نخود شکلاتی

دوباره یکی از کلاسیک‌های بزرگ شیرینی‌پزی فرانسوی، مذهبی‌های شکلاتی. هیچ چیز ساده‌تر از این نیست، خمیر شو پر شده با کرم شیرینی‌پزی شکلاتی خوشمزه (من از کارائیب ولرونا استفاده کردم) و آغشته شده با فوندانت کاکائویی. البته شما می‌توانید از این دستور برای درست کردن اکلرها استفاده کنید (در این صورت خمیر را با سری کوچک شیرینی 14 میلی‌متری قالب بزنید، و اکلرهایی به طول تقریباً 12 سانتی‌متر درست کنید) یا به سادگی چوی‌های ساده درست کنید اگر نمی‌خواهید با فوندانت دردسر بکشید؛-)



زمان آماده‌سازی: 1 ساعت + 40 دقیقه پخت برای چوی‌ها
برای 15 تا 20 مذهبی‌ها، بسته به اندازه‌شان:

خمیر شو:

125 گرم آب
125 گرم شیر کامل
100 گرم کره
2 گرم نمک
200 گرم آرد
300 گرم تخم‌مرغ (حدوداً 6 تخم‌مرغ کامل)
QS پودر شکر

شیر، آب، نمک و کره را در یک قابلمه بریزید.



به جوش بیاورید و منتظر شوید تا کره کاملاً ذوب شود، سپس آرد را بیرون از حرارت بیفزایید. خوب مخلوط کنید تا خمیری همگن به دست بیاید، سپس قابلمه را دوباره روی حرارت بگذارید. خمیر را خشک کنید (روی حرارت متوسط 2 تا 3 دقیقه هم بزنید، تا یک لایه نازک در کف قابلمه شکل بگیرد).



سپس، آن را در کاسه ربات مجهز به سری برگ بریزید، و مرتب مخلوط کنید تا بخار کاملاً از خمیر فرار کند. سپس به تدریج تخم‌مرغ‌های زده شده را اضافه کنید تا اینکه خمیری همگن، صاف و براق به دست بیاید.



خمیر شو را در یک کیف شیرینی‌پزی مجهز به سری صاف بریزید.
چوی‌هایی با قطر 5 تا 6 سانتی‌متر برای بدن مذهبی‌ها و 2 تا 3 سانتی‌متر برای سر روی یک صفحه پوشیده از کاغذ روغنی یا به طور مستقیم روی یک صفحه چرب شده قالب بزنید.




قلیلی پودر شکر بپاشید، سپس در فر از قبل گرم شده در دمای 170 درجه سلسیوس در حالت استاتیک تقریباً به مدت 40 دقیقه بپزید (به نوع فر بستگی دارد، چوی‌ها باید در پایان پخت کاملاً طلایی شوند)، سپس روی شبکه خنک کنید.

کرم شیرینی‌پزی شکلاتی:

750 گرم شیر کامل
90 گرم شکر
105 گرم زرده تخم‌مرغ (حدوداً 6 زرده)
55 گرم نشاسته ذرت
65 گرم کره
320 گرم شکلات تیره با 66% کاکائو

شیر را گرم کنید.
زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر و نشاسته ذرت هم بزنید، سپس نیمی از شیر داغ را روی آن بریزید و مخلوط کنید.



همه چیز را به قابلمه برگردانید و روی حرارت متوسط بپزید، مرتب مخلوط کنید تا غلیظ شود.



بیرون از حرارت، کره را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، سپس شکلات را بیفزایید.



وقتی که کرم کاملاً همگن شد، آن را در ظرفی بریزید، فیلم پلاستیکی روی آن بگذارید و در یخچال خنک کنید.

پایان‌کار و روکش:

400 گرم فوندانت شیرینی پزی
شربت شکر نیشکر
پودر کاکائو بدون شکر

پس از اینکه کرم شیرینی‌پزی و چوی‌ها خنک شدند، با کمک سری کوچک صاف از زیر پر کنید.
سپس روکش را آماده کنید: فوندانت را به آرامی گرم کنید (به هیچ عنوان دمای آن از 37 درجه سلسیوس بیشتر نشود) با اضافه کردن پودر کاکائو و در صورت نیاز کمی شربت شکر نیشکر برای روان کردن بافت.
ابتدا سر مذهبی‌ها را روکش کنید. سپس بدن‌ها را روکش کنید و بلافاصله سرها را بر روی آن‌ها قرار دهید. چند دقیقه‌ای در یخچال بگذارید، سپس از خوردن لذت ببرید!