تارت پاناکوتا هلو و شاه‌پسند
22 اوت 2023
درجه سختی:
یک دستور پخت جدید برای تارت امروزه بسیار تابستانی، با ترکیبی کلاسیک اما با این حال خوشمزه: هلو و وِروِن. اگر وِروِن را دوست ندارید یا در دسترس ندارید، می‌توانید کرم خود را با وانیل معطر کنید. به جز این، دستور پخت بسیار ساده است، تنها کمی صبر با زمان استراحت مختلف نیاز دارد، اما برای لذت بردن از یک دسر خنک و کرمی ارزشش را دارد 😉
ابزار:
وردنه
اسپاتول کوچک خمیده
صفحه سوراخدار
دایره کشیده شکل De Buyer
مدت زمان آماده‌سازی : ۵۰ دقیقه + استراحت + ۳۰ دقیقه پخت
برای ۶/۸ نفر :
خمیر :
۶۰ گرم کره نرم
۹۰ گرم پودر قند
۳۰ گرم پودر بادام
۱ تخم‌مرغ
۱۶۰ گرم آرد T55
۵۰ گرم مایزنا
کره نرم را با پودر قند و پودر بادام مخلوط کنید.
وقتی مخلوط یکدست شد، تخم‌مرغ را اضافه کنید سپس آرد و مایزنا.
سریعاً مخلوط کنید تا یک توپ یکدست بدست آید، سپس خمیر را بپیچید و به مدت حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.
سپس، خمیر را به ضخامت ۲میلیمتر پهن کنید. دایره قالب خود را که از قبل چرب کرده‌اید، پوشانده و به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
کرم بادام :
۲۵ گرم کره نرم
۳۷ گرم پودر بادام
۵ گرم مایزنا
۳۵ گرم پودر قند
۲۵ گرم تخم‌مرغ
۱ هلو
کره نرم را با پودر بادام، مایزنا و پودر قند مخلوط کنید. سپس تخم‌مرغ را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
کرم بادام را روی ته تارت بریزید و هلو پوست کنده و برش داده را اضافه کنید.
در فر پیش گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد برای حدود ۳۵ دقیقه بپزید، خمیر باید طلایی بشود و کرم بادام پخته شده. بگذارید سرد شود.
پانا کوتا :
۳۴۰ گرم خامه کامل مایع
۱٫۲ گرم آگار آگار
۲۷ گرم شکر دانه‌ریز
ده برگ وِروِن تازه
خامه را با برگ‌های وِروِن گرم کنید، سپس قابلمه را بپوشانید و حداقل ۳ ساعت (من یک شب گذاشتم) دم کنید.
سپس، همه مواد را در قابلمه‌ای مخلوط کرده و مرتباً هم بزنید و به جوش بیاورید.
پخت را به مدت ۱ دقیقه ادامه دهید، سپس برگ‌های وِروِن را صاف کنید و بگذارید سرد شود. سپس پانا کوتا را روی تارت بریزید، و برای حداقل ۱ تا ۲ ساعت تا وقتی که گرفته شود در خنک‌کننده قرار دهید.
تزئینات نهایی :
۲ تا ۳ شلیل بسته به اندازه آن
شلیل‌ها را بشویید و سپس به قطعات بسیار نازک برش دهید. آن‌ها را روی تارت قرار داده و لذت ببرید!
ابزار:
وردنه
اسپاتول کوچک خمیده
صفحه سوراخدار
دایره کشیده شکل De Buyer
مدت زمان آماده‌سازی : ۵۰ دقیقه + استراحت + ۳۰ دقیقه پخت
برای ۶/۸ نفر :
خمیر :
۶۰ گرم کره نرم
۹۰ گرم پودر قند
۳۰ گرم پودر بادام
۱ تخم‌مرغ
۱۶۰ گرم آرد T55
۵۰ گرم مایزنا
کره نرم را با پودر قند و پودر بادام مخلوط کنید.
وقتی مخلوط یکدست شد، تخم‌مرغ را اضافه کنید سپس آرد و مایزنا.
سریعاً مخلوط کنید تا یک توپ یکدست بدست آید، سپس خمیر را بپیچید و به مدت حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.
سپس، خمیر را به ضخامت ۲میلیمتر پهن کنید. دایره قالب خود را که از قبل چرب کرده‌اید، پوشانده و به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
کرم بادام :
۲۵ گرم کره نرم
۳۷ گرم پودر بادام
۵ گرم مایزنا
۳۵ گرم پودر قند
۲۵ گرم تخم‌مرغ
۱ هلو
کره نرم را با پودر بادام، مایزنا و پودر قند مخلوط کنید. سپس تخم‌مرغ را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
کرم بادام را روی ته تارت بریزید و هلو پوست کنده و برش داده را اضافه کنید.
در فر پیش گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد برای حدود ۳۵ دقیقه بپزید، خمیر باید طلایی بشود و کرم بادام پخته شده. بگذارید سرد شود.
پانا کوتا :
۳۴۰ گرم خامه کامل مایع
۱٫۲ گرم آگار آگار
۲۷ گرم شکر دانه‌ریز
ده برگ وِروِن تازه
خامه را با برگ‌های وِروِن گرم کنید، سپس قابلمه را بپوشانید و حداقل ۳ ساعت (من یک شب گذاشتم) دم کنید.
سپس، همه مواد را در قابلمه‌ای مخلوط کرده و مرتباً هم بزنید و به جوش بیاورید.
پخت را به مدت ۱ دقیقه ادامه دهید، سپس برگ‌های وِروِن را صاف کنید و بگذارید سرد شود. سپس پانا کوتا را روی تارت بریزید، و برای حداقل ۱ تا ۲ ساعت تا وقتی که گرفته شود در خنک‌کننده قرار دهید.
تزئینات نهایی :
۲ تا ۳ شلیل بسته به اندازه آن
شلیل‌ها را بشویید و سپس به قطعات بسیار نازک برش دهید. آن‌ها را روی تارت قرار داده و لذت ببرید!
شاید دوست داشته باشید
نظرات