Pan salado (shio pan)
14 septiembre 2026
Dificultad:
Precio : Económico
⚠️Este mensaje fue generado por inteligencia artificial. Puede contener errores.
Si sigues algunas cuentas de comida en Instagram o TikTok, habrás visto en las últimas semanas videos sobre los salt breads, estos pequeños panes japoneses salados (shio pan en japonés, o sogeum-ppang en coreano), ya que una nueva tienda ha abierto recientemente en París.
Desafortunadamente para aquellos de nosotros que no estamos en París, es imposible probar estos pequeños panes, así que quise intentar hacerlos yo mismo. Se trata, en definitiva, de una receta bastante simple: una masa de pan con leche ligeramente mantequillada, en la que se encierran cubos de mantequilla (¡salada!) y que se enrolla en forma de croissant.
El resultado son pequeños panes mantequillados (y agujereados por dentro), muy esponjosos y bien crujientes por debajo gracias a la mantequilla que se escapa durante la cocción con un ligero sabor salado, perfectos para comer tal cual o en sándwiches 😉
Material:
He utilizado el rodillo de cocina, la bandeja perforada, y la tela de cocción Guy Demarle: código de patrocinio FLAVIE10 para obtener 10€ de descuento en el primer pedido / colaboración comercial.
Lista de compras:
260g de leche entera
7g de sal fina
255g de harina T55
165g de harina T45
17g de levadura fresca
25g de azúcar
25g de mantequilla sin sal
100 a 120g de mantequilla con sal
Una cucharada de flor de sal
Tiempo de preparación: 45 minutos + mínimo 3h30 de reposo + 20 minutos de cocción
Para 10 pequeños panes:
Ingredientes:
260g de leche entera
7g de sal fina
255g de harina T55
165g de harina T45
17g de levadura fresca
25g de azúcar
25g de mantequilla sin sal
100 a 120g de mantequilla con sal
Una cucharada de flor de sal
Receta:
En el fondo del bol de tu robot equipado con el gancho, mezcla la leche y la levadura desmenuzada. Cubre con las harinas, luego añade la sal y el azúcar.
Amasa durante unos diez minutos a baja velocidad, luego añade la mantequilla sin sal.
Amasa nuevamente durante unos minutos, hasta que la mantequilla esté bien incorporada.
Forma una bola, cubre la masa y deja reposar durante un mínimo de 2 horas en el refrigerador (o mejor, toda la noche). Luego, divide la masa en 10 trozos de aproximadamente 75g. Estira cada trozo en un triángulo de aproximadamente 10x40cm.
Coloca un cubo de mantequilla con sal de 10g en la base del triángulo.
Enrolla la masa como un croissant.
Coloca la masa en una bandeja cubierta con papel pergamino o tela de cocción.
Deja que suba durante 1h a 1h30 según la temperatura ambiente. Pinta un poco de agua encima, luego espolvorea con flor de sal.
Hornea en el horno precalentado a 190°C durante 15 a 20 minutos. Cuando metas los panes al horno, vierte un gran vaso de agua en la bandeja del horno para crear vapor y obtener una corteza más crujiente.
Al sacar del horno, deja enfriar unos minutos (10 minutos, ¡no más!) antes de disfrutar.
Si los preparas con antelación, puedes calentarlos 2 minutos en el horno precalentado a 200°C (o más rápido y igual de efectivo, en una freidora de aire) para recuperar la textura suave y crujiente de los salt breads.
Desafortunadamente para aquellos de nosotros que no estamos en París, es imposible probar estos pequeños panes, así que quise intentar hacerlos yo mismo. Se trata, en definitiva, de una receta bastante simple: una masa de pan con leche ligeramente mantequillada, en la que se encierran cubos de mantequilla (¡salada!) y que se enrolla en forma de croissant.
El resultado son pequeños panes mantequillados (y agujereados por dentro), muy esponjosos y bien crujientes por debajo gracias a la mantequilla que se escapa durante la cocción con un ligero sabor salado, perfectos para comer tal cual o en sándwiches 😉
Material:
He utilizado el rodillo de cocina, la bandeja perforada, y la tela de cocción Guy Demarle: código de patrocinio FLAVIE10 para obtener 10€ de descuento en el primer pedido / colaboración comercial.
Lista de compras:
260g de leche entera
7g de sal fina
255g de harina T55
165g de harina T45
17g de levadura fresca
25g de azúcar
25g de mantequilla sin sal
100 a 120g de mantequilla con sal
Una cucharada de flor de sal
Tiempo de preparación: 45 minutos + mínimo 3h30 de reposo + 20 minutos de cocción
Para 10 pequeños panes:
Ingredientes:
260g de leche entera
7g de sal fina
255g de harina T55
165g de harina T45
17g de levadura fresca
25g de azúcar
25g de mantequilla sin sal
100 a 120g de mantequilla con sal
Una cucharada de flor de sal
Receta:
En el fondo del bol de tu robot equipado con el gancho, mezcla la leche y la levadura desmenuzada. Cubre con las harinas, luego añade la sal y el azúcar.
Amasa durante unos diez minutos a baja velocidad, luego añade la mantequilla sin sal.
Amasa nuevamente durante unos minutos, hasta que la mantequilla esté bien incorporada.
Forma una bola, cubre la masa y deja reposar durante un mínimo de 2 horas en el refrigerador (o mejor, toda la noche). Luego, divide la masa en 10 trozos de aproximadamente 75g. Estira cada trozo en un triángulo de aproximadamente 10x40cm.
Coloca un cubo de mantequilla con sal de 10g en la base del triángulo.
Enrolla la masa como un croissant.
Coloca la masa en una bandeja cubierta con papel pergamino o tela de cocción.
Deja que suba durante 1h a 1h30 según la temperatura ambiente. Pinta un poco de agua encima, luego espolvorea con flor de sal.
Hornea en el horno precalentado a 190°C durante 15 a 20 minutos. Cuando metas los panes al horno, vierte un gran vaso de agua en la bandeja del horno para crear vapor y obtener una corteza más crujiente.
Al sacar del horno, deja enfriar unos minutos (10 minutos, ¡no más!) antes de disfrutar.
Si los preparas con antelación, puedes calentarlos 2 minutos en el horno precalentado a 200°C (o más rápido y igual de efectivo, en una freidora de aire) para recuperar la textura suave y crujiente de los salt breads.
Te puede gustar
Comentarios