تارتلت وانیل و مارشمالو

وانیل، وانیل و وانیل، این ها تمام چیزی است که در این تارتلت ها با بافتی مانند ابر، همزمان ترد، نرم و ذوب شدنی خواهید یافت. از لحاظ سازماندهی، می‌توانید تمام اجزا به جز مارشمالو را روز قبل آماده کنید اگر برایتان راحت‌تر است، روز موعود فقط باید مونتاژ و مارشمالو را آماده کنید 😊
 
وسایل :  
حلقه‌های تارتلت سوراخ‌دار کالیستون
حلقه‌های تارتلت شش‌ضلعی
دماسنج
ویسک 
رول شیرینی‌پزی
مینی اسپاتول خم‌شده
ورق سوراخ‌دار 
پاکت‌های خامه زنی 
ناب 18 میلی‌متر
ناب 12 میلی‌متر

مواد لازم :  
من از پودر بادام و پودر وانیل کورُ استفاده کرده‌ام : کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف در سراسر سایت (غیر وابسته).
من از وانیل ماداگاسکار و عصاره وانیل نروهی از والرونا استفاده کرده‌ام : کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در سراسر سایت (وابسته). 



زمان آماده‌سازی : 1 ساعت و 20 دقیقه + 25 دقیقه پخت + 1 شب استراحت
برای حدود 8 تارتلت بسته به اندازه آن‌ها :  
 
ناملاکا وانیل :  
 
100 گرم شیر کامل 
200 گرم خامه مایع کامل 
1 محفظه وانیل 
2 گرم ژلاتین 
170 گرم شکلات سفید ایوری یا وینا 
 
ژلاتین را در یک کاسه آب سرد قرار دهید. 
شیر را با دانه‌های محفظه وانیل حرارت دهید. 
خارج از حرارت، ژلاتین رطوبت‌زده را اضافه کرده و مخلوط کنید، سپس بر روی شکلات ذوب‌شده پیش‌تر بریزید. در نهایت خامه سرد را اضافه کنید، به خوبی مخلوط کنید تا یک خامه صاف و براق بدست آید. 
 

 
در تماس فیلم بپوشانید، سپس در یخچال یک شب قرار دهید. 
 
خمیر شیرین وانیلی :  
 
60 گرم کره نرم شده
90 گرم شکر قنادی
30 گرم پودر بادام
1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
1 تخم‌مرغ 
160 گرم آرد T55
50 گرم نشاسته ذرت 
 
کره نرم شده را با شکر قنادی و سپس پودر بادام و وانیل مخلوط کنید. 
 

 
تخم‌مرغ را اضافه کنید، به کمک یک موچ آب هم بزنید و سپس آرد و نشاسته ذرت را بدون کار زیاد با خمیر وارد کنید. 
 


 
یک توپ بسازید، آن را فیلم بپوشانید و کمینه 3 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس، خمیر را به ضخامت حداکثر 2 میلی‌متر پهن کنید و در حلقه‌های چرب شده خود بگذارید و بر روی یک ورق پوشیده از کاغذ پوستی قرار دهید. 
 

 
خمیر را دوباره کمینه 1 ساعت خنک کنید. سپس، پایه‌های تارتلت‌ها را در فر گرم شده به 175 درجه سلسیوس بگذارید و برای حدود 15 دقیقه بپزید. بگذارید سرد شوند.
 
بیسکوئیت کیسه‌ای وانیل :  
 
60 گرم سفیده تخم‌مرغ 
50 گرم شکر دانه‌ای 
40 گرم زرده تخم‌مرغ 
50 گرم آرد T55 
شکر دانه‌ای 
4 قاشق غذاخوری شیر 
1 قاشق چایخوری عصاره وانیل 
 
سفیده تخم‌مرغ را با شکر دانه‌ای هم بزنید تا به یک مرینگ صاف و براق برسید.
 

 
زرده تخم‌مرغ را اضافه کنید، سریع هم بزنید تا وارد شود و سپس آرد الک‌شده را با یک ماریس اضافه کنید. 
 


 
بیسکوئیت کیسه‌ای را بر روی یک ورق پوشیده از کاغذ پوستی با ضخامت حدود 3 یا 4 میلی‌متر پهن کنید، با شکر دانه‌ای بپوشانید و بلافاصله در فر گرم شده به دمای 180 درجه سلسیوس برای 10 تا 12 دقیقه بپزید.
 

 
بگذارید سرد شود، سپس بیسکوئیت‌هایی را به شکل حلقه‌های تارتلت‌های خود برش دهید (کمی کوچکتر از حلقه‌ها). آن‌ها را در پایه‌های تارت پخته و خنک شده قرار دهید و سپس با شیر مخلوط شده به عصاره وانیل بخیسانید. 
 


 
پایه‌های تارت را با ناملاکا کریستالی پر کنید و سطح آن را صاف کنید. در یخچال نگه دارید. 
 

 
مارشمالو وانیل :  
 
10 گرم ژلاتین 
200 گرم شکر دانه‌ای 
40 گرم شربت گلوکز 
60 گرم سفیده تخم‌مرغ 
60 گرم آب 
2 قاشق غذاخوری عصاره وانیل یا وانیل پودر شده
 
ژلاتین را در یک کاسه آب سرد قرار دهید. 
در یک قابلمه، آب، شکر و گلوکز را ریخته و مخلوط را گرم کنید. وقتی به 115 درجه سلسیوس رسید، شروع کنید سفیده تخم‌مرغ را بزنید. وقتی شربت به 130 درجه سلسیوس رسید، آن را بر روی سفیده‌های زده‌شده بریزید و با سرعت متوسط هم بزنید. همزمان، ژلاتین را فشار داده و چند ثانیه در مایکروویو یا در حمام آب گرم ذوب کنید. آن را به مرینگ اضافه کنید، سپس وانیل را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر همچنان به ایجاد مرینگ ادامه دهید، تا مارشمالوی خنک شود. وقتی به دمای مطلوب و گرم بود، آن را در یک پاکت خامه زنی بریزید و بر روی تارتلتها فشار دهید. 
 

 
پایان کار : 
 
3 قاشق غذاخوری شکر دانه‌ای  
3 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت  
کمی وانیل پودر شده  
 
شکر دانه‌ای، نشاسته ذرت و وانیل را مخلوط کرده و بر روی تارتلتها بپاشید. بگذارید مارشمالو حداقل به مدت 2 ساعت کریستالی شود و سپس از میل کردن لذت ببرید ! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

در حال حاضر در اینستا

مشاهده این پست در اینستاگرام

یک پست به اشتراک گذاشته شده توسط فلاوی (@iletaitungateau)