Flan de caramelo con mantequilla salada y vainilla.

Ha pasado mucho tiempo... ¡un flan! Esta vez con vainilla pero también una buena dosis de caramelo de mantequilla salada, todo sobre una corteza clásica de almendra. Como siempre con los flanes, la receta es fácil, incluso puedes preparar el caramelo varios días antes si te conviene organizativamente (en ese caso solo tendrás que calentarlo un poco para poder integrarlo más fácilmente a la crema), y como siempre, la parte más difícil es, por supuesto, esperar a que se enfríe para disfrutarlo 😉

Tiempo de preparación: 45 minutos + 35 minutos de cocción
Para un flan de 18 cm:

Masa de almendra:

60g de mantequilla ablandada

90g de azúcar en polvo

30g de almendra en polvo

1 huevo

170g de harina T55

50g de maicena

Mezcla la mantequilla con el azúcar en polvo y la almendra en polvo. Luego añade el huevo y finalmente la harina y la maicena.

Tan pronto como obtengas una bola lisa y homogénea, deja de mezclar. Envuelve la masa en film y ponla en el refrigerador por al menos 1 hora. Luego, extiende la masa a un grosor de 2mm y colócala en un círculo.

Reserva en la nevera.

NB: la masa restante se puede congelar sin ningún problema para un uso futuro.

Caramelo salado:

150g de azúcar

100g de crema entera

50g de mantequilla

1 vaina de vainilla

1 pizca de flor de sal

Calienta la crema con las semillas de la vaina de vainilla. Déjala infusionar al menos 30 minutos.

Prepara un caramelo con el azúcar.

Tan pronto como tenga un color ámbar, desglásalo con la crema de vainilla.

Luego añade la mantequilla cortada en trozos pequeños. Cuando el caramelo sea homogéneo, retíralo del fuego, luego añade la flor de sal y déjalo enfriar.