Sorbete de albaricoque y albahaca
13 septiembre 2021
Dificultad:
Material:
Utilizo la heladera Kenwood adaptada a mi robot chef titanium.
Termómetro
Tiempo de preparación: 15 minutos + tiempo de reposo y en la heladera
Para aproximadamente 1L de sorbete:
Ingredientes:
600g de albaricoques
Algunas hojas de albahaca según tu gusto
130g de agua
140g de azúcar
60g de glucosa en polvo
4g de estabilizante para helados y sorbetes
Receta:
Mezcla el azúcar y la glucosa. Toma 25g y añádeles el estabilizante.
Calienta el agua con las hojas de albahaca. Cuando alcance los 40°C, añade la gran cantidad de azúcar. Cuando el agua esté a 50°C, añade la pequeña cantidad con el estabilizante. Calienta la mezcla hasta 85°C.
Enfría la mezcla en el refrigerador, luego déjala reposar al menos 4 horas.
Tritura los albaricoques hasta obtener un puré.
Agrégalo a la mezcla anterior y pasa la preparación por la batidora de inmersión.
Solo te queda verterla en la heladera.
Cuando esté lista, consérvala en el congelador y recuerda sacarla aproximadamente 15 minutos antes de disfrutarla 😊
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