Tarta de panna cotta de melocotón y verbena

Una nueva receta de tarta muy veraniega hoy, con una combinación clásica pero deliciosa: melocotón y verbena. Si no te gusta la verbena o no la tienes, por supuesto puedes aromatizar tu crema con vainilla. Aparte de eso, la receta es muy simple, solo requiere un poco de paciencia con diferentes tiempos de reposo, pero vale la pena para disfrutar de un postre fresco y cremoso 😉
 
Material:
Rodillo de pastelería
Mini espátula acodada
Placa perforada
Círculo oblongo De Buyer

Tiempo de preparación: 50 minutos + reposo + 30 minutos de cocción
Para 6/8 personas:

 La masa:
 
60g de mantequilla a punto de pomada
 90g de azúcar glas
 30g de almendra molida
 1 huevo
 160g de harina T55
 50g de maicena
 
 Mezcla la mantequilla a punto de pomada con el azúcar glas y la almendra molida.
 
 

 
 Cuando la mezcla esté homogénea, añade el huevo y luego la harina y la maicena.
 
 

 
 Mezcla rápidamente para obtener una bola homogénea, luego envuélvela en film y ponla en el refrigerador por un mínimo de 1 hora.
 
 

 
 Luego, extiende la masa a 2mm de grosor. Forra tu círculo previamente engrasado, luego colócalo en el refrigerador por un mínimo de 2 horas.
 
 Crema de almendra:

 25g de mantequilla a punto de pomada
 37g de almendra molida
 5g de maicena
 35g de azúcar glas
 25g de huevo
 1 melocotón
 
 Mezcla la mantequilla a punto de pomada con la almendra molida, la maicena y el azúcar glas. Luego añade el huevo y mezcla bien.
 
 

 
 Vierte la crema de almendra sobre el fondo de la tarta y añade el melocotón pelado y cortado en rodajas.
 
 

 
 Hornea en el horno precalentado a 170°C durante unos 35 minutos, la masa debe estar dorada y la crema de almendra cocida. Deja enfriar.
 
 

 
 La panna cotta:

 340g de nata líquida entera
 1,2g de agar agar
 27g de azúcar refinada
 Una decena de hojas de verbena fresca
 
 Calienta la nata con las hojas de verbena, luego cubre la olla y deja infusionar al menos 3 horas (yo la dejé una noche).
 Luego, mezcla todos los ingredientes en una olla removiendo bien y lleva a ebullición, siempre removiendo regularmente.
 
 Continúa la cocción durante 1 minuto, luego cuela para eliminar las hojas de verbena y deja enfriar. Luego, vierte la panna cotta sobre la tarta y vuelve a colocar en frío por un mínimo de 1 a 2 horas hasta que cuaje.
 
 

 
 Los acabados:

 2 a 3 nectarinas según su tamaño
 
 Lava las nectarinas y luego córtalas en rodajas muy finas. Colócalas sobre la tarta y ¡disfruta!