Galletas veganas de chocolate y coco

Después de las galletas clásicas, super suaves, de manzana o todo chocolate, aquí está una receta de galletas de chocolate y coco veganas. Quería probar desde hace algún tiempo la pastelería vegana, y confieso que no me decepcionaron estas galletas que son a la vez crujientes, suaves y ligeramente arenosas. Elegí la combinación coco/chocolate negro, pero creo que se pueden hacer con almendra molida o avellana en su lugar, y por supuesto se puede reemplazar el chocolate negro por el que se prefiera. Y además, son ultrarrápidas de preparar (y casi igual de rápidas de devorar ;-) ) y se conservan bien varios días, ¡así que puedes aventurarte sin problema!

Tiempo de preparación: 15 minutos // Tiempo de cocción: 12 a 15 minutos

Para una docena de galletas:

Ingredientes:

85g de aceite de coco
65g de azúcar mascabado
25g de jarabe de arce
50g de leche vegetal (coco, avellana, almendra...)
1 cucharadita de polvo de vainilla
Una pizca de sal
30g de coco rallado
190g de harina
½ sobre de levadura en polvo
165g de chocolate negro (Caraïbes 66% de Valrhona para mí)

Receta:

Añade al aceite de coco derretido el azúcar, el jarabe de arce y la leche mezclando bien.

Incorpora luego la sal y la vainilla, después el coco rallado. Termina añadiendo la harina y la levadura.

Pica el chocolate formando trozos del tamaño que desees, luego incorpóralos a la masa reservando algunos trozos.

Reserva tu masa en el refrigerador durante 20-30 minutos, luego precalienta tu horno a 170°C.
Forma bolas de masa, añade los trozos de chocolate restantes sobre las bolas y colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno.

Hornea durante 12 a 15 minutos, luego al sacarlas del horno, déjalas enfriar antes de moverlas (calientes, todavía están blandas). Espolvoreé las galletas con coco rallado mientras el chocolate aún estaba fundido.

Las galletas se conservan bien durante unos días en una caja hermética, si logras mantenerlas tanto tiempo ;-)