Tropézienne de vainilla, chocolate blanco y mandarina.

¿Una tropézienne de invierno, te apetece? Aquí está mi versión, con vainilla, chocolate blanco y clementina para una receta llena de frescura, perfecta para tus postres del domingo en esta temporada 😊 ¡Por supuesto, puedes reemplazar la clementina por mandarina, naranja o incluso bergamota según tus gustos y deseos!

Material:
Robot de cocina
Bandeja perforada
Mangas pasteleras
Boquilla 18mm
Círculo de 20cm

Ingredientes:
Usé la vainilla Norohy & el chocolate Waïna de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).

Tiempo de preparación: 1 hora + 3h30 de reposo aproximadamente + 30 minutos de cocción
Para una tropézienne de 24cm (unas diez porciones):

La brioche:

245g de harina
7g de levadura fresca
85g de mantequilla
30g de azúcar
1 huevo
100g de leche entera
5g de sal

1 huevo para el dorado

Coloca en el fondo del bol la leche con la levadura desmenuzada. Cubre con la harina. Luego añade, y por separado, el azúcar, la sal y el huevo.

Comienza a amasar a baja velocidad hasta obtener una mezcla homogénea, luego aumenta un poco la velocidad para obtener una bola lisa que se despegue de las paredes del tazón. Agrega la mantequilla y vuelve a amasar hasta que la masa se despegue nuevamente de las paredes del tazón. Al final del amasado, la masa debe formar un velo.

Forma una bola, luego envuelve la masa y colócala en el refrigerador por al menos 2 horas. Mientras tanto, puedes preparar el jugo de clementina para el remojo y la crema pastelera de vainilla.
Después del reposo, desgasifica la masa y forma 9 bolas de 40g y una de 120g (te quedará un poco de masa, suficiente para hacer un brioche individual).

Dispón las bolas en un círculo de 20cm engrasado

Deja que el brioche crezca durante aproximadamente 1h30 (más o menos según la temperatura exterior), luego precalienta el horno a 200°C.

Barniza el brioche con el huevo batido (lo he diluido en un poco de leche), luego hornéalo durante unos 25 a 30 minutos (vigílalo según tu horno). Deja que el brioche se enfríe.

Jugo de clementina para el remojo:

2 clementinas

Exprime las clementinas. Corta el brioche en dos, luego empapa ambos lados con el jugo de clementina.

Crema diplomática de chocolate blanco, vainilla y clementina:

100g de crema líquida
125g de leche entera
1 vaina de vainilla
35g de azúcar
40g de yemas de huevo
15g de maicena
70g de chocolate blanco Waina
Las cáscaras de una clementina

200g de crema líquida al 35% de materia grasa

Comienza con la crema pastelera: mezcla la leche con la crema líquida. Añade las semillas de la vaina de vainilla raspada, luego lleva a ebullición, y si tienes tiempo deja infusionar durante al menos 30 minutos, tu crema tendrá más sabor.

Bate las yemas de huevo, el azúcar y la maicena.

Añade la mitad de la leche de vainilla caliente mientras remueves constantemente, luego vierte todo de nuevo en la cacerola.

Cocina batiendo constantemente a fuego medio hasta que la crema espese.

Añade el chocolate blanco, luego las cáscaras de clementina.

Luego vierte la crema en otro recipiente y cúbrela con envoltura plástica y déjala enfriar en el refrigerador (si tienes prisa, también puedes colocar un bloque de hielo sobre el plástico, la crema se enfriará más rápido). Cuando la crema pastelera esté fría, monta la crema líquida en chantilly no muy firme, luego extrae un tercio y mezcla vigorosamente con la crema pastelera.

Añade el resto de la chantilly delicadamente con una espátula, luego pon la crema en una manga pastelera con la boquilla que elijas y procede al montaje.

Montaje:

3 clementinas

Prepara gajos de clementina.

Luego, distribuye la crema sobre el brioche. Añade los gajos de clementina, cubre con el resto de la crema. Cubre con la segunda mitad de brioche.

¡Y por último, disfruta!