کیک توت فرنگی کلاسیک
12 مه 2023
درجه سختی:
اولین کیک توت فرنگی فصل، اینجاییم! با یک نسخه کلاسیک فوق العاده: کیک اسفنجی (خیسانده شده در توت فرنگی)، کرم موسلین وانیلی، توت فرنگی تازه (زیاد) و ژله توت فرنگی برای پایان دادن. به طور خلاصه، هیچ چیز پیچیده‌ای نیست، اما هنوز هم نیاز به کمی کار و صبر دارید تا بتوانید از آن لذت ببرید 😊
مواد لازم :
صفحه سوراخ‌دار
اسپاتول کوچک خمیده
کیسه‌های قیف
دایره 20 سانتی‌متری
روید
مواد :
من از وانیل Norohy از Valrhona استفاده کرده‌ام: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در تمام سایت (مرتبط).
زمان آماده‌سازی: 1 ساعت و 15 دقیقه + 15 دقیقه پخت
برای یک کیک توت فرنگی 20 تا 24 سانتی‌متر قطر:
کیک اسفنجی:
2 تخم مرغ
60 گرم شکر
60 گرم آرد
15 گرم کره
کره را ذوب کنید و بگذارید خنک شود.
تخم مرغ‌ها را با شکر به مدت حداقل 10 دقیقه هم بزنید تا مایع حجم پیدا کند و سفید شود.
آرد را الک کرده و خوب مخلوط کنید، سپس قسمتی از خمیر را برداشته و با کره ذوب شده مخلوط کنید.
سرانجام، دو خمیر را به دقت مخلوط کنید، در دایره‌ای به قطر 20 سانتی‌متر بریزید و بلافاصله در فر که از قبل در دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم شده، حدود 15 دقیقه بپزید.
بگذارید خنک شود، سپس درون فیلم غذایی بپیچید تا هنگام مونتاژ کیک اسفنجی نرم بماند.
توت فرنگی‌ها:
350 گرم توت فرنگی
2 قاشق غذاخوری شکر
توت فرنگی‌ها را جدا کرده، سپس به قطعات ضخیم برش بزنید. با شکر بپاشید، مخلوط کنید، و تا زمان مونتاژ در یخچال نگهداری کنید.
کرم موسلین وانیلی:
کرم پاتسی:
400 گرم شیر کامل
100 گرم کرم مایع کامل
125 گرم زرده تخم مرغ
125 گرم شکر
40 گرم مایزنا
1 دانه وانیل
کرم و شیر را همراه با دانه‌های وانیل گرم کنید.
زرده تخم مرغ‌ها را با شکر و مایزنا هم بزنید.
وقتی شیر گرم شد، نیمی از آن را روی تخم مرغ‌ها بریزید و خوب هم بزنید، سپس همه چیز را دوباره در قابلمه بریزید.
به آرامی در حرارت متوسط غلیظ کنید و مرتب هم بزنید، سپس در یک ظرف ریخته و با فیلم بر تماس پوشانید.
در یخچال خنک کنید تا زمانی که کرم به دمای اتاق برسد.
کرم موسلین:
125 گرم کره نرم
وقتی کرم پاتسی خنک شد، آن را هم بزنید تا نرم شود، سپس کره نرم را به تدریج اضافه کنید و بی‌وقفه هم بزنید. کرم شما آماده است زمانی که کره کاملاً جذب شود و کرم خوب هواگیر شود (حدود 10-15 دقیقه در سرعت متوسط هم بزنید). به مونتاژ بروید.
مونتاژ:
حدود 200 گرم توت فرنگی برای کناره‌ها
دایره خود را روی ظرف نمایشی قرار داده و با روید بپوشانید، سپس نصف توت فرنگی‌ها را بر روی کناره‌ها قرار دهید. کیک اسفنجی را به صورت لایه‌ای برش دهید و در صورت لزوم کمی اصلاح کنید. اولین نیمی را در دایره قرار دهید.
توت فرنگی‌های کمی شیرین را صاف کنید تا آب آن‌ها را گیر آورید و کیک اسفنجی را با نیمی از آن آغشته کنید.
کیک اسفنجی و توت فرنگی‌ها را با کرم موسلین پوشانید، سپس 2/3 از توت فرنگی‌های صاف شده را اضافه کنید.
کمی کرم موسلین و سپس بقیه توت فرنگی‌ها را اضافه کنید.
با نیمه دوم کیک اسفنجی روبی‌پوش کنید، با بقیه آب توت فرنگی آغشته کنید و سپس با بقیه کرم موسلین پایان دهید. سطح رو صاف کنید و حداقل 2 ساعت کیک را در یخچال نگه دارید.
ژله توت فرنگی:
200 گرم توت فرنگی
30 گرم شکر
1,5 گرم آگار آگار
تعدادی توت فرنگی برای تزئین
توت فرنگی‌ها را جدا کرده و مخلوط کنید. پوره به دست آمده را گرم کنید.
شکر و آگار آگار را مخلوط کرده و مخلوط را در پوره گرم بریزید. خوب مخلوط کنید و به جوش بیاورید. پخت را به مدت 2-3 دقیقه ادامه دهید و مرتباً هم بزنید، سپس بگذارید خنک شود. نهایتاً آن را روی کیک بریزید، سطح آن را صاف کرده و ککی را به مدت 2 ساعت در سردخانه قرار دهید.
