Flan de chocolate y vainilla
05 octubre 2026
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Ya había realizado un flankie "clásico" de vainilla, uno más otoñal con sabores de pan de especias, aquí estoy de nuevo con una versión muy golosa, marmoleada de chocolate negro & vainilla. La base sigue siendo la misma, una galleta crujiente y bien chocolatada, y para la crema, como muy a menudo, he tomado la de la receta de Julien Delhome, disminuyendo ligeramente el azúcar para contrarrestar la adición de chocolate. Resultado, ¡un flan muy cremoso y bien chocolatado!
Ingredientes :
He utilizado el Chocolate Caraïbes, las chispas de chocolate y las vainas de vainilla Norohy de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Material :
He utilizado mi Cooking Chef de Kenwood: código FLAVIE = 3 accesorios a elegir gratis con la compra de un cooking chef / valor de hasta 500€ en regalos, pago en 4x sin gastos posible a través de Paypal / colaboración comercial.
Círculo 18cm
Tiempo de preparación: 35 minutos + 25 minutos de cocción + mínimo 3 horas de reposo
Para un flan de 18cm de diámetro y 6cm de alto:
Lista de compras:
114g de mantequilla
48g de azúcar muscovado o de caña
48g de azúcar granulada
150g de azúcar moreno
74g de huevo entero
3 yemas de huevo
164g de harina T55
40g de maicena
2,5g de levadura química
400g de leche entera
400g de nata líquida entera
1 vaina de vainilla
120g de chocolate negro al 66% de cacao
120g de chispas de chocolate negro
La base de galleta:
84g de mantequilla
48g de azúcar muscovado o de caña
48g de azúcar granulada
24g de huevo entero
144g de harina T55
2,5g de levadura química
120g de chispas de chocolate negro
Mezcla la mantequilla pomada con los azúcares.
Luego añade el huevo.
Incorpora luego la harina y la levadura, y después las chispas de chocolate.
Tan pronto como la masa esté homogénea, deja de mezclar y forra tu círculo previamente engrasado con ella.
Coloca la base de galleta en el refrigerador durante un mínimo de 1 hora.
El aparato para flan marmoleado:
400g de leche entera
400g de nata líquida entera
1 vaina de vainilla
1 huevo
3 yemas de huevo
150g de azúcar moreno
40g de maicena
20g de harina T55
30g de mantequilla
120g de chocolate negro al 66% de cacao
Calienta la leche y la nata con los granos de la vaina de vainilla.
Bate el huevo, las yemas de huevo y el azúcar, luego añade la maicena y la harina y mezcla de nuevo.
Vierte la mitad del líquido caliente sobre los huevos, luego vuelve a verter todo en la cacerola y deja espesar a fuego medio, mezclando sin parar.
Fuera del fuego, añade la mantequilla y mezcla de nuevo.
Luego, toma 350g de crema pastelera y añade el chocolate. Mezcla hasta que el chocolate esté completamente derretido y la crema homogénea.
La cocción:
Vierte las dos cremas en alternancia en el fondo de galleta.
Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 25 minutos, luego deja enfriar 1 hora a temperatura ambiente y mínimo 2 horas en el refrigerador antes de disfrutar.
Ingredientes :
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Material :
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Círculo 18cm
Tiempo de preparación: 35 minutos + 25 minutos de cocción + mínimo 3 horas de reposo
Para un flan de 18cm de diámetro y 6cm de alto:
Lista de compras:
114g de mantequilla
48g de azúcar muscovado o de caña
48g de azúcar granulada
150g de azúcar moreno
74g de huevo entero
3 yemas de huevo
164g de harina T55
40g de maicena
2,5g de levadura química
400g de leche entera
400g de nata líquida entera
1 vaina de vainilla
120g de chocolate negro al 66% de cacao
120g de chispas de chocolate negro
La base de galleta:
84g de mantequilla
48g de azúcar muscovado o de caña
48g de azúcar granulada
24g de huevo entero
144g de harina T55
2,5g de levadura química
120g de chispas de chocolate negro
Mezcla la mantequilla pomada con los azúcares.
Luego añade el huevo.
Incorpora luego la harina y la levadura, y después las chispas de chocolate.
Tan pronto como la masa esté homogénea, deja de mezclar y forra tu círculo previamente engrasado con ella.
Coloca la base de galleta en el refrigerador durante un mínimo de 1 hora.
El aparato para flan marmoleado:
400g de leche entera
400g de nata líquida entera
1 vaina de vainilla
1 huevo
3 yemas de huevo
150g de azúcar moreno
40g de maicena
20g de harina T55
30g de mantequilla
120g de chocolate negro al 66% de cacao
Calienta la leche y la nata con los granos de la vaina de vainilla.
Bate el huevo, las yemas de huevo y el azúcar, luego añade la maicena y la harina y mezcla de nuevo.
Vierte la mitad del líquido caliente sobre los huevos, luego vuelve a verter todo en la cacerola y deja espesar a fuego medio, mezclando sin parar.
Fuera del fuego, añade la mantequilla y mezcla de nuevo.
Luego, toma 350g de crema pastelera y añade el chocolate. Mezcla hasta que el chocolate esté completamente derretido y la crema homogénea.
La cocción:
Vierte las dos cremas en alternancia en el fondo de galleta.
Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 25 minutos, luego deja enfriar 1 hora a temperatura ambiente y mínimo 2 horas en el refrigerador antes de disfrutar.
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