Pastel de zanahoria (Yotam Ottolenghi)

El otoño, la mejor temporada para poner verduras en pasteles de especias y disfrutar! Así que después del pastel de calabaza, aquí está el pastel de zanahoria, y no es cualquier pastel, ya que es la receta de Yotam Ottolenghi (encontrada en el blog C’est ma fournée). Utilizo mucho sus recetas saladas, pero sus recetas dulces también son excelentes, y no es este pastel el que me hará decir lo contrario. Muy esponjoso, bien aromatizado, húmedo y fundente, con su glaseado cremoso, este pastel debería gustarte 😉
 
 Lista de compras :
 160g de harina
 2g de levadura química
 2,5g de bicarbonato de sodio
 0,7g de clavo molido
 3g de canela
 1 huevo
 1 yema de huevo
 2 claras de huevo
 1 pizca de sal
 200g de aceite neutro (por ejemplo, de semilla de uva)
 270g de azúcar en polvo
 50g de nueces picadas (o nueces de pecán) + algunas para decorar
 135g de zanahorias ralladas
 50g de coco rallado
 175g de Philadelphia
 70g de mantequilla
 35g de azúcar glas
 25g de miel
 
 
 
 Tiempo de preparación: 30 minutos + 1 hora de cocción
 Para dos pasteles de 18cm (hice un pastel de 20cm + uno de 16cm):

 El pastel :

 160g de harina
 2g de levadura química
 2,5g de bicarbonato de sodio
 0,7g de clavo molido
 3g de canela
 1 huevo
 1 yema de huevo
 2 claras de huevo
 1 pizca de sal
 200g de aceite neutro (por ejemplo, de semilla de uva)
 270g de azúcar en polvo
 50g de nueces picadas (o nueces de pecán)
 135g de zanahorias ralladas
 50g de coco rallado
 
 Bate el aceite con el azúcar, añade el huevo y la yema de huevo.
 
 
 
 
 Añade las zanahorias ralladas, luego las nueces (nueces de pecán para mí) y el coco rallado.
 
 
 
 Incorpora finalmente los polvos previamente mezclados y tamizados (harina, levadura, bicarbonato, sal y especias).
 
 
 
 Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas delicadamente a la masa anterior.
 
 
 
 
 Hornea durante 1 hora en el horno precalentado a 150°C (ajustar según tu molde y horno). Desmóldalo y déjalo enfriar sobre una rejilla.
 
 El glaseado :

 175g de Philadelphia
 70g de mantequilla a temperatura ambiente
 35g de azúcar glas
 25g de miel
 Algunas nueces o nueces de pecán picadas
 
 Bate el Philadelphia para suavizarlo, luego bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas y la miel. Mezcla las dos preparaciones (si lo deseas, puedes añadir un poco de vainilla, canela o incluso ralladura de naranja).
 
 
 
 Extiende (o decora) el glaseado sobre el pastel, luego decora con algunas nueces picadas antes de disfrutar!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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