g de azúcar
130g de glucosa atomizada
6g de estabilizador de helado y sorbete
800g de pulpa de grosella negra azucarada al 10%
200g de pulpa de grosella azucarada al 10%
NB: utilicé 1 kg de puré de grosella negra casero sin azúcar añadido, y solo 200g de azúcar en lugar de los 250 de la receta.
Receta:
Hervir el agua, luego agregar el azúcar, la glucosa y el estabilizador mezclando bien. Llevar la mezcla a 100°C, luego verter sobre el puré de frutas y mezclar con una batidora de inmersión. Cubrir con film y dejar enfriar en el refrigerador a 3-4°C, luego dejar madurar 4 horas.
Mezclar nuevamente, luego verter la mezcla en su máquina de helados o sorbetera antes de disfrutar.
Material:
Utilicé la máquina Borealia de Guy Demarle : código de patrocinio FLAVIE10 a ingresar al registrarse para 10€ de regalo en el primer pedido / colaboración comercial.
Ingredientes:
Utilicé el estabilizador de helados Guy Demarle & la glucosa en polvo Guy Demarle : código de patrocinio FLAVIE10 a ingresar al registrarse para 10€ de regalo en el primer pedido / colaboración comercial.
Tiempo de preparación: 20 minutos de preparación + 5 horas mínimo de reposo + tiempo de turbina
Para aproximadamente 2 litros de sorbete:
Ingredientes:
470g de agua
250g de azúcar
130g de glucosa atomizada
6g de estabilizador de helado y sorbete
800g de pulpa de grosella negra azucarada al 10%
200g de pulpa de grosella azucarada al 10%
NB: utilicé 1 kg de puré de grosella negra casero sin azúcar añadido, y solo 200g de azúcar en lugar de los 250 de la receta.
Receta:
Hervir el agua, luego agregar el azúcar, la glucosa y el estabilizador mezclando bien. Llevar la mezcla a 100°C, luego verter sobre el puré de frutas y mezclar con una batidora de inmersión. Cubrir con film y dejar enfriar en el refrigerador a 3-4°C, luego dejar madurar 4 horas.
Mezclar nuevamente, luego verter la mezcla en su máquina de helados o sorbetera antes de disfrutar.
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