Tarta de galleta higo, avellana y miel de lavanda
10 septiembre 2026
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Después de las versiones chocolate & praliné, manzana & caramelo, pera & chocolate, frambuesa & pistacho, albaricoque & dulcey… aquí estoy de nuevo con una nueva versión de mi tarta cookie (¡y al final una de mis favoritas)!
Aquí una versión con higo, avellana & miel de lavanda, un buen puente entre los postres de verano y los postres de otoño. Si lo prefieres, puedes usar almendras en lugar de avellanas, también combinan muy bien con la miel y los higos. Sin embargo, te aconsejo que uses solo chocolate negro en la cookie, ya que contrarresta el sabor más dulce de la miel y el higo.
La receta, como siempre, es bastante simple, y en caso de falta de tiempo puedes reemplazar la ganache montada con miel de lavanda por una chantilly (también con miel). Por último, asegúrate de usar una miel de buena calidad con mucho sabor, es lo que le da toda su originalidad a la tarta 😉
Material:
Círculo oblong De Buyer
Manga saint honoré de Buyer
He utilizado la placa perforada & las mangas pasteleras Guy Demarle: código de patrocinio FLAVIE10 a ingresar al registrarse para 10€ de regalo en el primer pedido / colaboración comercial.
Ingredientes:
He utilizado el Chocolate Caraïbes y el chocolate Ivoire de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Lista de compras:
75g de mantequilla pomada
40g de azúcar muscovado o de caña
30g de azúcar granulada
30g de huevo entero
120g de harina
1,5g de levadura química
125g de chocolate negro
70g de avellanas
90g de chocolate blanco Ivoire
230g de crema líquida entera
7g de glucosa
60g de miel de lavanda
270g de higos frescos
1 chorrito de aceite de oliva
Tiempo de preparación: 45 minutos + mínimo 6 horas de reposo + 25 minutos de cocción
Para una tarta oblonga de 31x11x2cm:
La base de cookie de chocolate negro & avellana:
75g de mantequilla pomada
40g de azúcar muscovado o de caña
30g de azúcar granulada
30g de huevo entero
120g de harina
1,5g de levadura química
125g de chocolate negro
50g de avellanas
Mezcla la mantequilla pomada con los azúcares.
Agrega el huevo.
Incorpora luego la harina y la levadura química, luego el chocolate negro cortado en trozos pequeños y las avellanas picadas gruesas.
Extiende la masa de cookie en el círculo engrasado y colocado sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado.
Si es posible, deja reposar la masa en el refrigerador durante al menos 1h30. Luego, hornea en el horno precalentado a 175°C durante unos veinte minutos. Deja enfriar y luego desmolda.
La ganache montada con miel de lavanda:
90g de chocolate blanco Ivoire
65g de crema líquida entera (1)
7g de glucosa
25g de miel de lavanda
165g de crema líquida entera (2)
Calienta la crema líquida (1) con la glucosa. Vierte la crema caliente sobre el chocolate blanco, agrega la miel y mezcla para obtener una ganache suave y brillante.
Agrega la crema líquida (2) fría, mezcla nuevamente, luego cubre con film y coloca en el refrigerador durante 1 noche (o mínimo 6 horas).
Los higos asados con miel de lavanda y aceite de oliva:
170g de higos frescos
1 cucharadita de miel de lavanda
1 chorrito de aceite de oliva
Corta los higos por la mitad, agrega un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de miel de lavanda y colócalos en el horno durante 25 minutos a 150°C, o hasta que estén bien tiernos. Deja enfriar.
El montaje:
100g de higos frescos
20g de avellanas
2 cucharadas de miel de lavanda
Sobre la base de cookie enfriada, coloca los higos asados y enfriados, luego extiéndelos ligeramente. Agrega un chorrito de miel.
Bate la ganache hasta obtener una textura de chantilly bastante suave, luego viértela en una manga pastelera con la boquilla de tu elección y decora la tarta.
