Focaccia de tarta de manzana
14 octubre 2026
Dificultad:
Precio : Económico
⚠️Este mensaje fue generado por inteligencia artificial. Puede contener errores.
El otoño, en mi casa, siempre evoca el olor de la brioche, de la canela y de las manzanas. Este año he querido reunir todo eso en una nueva receta, una brioche con manzanas caramelizadas al estilo foccacia; una gran bandeja para compartir en el desayuno o en la merienda, con un cappuccino o una taza de té para completar todo.
Si la envuelves bien con film transparente, la brioche se conserva muy bien varios días, solo hay que calentarla unos segundos en el microondas, pero también puedes reducir las cantidades y dividir la receta por la mitad.
Para esta receta he utilizado mi mejor aliado en la cocina, mi Cooking Chef de Kenwood. Se encargó del amasado y de la fermentación de la masa, del corte y de la cocción de las manzanas caramelizadas. Con el código FLAVIE tienes 3 accesorios a elegir gratis con la compra de un cooking chef. En esta receta he utilizado el accesorio para brunoise (es uno de los que más uso junto con la batidora termo resistente, el mini picador y el laminador). Con el mismo código (FLAVIE) también tienes un 20% de descuento en todos los accesorios (compatibles también con otros robots Kenwood) / colaboración comercial.
Lista de la compra:
5 manzanas
100g de azúcar granulada
25g de azúcar moreno
50g de mantequilla salada
185g de mantequilla
Una cucharada de extracto de vainilla
Opcional: un poco de canela en polvo
200g de leche entera
15g de levadura fresca
500g de harina T45
2 huevos
10g de sal
Tiempo de preparación: 50 minutos + mínimo 2 horas de reposo + 25 minutos de cocción
Para una gran bandeja de aproximadamente 40x30cm:
Los dados de manzana caramelizada:
5 manzanas (aproximadamente 700-750g una vez peladas y sin semillas)
50g de azúcar granulada
50g de mantequilla salada
Una cucharada de extracto de vainilla
Opcional: un poco de canela en polvo
Pela las manzanas y córtalas en dados (he utilizado el accesorio para brunoise de mi cooking chef).
Sofríe las manzanas removiendo regularmente con el azúcar, la mantequilla, la vainilla y la canela (si usas un cooking chef, puedes hacerlo en la cubeta a una temperatura de alrededor de 120°C y mezclar cada 30 segundos) hasta que las manzanas estén tiernas y caramelizadas.
Deja enfriar.
La brioche:
200g de leche entera
15g de levadura fresca
500g de harina T45
2 huevos
10g de sal
50g de azúcar
160g de mantequilla
En el fondo de la cubeta equipada con el gancho, mezcla la levadura desmenuzada y la leche. Cubre con la harina, luego añade los huevos, el azúcar y la sal. Amasa durante aproximadamente 10-15 minutos a baja velocidad, la masa debe ser lisa y despegarse de las paredes de la cubeta.
Añade la mantequilla cortada en pequeños trozos y amasa de nuevo a velocidad 2-3 hasta que la masa esté bien lisa y elástica.
La fermentación y la cocción:
25g de mantequilla
20g de azúcar moreno
Opcional: canela en polvo
Si usas el cooking chef, utiliza el programa de fermentación del robot para hacer que la masa fermente durante 1 hora. De lo contrario, cubre el bol y deja que la masa duplique su volumen (aproximadamente 1h30 según la temperatura en tu casa).
Luego, extiende la masa en una gran bandeja previamente engrasada.
Deja que suba de nuevo durante aproximadamente 1 hora.
Luego, como para una foccacia, hunde tus dedos en la masa para hacer agujeros, luego cubre con las manzanas caramelizadas presionándolas ligeramente en la brioche. Añade la mantequilla cortada en pequeños dados y luego espolvorea con el azúcar moreno (y la canela si lo deseas).
Hornea en el horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 25 minutos.
Deja enfriar y luego corta en cuadrados y ¡disfruta!
Si la envuelves bien con film transparente, la brioche se conserva muy bien varios días, solo hay que calentarla unos segundos en el microondas, pero también puedes reducir las cantidades y dividir la receta por la mitad.
Para esta receta he utilizado mi mejor aliado en la cocina, mi Cooking Chef de Kenwood. Se encargó del amasado y de la fermentación de la masa, del corte y de la cocción de las manzanas caramelizadas. Con el código FLAVIE tienes 3 accesorios a elegir gratis con la compra de un cooking chef. En esta receta he utilizado el accesorio para brunoise (es uno de los que más uso junto con la batidora termo resistente, el mini picador y el laminador). Con el mismo código (FLAVIE) también tienes un 20% de descuento en todos los accesorios (compatibles también con otros robots Kenwood) / colaboración comercial.
Lista de la compra:
5 manzanas
100g de azúcar granulada
25g de azúcar moreno
50g de mantequilla salada
185g de mantequilla
Una cucharada de extracto de vainilla
Opcional: un poco de canela en polvo
200g de leche entera
15g de levadura fresca
500g de harina T45
2 huevos
10g de sal
Tiempo de preparación: 50 minutos + mínimo 2 horas de reposo + 25 minutos de cocción
Para una gran bandeja de aproximadamente 40x30cm:
Los dados de manzana caramelizada:
5 manzanas (aproximadamente 700-750g una vez peladas y sin semillas)
50g de azúcar granulada
50g de mantequilla salada
Una cucharada de extracto de vainilla
Opcional: un poco de canela en polvo
Pela las manzanas y córtalas en dados (he utilizado el accesorio para brunoise de mi cooking chef).
Sofríe las manzanas removiendo regularmente con el azúcar, la mantequilla, la vainilla y la canela (si usas un cooking chef, puedes hacerlo en la cubeta a una temperatura de alrededor de 120°C y mezclar cada 30 segundos) hasta que las manzanas estén tiernas y caramelizadas.
Deja enfriar.
La brioche:
200g de leche entera
15g de levadura fresca
500g de harina T45
2 huevos
10g de sal
50g de azúcar
160g de mantequilla
En el fondo de la cubeta equipada con el gancho, mezcla la levadura desmenuzada y la leche. Cubre con la harina, luego añade los huevos, el azúcar y la sal. Amasa durante aproximadamente 10-15 minutos a baja velocidad, la masa debe ser lisa y despegarse de las paredes de la cubeta.
Añade la mantequilla cortada en pequeños trozos y amasa de nuevo a velocidad 2-3 hasta que la masa esté bien lisa y elástica.
La fermentación y la cocción:
25g de mantequilla
20g de azúcar moreno
Opcional: canela en polvo
Si usas el cooking chef, utiliza el programa de fermentación del robot para hacer que la masa fermente durante 1 hora. De lo contrario, cubre el bol y deja que la masa duplique su volumen (aproximadamente 1h30 según la temperatura en tu casa).
Luego, extiende la masa en una gran bandeja previamente engrasada.
Deja que suba de nuevo durante aproximadamente 1 hora.
Luego, como para una foccacia, hunde tus dedos en la masa para hacer agujeros, luego cubre con las manzanas caramelizadas presionándolas ligeramente en la brioche. Añade la mantequilla cortada en pequeños dados y luego espolvorea con el azúcar moreno (y la canela si lo deseas).
Hornea en el horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 25 minutos.
Deja enfriar y luego corta en cuadrados y ¡disfruta!
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