پروفیترو شکلات، فندق و وانیل

یکی از دسرهای معمول در فرانسه و با این حال، هنوز اینجا وجود نداشت، پروفیترول! این نسخه من است، بسیار ساده با بستنی فندق و وانیل که با سس شکلات بسیار خوب هماهنگ می‌شود. البته می‌توانید از بستنی آماده استفاده کنید اگر زمان یا تجهیزات لازم برای درست کردن خودتان را ندارید و طعم‌ها را بسته به سلیقه خود تغییر دهید، در این صورت این دسر بسیار سریع آماده می‌شود اما همچنان خوشمزه است!
 
مواد لازم:
از وانیل ماداگاسکار نوروهی و شکلات کریب از ولرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۲۰٪ تخفیف در سراسر سایت (وابسته).
از پوره فندق کورو استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۵٪ تخفیف در سراسر سایت (غیروابسته).

تجهیزات:
ورق سوراخ‌دار
کیسه قنادی
دهانه ۱۰ میلی‌متر



زمان آماده‌سازی: ۵۰ دقیقه + پخت + استراحت
برای ۸ نفر (حدود ۳ نان خامه‌ای برای هر نفر) :
 

بستنی فندق و وانیل:

 ۵۱۸ گرم شیر کامل
 ۱۶۵ گرم خامه مایع کامل
 ۱۲۰ گرم شکر دانه‌ای
 ۵۰ گرم گلوکز اتمیزه
 ۵۰ گرم پودر شیر بدون چربی
 ۴ گرم تثبیت‌کننده برای بستنی
 ۱ عدد وانیل
 ۱۵۰ گرم پوره فندق
 
 شیر و خامه را با دانه‌های وانیل به جوش آورید. سپس شکر، گلوکز، پودر شیر و تثبیت‌کننده را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید سپس مخلوط را به ۸۵ درجه سلسیوس برسانید.
 
 
 
 سپس پوره فندق را اضافه کنید، مخلوط را صاف کنید و با میکسر غوطه‌وری مخلوط کنید. بگذارید در یخچال خنک شود.
 
 
 
 حداقل ۴ ساعت در یخچال، دوباره مخلوط کنید و در دستگاه بستنی‌ساز خود بریزید. بستنی را تا زمان آماده‌سازی در فریزر نگه دارید.
 
 
 
 

خمیر نان خامه‌ای :

 ۶۵ گرم آب
 ۸۵ گرم شیر کامل تازه
 ۲ گرم نمک
 ۲ گرم شکر دانه‌ای
 ۶۰ گرم کره
 ۸۰ گرم آرد
 ۱۲۵ گرم تخم‌مرغ‌های کامل
 
 فر را تا ۱۸۰ درجه گرم کنید.
 آب، شیر، نمک، شکر و کره را به جوش آورید.
 
 
 
 از روی حرارت، آرد الک‌شده را یکجا اضافه کنید. دوباره روی حرارت قرار دهید و به کمک اسپاتولا خمیر را روی حرارت کم خشک کنید تا پوسته نازکی در کف قابلمه تشکیل شود.
 
 
 
 خمیر را در یک کاسه (یا در کاسه ربات) بگذارید و کمی خنک کنید تا قبل از اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها به آرامی مخلوط شود. اضافه کردن را زمانی متوقف کنید که خمیر ظاهری براق داشته باشد: سلاح خمیر با کشیدن خط روی آن باید بسته شود.
 
 
 
 نان خامه‌ای‌های کوچک را کیسه بندی کنید (بسته به اندازه آنها، باید بین ۲۵ تا ۳۰ نان خامه‌ای کوچک داشته باشید).
 
 
 
 کمی شکر پودر بپاشید و سپس نان خامه‌ای‌ها را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ دقیقه بپزید. بگذارید خنک شود.
 
 
 
 

سس شکلات و مونتاژ :

 ۲۱۰ گرم شکلات کریب
 ۲۷۰ گرم خامه مایع کامل
 مقدار کافی فندق خردشده
 
 شکلات را ذوب کنید و سپس خامه گرم را به تدریج روی آن بریزید و خوب مخلوط کنید تا یک گاناش صاف و براق بدست آورید؛ در صورت نیاز از میکسر غوطه‌وری استفاده کنید.
 
 سپس نان خامه‌ای‌ها را با یک توپک بستنی پر کنید، ۳ تا نان خامه‌ای در هر بشقاب قرار دهید، گاناش شکلات را روی آن بریزید و چند فندق خردشده اضافه کنید. بلافاصله سرو کنید و لذت ببرید!
 
 
 
 
 
 
 

در حال حاضر در اینستا

این پست در اینستاگرام ببینید

پستی به اشتراک گذاشته شده توسط فلاوی (@iletaitungateau)