شارلوت توت‌فرنگی، وانیل و شکلات
06 مه 2025
درجه سختی:
در تاریخ 17 آوریل گذشته ما جشن تولد 3 سالگی دخترم را گرفتیم، و برای این مناسبت از من کیک شارلوتی خواست (مثل خودش 😉) با وانیل، شکلات و توت فرنگی! بنابراین من شروع به آماده‌سازی این کیک تازه و خوشمزه کردم، اگرچه برای امکان انجماد آن، توت فرنگی تازه (به جز تزئین) استفاده نکردم. اگر شما لحظه آخری آن را آماده میکنید، می‌توانید چند توت فرنگی به غیر از کانفی اضافه کنید. و بنابراین، برای تحقق درخواست‌ها، به‌علاوه توت فرنگی، موس وانیلی خوب و کرم شکلاتی کار درست بود!
مواد اولیه:
من از وانیل Norohy و شکلات Caraïbes از Valrhona : کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در سراسر سایت (affilié).
ابزار:
پلاکی با سوراخ‌های ریز
کیسه‌های قیف شیرینی‌پزی
قیف سنت آنوره از Buyer
دایره 22 سانتی‌متری
زمان آماده‌سازی: 1:20 + پخت و استراحت
برای یک شارلوت به قطر 22 سانتیمتر/ 8 تا 10 نفر:
بیسکویت قاشق چایخوری:
120 گرم زرده تخم مرغ (تقریبا 4 زرده)
100 گرم شکر کریستال
80 گرم زرده تخم مرغ (تقریبا 5 زرده)
100 گرم آرد T55
مقداری شکر پودردار
با آماده‌سازی مرنگ فرانسوی شروع کنید: سفیده تخم مرغ‌ها را به هم بزنید و شکر را در سه مرحله اضافه کرده و هم‌زن با سرعت افزایش یافته مرحله به مرحله. مرنگ آماده است زمانی که لایه‌براق شود و قله مرغی شکل گیرد.
سپس زرده تخم مرغ‌ها را اضافه کرده و چند ثانیه دیگر زده و فقط به زمان لازم برای مخلوط کردن آنها زمان دهید.
با ملایمت آرد الک شده را با مایریس مخلوط کنید.
خمیر را در کیسه قیف با نازل صاف 10 تا 12 میلی‌متر قرار دهید.
خمیر را روی ورقه پوشیده شده با کاغذ پخت بریزید و دو حلقه بزنید (بر حسب اندازه دایره ای که برای مونتاژ استفاده میکنید).
یک بار شکر پودری را بپاشید، دو دقیقه صبر کنید و برای بار دوم روی آنها بپاشید.
فر را به 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و به مدت تقریبا 10 دقیقه فر کنید (بیسکویت باید زمانی که انگشت را در وسط آن می‌زنند باید بالا بیاید و همچنان نرم باقی بماند). بعد از بیرون آوردن از فر، بیسکویت را روی شبکه قرار داده و بگذارید خنک شود.
وقتی سرد شد، چارچوب را در اطراف دایره بگذارید و یک بیسکویت را در پایین قرار دهید.
کنفیت توت فرنگی:
250 گرم توت فرنگی
2 قاشق غذاخوری شکر
یک قطره آب لیمو
توت فرنگی‌ها را پاک کرده و برش بزنید، سپس شکر و لیمو را اضافه کرده و روی آتش کم بپزید.
وقتی پخته شد، مخلوط کرده تا نتیجه‌ای کاملاً نرم داشته باشید و در یخچال نگهداری کنید.
کرم شکلات تلخ:
120 گرم شیر کامل
مواد اولیه:
من از وانیل Norohy و شکلات Caraïbes از Valrhona : کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در سراسر سایت (affilié).
ابزار:
پلاکی با سوراخ‌های ریز
کیسه‌های قیف شیرینی‌پزی
قیف سنت آنوره از Buyer
دایره 22 سانتی‌متری
زمان آماده‌سازی: 1:20 + پخت و استراحت
برای یک شارلوت به قطر 22 سانتیمتر/ 8 تا 10 نفر:
بیسکویت قاشق چایخوری:
120 گرم زرده تخم مرغ (تقریبا 4 زرده)
100 گرم شکر کریستال
80 گرم زرده تخم مرغ (تقریبا 5 زرده)
100 گرم آرد T55
مقداری شکر پودردار
با آماده‌سازی مرنگ فرانسوی شروع کنید: سفیده تخم مرغ‌ها را به هم بزنید و شکر را در سه مرحله اضافه کرده و هم‌زن با سرعت افزایش یافته مرحله به مرحله. مرنگ آماده است زمانی که لایه‌براق شود و قله مرغی شکل گیرد.
سپس زرده تخم مرغ‌ها را اضافه کرده و چند ثانیه دیگر زده و فقط به زمان لازم برای مخلوط کردن آنها زمان دهید.
با ملایمت آرد الک شده را با مایریس مخلوط کنید.
خمیر را در کیسه قیف با نازل صاف 10 تا 12 میلی‌متر قرار دهید.
خمیر را روی ورقه پوشیده شده با کاغذ پخت بریزید و دو حلقه بزنید (بر حسب اندازه دایره ای که برای مونتاژ استفاده میکنید).
یک بار شکر پودری را بپاشید، دو دقیقه صبر کنید و برای بار دوم روی آنها بپاشید.
فر را به 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و به مدت تقریبا 10 دقیقه فر کنید (بیسکویت باید زمانی که انگشت را در وسط آن می‌زنند باید بالا بیاید و همچنان نرم باقی بماند). بعد از بیرون آوردن از فر، بیسکویت را روی شبکه قرار داده و بگذارید خنک شود.
وقتی سرد شد، چارچوب را در اطراف دایره بگذارید و یک بیسکویت را در پایین قرار دهید.
کنفیت توت فرنگی:
250 گرم توت فرنگی
2 قاشق غذاخوری شکر
یک قطره آب لیمو
توت فرنگی‌ها را پاک کرده و برش بزنید، سپس شکر و لیمو را اضافه کرده و روی آتش کم بپزید.
وقتی پخته شد، مخلوط کرده تا نتیجه‌ای کاملاً نرم داشته باشید و در یخچال نگهداری کنید.
کرم شکلات تلخ:
120 گرم شیر کامل
شاید دوست داشته باشید
نظرات