بریوش (نیکلا پاسیلو)

در زیر دستور صبحانه کامل قرار دارد، یک بریوش عالی با کره که در دفترچه دستورهای غذایی نیکولا پاسیلو یافت شده است. چه چیزی بهتر از بوی خوب بریوش گرم در صبح در آشپزخانه است؟ این دستور سریع و نسبتاً ساده برای آماده‌سازی است، و می‌توانید یک بریوش با بافت نرم و لطیف داشته باشید، پس دست به کار شوید!

زمان آماده سازی: 40 دقیقه + 3 تا 4 ساعت استراحت + 20 دقیقه زمان پخت

برای 6 نفر / یک بریوش با حدود 20 سانتی‌متر طول:

مواد لازم:

245 گرم آرد
7 گرم خمیر مایه تازه
85 گرم کره
30 گرم شکر
1 تخم مرغ
10 سانتی‌لیتر شیر
5 گرم نمک

برای براق کننده: 1 تخم مرغ و 1 زرده

دستور العمل:

کمی شیر را گرم کرده و خمیر مایه تازه در آن حل کنید.
آرد، شکر و نمک را مخلوط کرده سپس 1 تخم مرغ و به تدریج شیر را اضافه کنید.

می‌توانید خمیر بریوش را در کاسه ربات مجهز به قلاب، یا با دست ورز بدهید (چند دقیقه بیشتر طول می‌کشد اما کاملاً ممکن است).
وقتی خمیر همگن شد، کره نرم شده را اضافه کنید.

وقتی خمیر بریوش از دیواره‌های کاسه جدا شد، آن را بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید.

سپس، پف خمیر را بگیرید و آن را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید. توپ‌های کوچک درست کرده و در قالب کیک چرب شده قرار دهید.

بگذارید خمیر بریوش تا سه برابر حجمش برسد (در کتاب نوشته شده 1 ساعت و نیم، اما بستگی به دمای اتاق دارد، برای من حدوداً 2 ساعت طول کشید).

فر را به دمای 200 درجه سانتی‌گراد پیش‌گرم کنید.
یک تخم مرغ و زرده را هم بزنید، سپس این براق‌کننده را با برس روی بریوش بمالید.

آن را به مدت 20 تا 25 دقیقه با دمای 175 درجه سانتی‌گراد در فر قرار دهید.