با چند عدد توت فرنگی تزئین کنید و سپس به لذت برسید!
مواد لازم :
صفحه سوراخ‌دار
اسپاتول کوچک خمیده
کیسه‌های قیف
دایره 20 سانتی‌متری
روید
مواد :
من از وانیل Norohy از Valrhona استفاده کرده‌ام: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در تمام سایت (مرتبط).
زمان آماده‌سازی: 1 ساعت و 15 دقیقه + 15 دقیقه پخت
برای یک کیک توت فرنگی 20 تا 24 سانتی‌متر قطر:
کیک اسفنجی:
2 تخم مرغ
60 گرم شکر
60 گرم آرد
15 گرم کره
کره را ذوب کنید و بگذارید خنک شود.
تخم مرغ‌ها را با شکر به مدت حداقل 10 دقیقه هم بزنید تا مایع حجم پیدا کند و سفید شود.
آرد را الک کرده و خوب مخلوط کنید، سپس قسمتی از خمیر را برداشته و با کره ذوب شده مخلوط کنید.
سرانجام، دو خمیر را به دقت مخلوط کنید، در دایره‌ای به قطر 20 سانتی‌متر بریزید و بلافاصله در فر که از قبل در دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم شده، حدود 15 دقیقه بپزید.
بگذارید خنک شود، سپس درون فیلم غذایی بپیچید تا هنگام مونتاژ کیک اسفنجی نرم بماند.
توت فرنگی‌ها:
350 گرم توت فرنگی
2 قاشق غذاخوری شکر
توت فرنگی‌ها را جدا کرده، سپس به قطعات ضخیم برش بزنید. با شکر بپاشید، مخلوط کنید، و تا زمان مونتاژ در یخچال نگهداری کنید.
کرم موسلین وانیلی:
کرم پاتسی:
400 گرم شیر کامل
100 گرم کرم مایع کامل
125 گرم زرده تخم مرغ
125 گرم شکر
40 گرم مایزنا
1 دانه وانیل
کرم و شیر را همراه با دانه‌های وانیل گرم کنید.
زرده تخم مرغ‌ها را با شکر و مایزنا هم بزنید.
وقتی شیر گرم شد، نیمی از آن را روی تخم مرغ‌ها بریزید و خوب هم بزنید، سپس همه چیز را دوباره در قابلمه بریزید.
به آرامی در حرارت متوسط غلیظ کنید و مرتب هم بزنید، سپس در یک ظرف ریخته و با فیلم بر تماس پوشانید.
در یخچال خنک کنید تا زمانی که کرم به دمای اتاق برسد.
کرم موسلین:
125 گرم کره نرم
وقتی کرم پاتسی خنک شد، آن را هم بزنید تا نرم شود، سپس کره نرم را به تدریج اضافه کنید و بی‌وقفه هم بزنید. کرم شما آماده است زمانی که کره کاملاً جذب شود و کرم خوب هواگیر شود (حدود 10-15 دقیقه در سرعت متوسط هم بزنید). به مونتاژ بروید.
مونتاژ:
حدود 200 گرم توت فرنگی برای کناره‌ها
دایره خود را روی ظرف نمایشی قرار داده و با روید بپوشانید، سپس نصف توت فرنگی‌ها را بر روی کناره‌ها قرار دهید. کیک اسفنجی را به صورت لایه‌ای برش دهید و در صورت لزوم کمی اصلاح کنید. اولین نیمی را در دایره قرار دهید.
توت فرنگی‌های کمی شیرین را صاف کنید تا آب آن‌ها را گیر آورید و کیک اسفنجی را با نیمی از آن آغشته کنید.
کیک اسفنجی و توت فرنگی‌ها را با کرم موسلین پوشانید، سپس 2/3 از توت فرنگی‌های صاف شده را اضافه کنید.
کمی کرم موسلین و سپس بقیه توت فرنگی‌ها را اضافه کنید.
با نیمه دوم کیک اسفنجی روبی‌پوش کنید، با بقیه آب توت فرنگی آغشته کنید و سپس با بقیه کرم موسلین پایان دهید. سطح رو صاف کنید و حداقل 2 ساعت کیک را در یخچال نگه دارید.
ژله توت فرنگی:
200 گرم توت فرنگی
30 گرم شکر
1,5 گرم آگار آگار
تعدادی توت فرنگی برای تزئین
توت فرنگی‌ها را جدا کرده و مخلوط کنید. پوره به دست آمده را گرم کنید.
شکر و آگار آگار را مخلوط کرده و مخلوط را در پوره گرم بریزید. خوب مخلوط کنید و به جوش بیاورید. پخت را به مدت 2-3 دقیقه ادامه دهید و مرتباً هم بزنید، سپس بگذارید خنک شود. نهایتاً آن را روی کیک بریزید، سطح آن را صاف کرده و ککی را به مدت 2 ساعت در سردخانه قرار دهید.
با چند عدد توت فرنگی تزئین کنید و سپس به لذت برسید!
شاید دوست داشته باشید
نظرات