Tarta de limón y menta
14 septiembre 2021
Dificultad:
Material:
Batidor
Rodillo de repostería
Bandeja perforada
Mangas pasteleras
Boquilla 18mm
Boquilla 12mm
Círculo de 20cm
Tiempo de preparación: 50 minutos + 20 minutos de cocción + mínimo 2 horas de reposo
Para una tarta de 20cm de diámetro:
Sablé bretón:
2 yemas de huevo
75g de azúcar
75g de mantequilla pomada
100g de harina
5g de levadura química
Batir las yemas de huevo con el azúcar.
Agregar luego la mantequilla pomada, luego la harina y la levadura química.
Formar una bola y estirarla ligeramente entre dos hojas de papel sulfurizado.
Colocarla en el refrigerador durante mínimo 2 horas. Luego, estirarla en un círculo de 20cm y hornear en el horno precalentado a 180°C durante 15 a 20 minutos de cocción.
Crema de limón:
40g de jugo de limón
Las cáscaras de 1 limón
2 huevos
60g de azúcar
5g de maicena
60g de mantequilla
Batir los huevos con el azúcar, las cáscaras y la maicena. Agregar el jugo de limón.
Espesar la mezcla a fuego lento batiendo constantemente, como una crema pastelera.
Fuera del fuego, dejar enfriar unos minutos y luego agregar la mantequilla cortada en trozos pequeños y pasar la crema por el batidor de inmersión.
Cubrir la crema con film y dejar enfriar en el refrigerador.
Crema batida de menta:
120g de crema líquida entera
10g de azúcar glas
2g de hojas de menta
Mezclar la crema con las hojas de menta y dejar infusionar en el refrigerador durante 2 horas.
Luego, batir la crema en chantilly añadiendo el azúcar glas.
Montaje:
Colocar la crema de limón y la chantilly en dos mangas pasteleras con boquillas lisas, luego colócalas sobre el sablé bretón y ¡disfruta!
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