فلان پاتیسیر مرمری وانیل و قهوه
03 ژوئن 2024
درجه سختی:
و بله، دوباره یک فلان! اما این بار یک نسخه فوق‌العاده کرمی به لطف پخت قوی‌تر اما کوتاه‌تر که من تصمیم گرفتم آن را با وانیل و قهوه مزین کنم. البته می‌توانید دستور را به صورت 100% وانیل یا 100% قهوه یا حتی با گلاب تهیه کنید 😊 تنها دستورالعمل، از پیش‌پخت خمیر نپرید، در غیر این صورت با خمیری نپخته مواجه می‌شوید چرا که فلان فقط چند دقیقه در فر می‌ماند.
مواد لازم:
من از عصاره قهوه و وانیل ماداگاسکار Norohy از Valrhona استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20٪ تخفیف در کل سایت (لینک وابسته).
ابزار:
همزن
غلتک شیرینی‌پزی
ورق سوراخ‌دار
حلقه 18 سانتی‌متری
زمان آماده‌سازی: 35 دقیقه + 15 تا 20 دقیقه پخت
برای یک فلان با قطر 18 سانتی‌متر/ برای 6 تا 8 نفر:
60 گرم کره نرم
90 گرم پودر شکر
30 گرم پودر بادام
1 تخم مرغ
160 گرم آرد T55
50 گرم مازینا
کره نرم را با پودر شکر و پودر بادام ترکیب کنید.
تخم مرغ را اضافه کنید.
با اضافه کردن آرد و مازینا بدون زیاد کار کردن خمیر را پایان دهید.
اجازه دهید خمیر حداقل 1 ساعت در یخچال استراحت کند، سپس آن را پهن کرده و در حلقه با کره چرب شده با قطر 18 سانتی‌متر و ارتفاع 6 سانتی‌متر قرار دهید. پایه تارت را دوباره در یخچال یا در فریزر به مدت حداقل 2 ساعت بگذارید.
سپس، خمیر را با چنگال سوراخ کنید و در فر پیش‌گرم شده به 170 درجه برای 20 دقیقه پیش‌پخت کنید.
1 غلاف وانیل
400 گرم خامه مایع
400 گرم شیر کامل
1 تخم مرغ
3 زرده تخم مرغ
150 گرم شکر قهوه‌ای
60 گرم مازینا
عصاره قهوه (مقدار به دلخواه بسته به عصاره استفاده شده و سلیقه شما)
شیر و خامه را همراه با دانه‌های غلاف وانیل گرم کنید.
در همین حال، تخم مرغ، زرده تخم مرغ، شکر و مازینا را با هم بزنید.
مایع گرم را به تخم‌مرغ‌ها بریزید و خوب مخلوط کنید، سپس همه را به قابلمه برگردانید و با هم زدن مداوم روی حرارت متوسط بپزید تا غلیظ شود.
خارج از حرارت، خامه را به دو قسمت تقسیم کنید یا نکنید؛ بسته به سلیقه شما می‌توانید نصف وانیل/نصف قهوه یا 1/3 و 2/3 یا دیگر ترکیب‌ها را انتخاب کنید.
در یکی از دو بخش، عصاره قهوه (یا در صورت عدم دسترسی قهوه فوری) را تا رسیدن به طعم مطلوب اضافه کنید.
هر دو خامه را با پلاستیک کامل بپوشانید و اجازه دهید سرد شوند. هنگامی که خامه‌ها خنک شدند، آنها را به طور متناوب در پایه تارت پیش‌پخت شده بریزید تا اثر مرمری ایجاد کنید.
فر را به 200 درجه پیش‌گرم کرده و سپس فلان را برای 15 تا 20 دقیقه بسته به اینکه بخواهید فلان چقدر کرمی باشد، بپزید.
بگذارید کاملاً خنک شود قبل از آنکه از حلقه جدا کرده و لذت ببرید!
مواد لازم:
من از عصاره قهوه و وانیل ماداگاسکار Norohy از Valrhona استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20٪ تخفیف در کل سایت (لینک وابسته).
ابزار:
همزن
غلتک شیرینی‌پزی
ورق سوراخ‌دار
حلقه 18 سانتی‌متری
زمان آماده‌سازی: 35 دقیقه + 15 تا 20 دقیقه پخت
برای یک فلان با قطر 18 سانتی‌متر/ برای 6 تا 8 نفر:
خمیر شیرین:
60 گرم کره نرم
90 گرم پودر شکر
30 گرم پودر بادام
1 تخم مرغ
160 گرم آرد T55
50 گرم مازینا
کره نرم را با پودر شکر و پودر بادام ترکیب کنید.
تخم مرغ را اضافه کنید.
با اضافه کردن آرد و مازینا بدون زیاد کار کردن خمیر را پایان دهید.
اجازه دهید خمیر حداقل 1 ساعت در یخچال استراحت کند، سپس آن را پهن کرده و در حلقه با کره چرب شده با قطر 18 سانتی‌متر و ارتفاع 6 سانتی‌متر قرار دهید. پایه تارت را دوباره در یخچال یا در فریزر به مدت حداقل 2 ساعت بگذارید.
سپس، خمیر را با چنگال سوراخ کنید و در فر پیش‌گرم شده به 170 درجه برای 20 دقیقه پیش‌پخت کنید.
خامه وانیل و قهوه:
1 غلاف وانیل
400 گرم خامه مایع
400 گرم شیر کامل
1 تخم مرغ
3 زرده تخم مرغ
150 گرم شکر قهوه‌ای
60 گرم مازینا
عصاره قهوه (مقدار به دلخواه بسته به عصاره استفاده شده و سلیقه شما)
شیر و خامه را همراه با دانه‌های غلاف وانیل گرم کنید.
در همین حال، تخم مرغ، زرده تخم مرغ، شکر و مازینا را با هم بزنید.
مایع گرم را به تخم‌مرغ‌ها بریزید و خوب مخلوط کنید، سپس همه را به قابلمه برگردانید و با هم زدن مداوم روی حرارت متوسط بپزید تا غلیظ شود.
خارج از حرارت، خامه را به دو قسمت تقسیم کنید یا نکنید؛ بسته به سلیقه شما می‌توانید نصف وانیل/نصف قهوه یا 1/3 و 2/3 یا دیگر ترکیب‌ها را انتخاب کنید.
در یکی از دو بخش، عصاره قهوه (یا در صورت عدم دسترسی قهوه فوری) را تا رسیدن به طعم مطلوب اضافه کنید.
هر دو خامه را با پلاستیک کامل بپوشانید و اجازه دهید سرد شوند. هنگامی که خامه‌ها خنک شدند، آنها را به طور متناوب در پایه تارت پیش‌پخت شده بریزید تا اثر مرمری ایجاد کنید.
پخت:
فر را به 200 درجه پیش‌گرم کرده و سپس فلان را برای 15 تا 20 دقیقه بسته به اینکه بخواهید فلان چقدر کرمی باشد، بپزید.
بگذارید کاملاً خنک شود قبل از آنکه از حلقه جدا کرده و لذت ببرید!
شاید دوست داشته باشید
نظرات