Termina con trozos de higos frescos, avellanas picadas y nuevamente un chorrito de miel antes de disfrutar.
Aquí una versión con higo, avellana & miel de lavanda, un buen puente entre los postres de verano y los postres de otoño. Si lo prefieres, puedes usar almendras en lugar de avellanas, también combinan muy bien con la miel y los higos. Sin embargo, te aconsejo que uses solo chocolate negro en la cookie, ya que contrarresta el sabor más dulce de la miel y el higo.
La receta, como siempre, es bastante simple, y en caso de falta de tiempo puedes reemplazar la ganache montada con miel de lavanda por una chantilly (también con miel). Por último, asegúrate de usar una miel de buena calidad con mucho sabor, es lo que le da toda su originalidad a la tarta 😉
Material:
Círculo oblong De Buyer
Manga saint honoré de Buyer
He utilizado la placa perforada & las mangas pasteleras Guy Demarle: código de patrocinio FLAVIE10 a ingresar al registrarse para 10€ de regalo en el primer pedido / colaboración comercial.
Ingredientes:
He utilizado el Chocolate Caraïbes y el chocolate Ivoire de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Lista de compras:
75g de mantequilla pomada
40g de azúcar muscovado o de caña
30g de azúcar granulada
30g de huevo entero
120g de harina
1,5g de levadura química
125g de chocolate negro
70g de avellanas
90g de chocolate blanco Ivoire
230g de crema líquida entera
7g de glucosa
60g de miel de lavanda
270g de higos frescos
1 chorrito de aceite de oliva
Tiempo de preparación: 45 minutos + mínimo 6 horas de reposo + 25 minutos de cocción
Para una tarta oblonga de 31x11x2cm:
La base de cookie de chocolate negro & avellana:
75g de mantequilla pomada
40g de azúcar muscovado o de caña
30g de azúcar granulada
30g de huevo entero
120g de harina
1,5g de levadura química
125g de chocolate negro
50g de avellanas
Mezcla la mantequilla pomada con los azúcares.
Agrega el huevo.
Incorpora luego la harina y la levadura química, luego el chocolate negro cortado en trozos pequeños y las avellanas picadas gruesas.
Extiende la masa de cookie en el círculo engrasado y colocado sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado.
Si es posible, deja reposar la masa en el refrigerador durante al menos 1h30. Luego, hornea en el horno precalentado a 175°C durante unos veinte minutos. Deja enfriar y luego desmolda.
La ganache montada con miel de lavanda:
90g de chocolate blanco Ivoire
65g de crema líquida entera (1)
7g de glucosa
25g de miel de lavanda
165g de crema líquida entera (2)
Calienta la crema líquida (1) con la glucosa. Vierte la crema caliente sobre el chocolate blanco, agrega la miel y mezcla para obtener una ganache suave y brillante.
Agrega la crema líquida (2) fría, mezcla nuevamente, luego cubre con film y coloca en el refrigerador durante 1 noche (o mínimo 6 horas).
Los higos asados con miel de lavanda y aceite de oliva:
170g de higos frescos
1 cucharadita de miel de lavanda
1 chorrito de aceite de oliva
Corta los higos por la mitad, agrega un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de miel de lavanda y colócalos en el horno durante 25 minutos a 150°C, o hasta que estén bien tiernos. Deja enfriar.
El montaje:
100g de higos frescos
20g de avellanas
2 cucharadas de miel de lavanda
Sobre la base de cookie enfriada, coloca los higos asados y enfriados, luego extiéndelos ligeramente. Agrega un chorrito de miel.
Bate la ganache hasta obtener una textura de chantilly bastante suave, luego viértela en una manga pastelera con la boquilla de tu elección y decora la tarta.
Termina con trozos de higos frescos, avellanas picadas y nuevamente un chorrito de miel antes de disfrutar.
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