Gâteau de limón y aceite de oliva (Christophe Bacquié)

¡He comenzado a tener bastantes recetas de pasteles en mi blog, pero sin embargo, hacía mucho tiempo que no hacía un pastel de limón! Ya había probado la receta de Pierre Hermé, deliciosa, pero esta vez me lancé con una receta que vi en Instagram, un pastel de limón y aceite de oliva de Christophe Bacquié. El pastel es realmente delicioso, esponjoso y bien aromatizado, y es súper fácil y rápido de hacer ;-)

Tiempo de preparación: 20 minutos + 40 minutos de cocción
Para un pastel de 14 a 18 cm de largo (usé un molde de 20 cm pero encuentro el pastel demasiado "plano", la próxima vez multiplicaría las cantidades por 1,5 o 2) :

El pastel:

150 g de azúcar

La ralladura de 2 limones

2 huevos enteros

7 cl o 70 g de crema líquida entera

120 g de harina

2 g de levadura química

4 cl o 40 g de aceite de oliva

Mezcla los huevos con el azúcar, la ralladura y la crema líquida.

Añade la harina y la levadura.

Calienta un poco el aceite de oliva, luego agrégalo a la mezcla anterior.

Vierte la masa en el molde para pastel enmantecado o cubierto con papel pergamino, luego hornea en el horno precalentado a 150°C durante unos 40 minutos (ajustar según tu horno y si aumentas las proporciones).

Durante la cocción, prepara el almíbar:

El almíbar:

3 cl o 30 g de jugo de limón

30 g de azúcar

3 cl o 30 g de agua

Mezcla los ingredientes en una cacerola y lleva a ebullición. Continúa cocinando el almíbar a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva completamente.

En cuanto el pastel salga del horno, desmóldalo y empápalo con el almíbar.

Deja enfriar, ¡luego a disfrutar!