نان بریوش سوئیسی با لیمو و تمشک

نان های شیرین سوئیسی، همه می‌شناسند و (تقریبا) همه دوست دارند! در نسخه ورقی (با خمیر کروسان) یا در نسخه نان شیرین شده (مورد علاقه من، فوق العاده نرم)، در نسخه کلاسیک خود با کرم وانیلی و شکلات خرد شده پر می‌شود برای نتیجه‌ای فوق العاده لذیذ. اما لذیذ بودن به شکلات محدود نمی‌شود، من خواستم نسخه‌ای تابستانی‌تری از این کلاسیک صبحانه ایجاد کنم، با کرم لیمو و تکه‌های الهام گرفته از تمشک (همچنین برخی تمشک‌های تازه) بجای شکلات. برای کسانی که نمی‌شناسند، الهام گیری تمشک یک "شکلات مصنوعی" است که بر پایه پوره میوه، کره کاکائو و شکر ساخته شده است؛ ظاهر و بافت شکلاتی دارد، اما فقط طعم تمشک را دارد (اگر علاقه دارید، می‌توانید لینک به الهام گیری تمشک و همچنین یک کد تخفیف را در پاراگراف مواد پیدا کنید). نتیجه، نان همیشه نرم و لذیذ اما با لمسی از ترشی و میوه 😉
 
تجهیزات :
من از ربات آشپز کنوود برای انجام این دستوری (خمیر نان شیرین و کرم لیمو) استفاده کردم: با استفاده از کد FLAVIE، شما می‌توانید 3 وسیله را برای خرید یک ربات دریافت کنید. اگر از قبل یک ربات آشپز دارید و می‌خواهید وسایل را تهیه کنید، کد FLAVIE2 به شما امکان می‌دهد 15٪ تخفیف بر روی تمام وسایل بدست آورید. (وابسته)

مواد :
من از الهام گیری تمشک از Valrhona استفاده کردم : کد ILETAITUNGATEAU برای 20٪ تخفیف در سراسر سایت (وابسته).


 
زمان آماده‌سازی: 45 دقیقه + استراحت + 12 دقیقه پخت
برای 12 تا 15 نان شیرین:

 نان شیرین:

 17 گرم مخمر تازه
 200 گرم شیر کامل
 500 گرم آرد T45 یا گندم
 60 گرم شکر
 10 گرم نمک
 2 تخم مرغ
 170 گرم کره
 
 در کاسه ربات مجهز به قلاب، مخمر و شیر را قرار دهید.
 با آرد پوشش دهید، سپس تخم مرغ‌ها، نمک و شکر را اضافه کنید.
 حدود 10 دقیقه ورز دهید تا زمانی که یک خمیر یکدست به دست آورید که از دیواره‌های کاسه جدا شود. بعد، کره را به قطعات کوچک قطعه قطعه کنید و دوباره ورز دهید تا یک خمیر الاستیک به دست آید و وقتی که آن را می‌کشید، یک پرده تشکیل دهد.
 خمیر را گرد کنید، سپس آن را در یخچال حداقل 3 ساعت بپوشانید، در صورت امکان یک شب.
 
 
 
 کرم لیمو:

 100 گرم شکر دانه‌ریزی شده
 26 گرم نشاسته ذرت
 3 پوست لیمو
 105 گرم آب لیمو
 80 گرم آب
 43 گرم زرده تخم مرغ
 26 گرم کره
 
 من کرم لیمو را با استفاده از Cooking Chef خودم که پخت و پز را مدیریت کرد، تهیه کردم، اما این مراحل برای تهیه‌ی آن در قابلمه:
 زرده‌های تخم مرغ را با شکر و نشاسته ذرت بزنید، پوست لیمو‌ها را اضافه کنید، سپس آب و آب لیمو را اضافه کنید. بر روی حرارت آرام به تودیج ادامه دهید تا حالتی کرمی شکل بگیرد. سپس از روی حرارت بردارید و چند دقیقه بگذارید سرد شود، سپس کره را به قطعات کوچک قطعه قطعه کنید و خوب مخلوط کنید (در صورت نیاز از مخلوط‌کن استفاده کنید) سپس آن را در تماس فیلم کنید و به طور کامل در یخچال خنک‌کنید.
 
 
 
 تخمیر و پخت:

 150 تا 200 گرم الهام گیری تمشک
 برخی تمشک‌های تازه (اختیاری)
 1 تخم مرغ برای پوشش خوش‌رنگ
 
 برای مقدار الهام گیری تمشک، انتخاب با شماست، من حدود 220 گرم گذاشتم اما متوجه شدم که دیگر لیمو به اندازه کافی حس نمی‌شود، بنابراین برای تکرار، فقط 150 گرم می‌گذارم.

 بعد از دوره استراحت، خمیر را بکوبید و بر روی یک مستطیل تقریبی به ابعاد 30x60cm باز کنید.
 
 
 
 کرم لیمو را نرم کنید و سپس آن را بر روی نان شیرین بمالید، به طوری که یک باریکه تقریباً 2 سانتی‌متری در بالای نان شیرین بدون کرم باقی بماند.
 
 
 
 الهام گیری تمشک خرد شده و همچنین برخی تمشک‌های تازه را اضافه کنید، اگر مایلید. 
 
 
 
 پایین خمیر را به بالا تا کنید، همچنان باریکه 2 سانتی‌متری خمیر بدون کرم را نپوشانید. خمیر بدون کرم را کمی مرطوب کنید و دوباره بپوشانید و کمی فشار دهید تا خمیر خوب چسبانده شود، به این شکل نگهداری نان‌ها راحت‌تر خواهد بود. برای آسان‌تر کردن برش، می‌توانید صفحه نان را برای چند دقیقه در یخچال قرار دهید.
 
 
 
 نان‌هایتان را با یک چاقوی بزرگ ببرید، من نوار‌های عرضی تقریبی 4 سانتی‌متری برش دادم. آن‌ها را بر روی یک صفحه پخت پوشیده از کاغذ سولفوریزه قرار دهید (به یاد داشته باشید که آن را برگردانید تا نوار چسبانده شدن در زیر نان باشد) و بگذارید حدود 1 ساعت بپوشند. 
 
 
 
 
 سپس آن‌ها را با قلم‌مو و تخم مرغ زده بپوشانید و در فر پیش‌گرم شده به دمای 180°C بپزید به مدت 12 تا 15 دقیقه.
 
 
 
 بگذارید بر روی شبکه سرد شوند و سپس لذت ببرید!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

نظرات