Mousse de chocolate (casa Chapon)

No es la primera receta de mousse de chocolate en el blog, pero esta es perfecta si, como yo, a menudo tienes claras de huevo para gastar, para cambiar un poco de los financiers y otros macarons 😉 Se trata de la receta de la casa Chapon, encontrada en la cuenta de Instagram de la Academia del gusto. ¡Un batidor eléctrico y unas horas de espera y listo!
 
Ingredientes:
He utilizado el chocolate Caribe de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).



Tiempo de preparación: 20 minutos + reposo en el refrigerador
Para 4 a 6 mousses de chocolate según su tamaño:

 Ingredientes:

 185g de chocolate negro
 100g de leche semidescremada
 1 yema de huevo
 6 claras de huevo
 37g de azúcar de caña
 Opcional: perlas crujientes de chocolate y/o granillo de cacao y/o flor de sal para decorar
 
 Receta:

 Llevar la leche a ebullición. 
 Verterla sobre el chocolate parcialmente derretido o finamente picado, mezclar bien y luego agregar la yema de huevo y mezclar nuevamente, para obtener una ganache bien brillante.
 
 
 
 
 
 Montar las claras con el azúcar no demasiado firmes, incorporarlas delicadamente al chocolate y luego verter la mousse en las verrinas (o en un bol para una versión para compartir). 
 
 
 
 
 
 
 
 Poner en el refrigerador unas horas (o una noche), luego decorar al gusto y disfrutar.