کیک کارامل کره نمکی
02 مارس 2020
درجه سختی:

بعد از فوندانت شکلات، حالا برادر کوچکش، فوندانت کارامل، را داریم. ۵ ماده لازم و تنها ۱۵ دقیقه زمان آمادهسازی برای یک نتیجه خوشبو و فوقالعاده نرم! شما میتوانید از کارامل کرهای نمکی آماده استفاده کنید، یا آن را در خانه درست کنید، در این صورت دستور تهیه را درست در زیر خواهید یافت. در نهایت، زمان و دمای پخت البته باید بر اساس فر شما و بافتی که میخواهید به دست آورید تنظیم شود!
زمان آمادهسازی: ۱۵ دقیقه (+ آمادهسازی کارامل) + ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت + ۳۰ دقیقه پخت
برای یک فوندانت به قطر ۱۶ تا ۱۸ سانتیمتر:
مواد لازم:
۵ تخممرغ
۲۵ گرم شکر قهوهای
۱۸۵ گرم کره نیمهنمک
۲۵۰ گرم کارامل کرهای نمکی
۳۵ گرم آرد
برای کارامل کرهای نمکی:
۲۳۰ گرم شکر را به صورت خشک ذوب کنید. ۱۵۰ گرم خامه مایع را گرم کنید. وقتی کارامل رنگ زیبایی گرفت، به آرامی با خامه داغ آن را دگلاس کنید و مراقب پاششها باشید و با یک همزن هم بزنید.
وقتی تمام خامه اضافه شد، ۶۸ گرم کره با کریستالهای نمک یا کره نرم + یک پنس نمک دریا اضافه کنید، خوب هم بزنید، به مدت ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت متوسط غلیظ کنید و سپس قبل از اینکه ۲۵۰ گرم از آن را بردارید و ادامه دستور را دنبال کنید، بگذارید خنک شود.
دستور تهیه:
تخممرغها را با شکر قهوهای بزنید تا مخلوطی پفدار، سفید و کمی ورآمده به دست آید.
کره را ذوب کنید، سپس آن را با کارامل مخلوط کنید.
این مخلوط را به تخممرغها اضافه کنید، سپس آرد الک شده را اضافه کنید.
وقتی مخلوط یکنواخت شد، آن را در یک قالب به قطر ۱۶ تا ۱۸ سانتیمتر بریزید و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
فر را به دمای ۲۱۰ درجه سانتیگراد پیشگرم کنید. در زمان قرار دادن کیک در فر، دما را به ۱۲۰ درجه سانتیگراد کاهش دهید و به مدت حدود ۳۰ دقیقه بپزید، که البته باید بر اساس فر شما و بافت مورد نظر تنظیم شود!
چند دقیقه قبل از خارج کردن از قالب بگذارید خنک شود و از آن لذت ببرید؛-)
شاید دوست داشته باشید