فلان پاتیسیر شکلات-فندق

نسخه جدیدی از فلان-گاناش من، بعد از شکلات-پسته و اسنیکرز، حالا شکلات شیری-فندق است، این نسخه‌ای است که شما در اینستاگرام به آن رای دادید. بنابراین، این یک نسخه بسیار نوستالژیک با طعم کرم فندق و یک فلان فندق (همیشه الهام گرفته از بهترین دستور فلان، دستور جولین دلوم) و یک گاناش شکلات شیری/فندق است. و برای یک فلان حتی خوشمزه‌تر، می‌توانید پوره فندق را با پرالین جایگزین کنید 😉

مواد لازم :
من از شکلات جیوارا از والرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (همکار).
من از پودر فندق کورو استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف در کل سایت (غیر همکار).

ابزار :
همزن
حلقه 18 سانتی‌متر
وردنه
اسپاتول کوچک خمیده
سینی سوراخ‌دار



زمان آماده‌سازی : 1 ساعت + حداقل 3 ساعت و 30 دقیقه استراحت + حداقل 3 ساعت خنک شدن + 25 دقیقه پخت
برای یک فلان با قطر 18 سانتی‌متر / ارتفاع 6 سانتی‌متر :

 خمیر شیرین فندق :
                                             
 60 گرم کره نرم شده
 90 گرم شکر پودری
 30 گرم پودر فندق
 1 تخم‌مرغ
 150 گرم آرد
 50 گرم نشاسته
 
 کره نرم شده را با شکر پودری و پودر فندق با ماریس مخلوط کنید.
 
 
 
 تخم‌مرغ را اضافه کنید، هم بزنید تا مخلوط یکنواختی به دست آید.
 
 
 
 در نهایت آرد و نشاسته را اضافه کنید، زیاد خمیر را کار نکنید، به محض اینکه یکنواخت شد آماده است.
 
 
 
 یک توپ تشکیل دهید، کمی آن را صاف کنید و در فیلم غذایی بپیچید، سپس حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
 
 
 
 سپس خمیر را به ضخامت 2 میلی‌متر باز کنید و در حلقه چرب شده خود قرار دهید.
 
 
 
 حداقل 1 ساعت و 30 دقیقه دوباره در یخچال قرار دهید، بهتر است 6 ساعت یا حتی یک شب (این خمیر به خوبی استراحت کرده و خشک می‌شود و در حین پخت حرکت نخواهد کرد).
 
 مخلوط فلان فندق :

 1 تخم‌مرغ
 1 زرده تخم‌مرغ
 100 گرم شکر
 45 گرم نشاسته
 320 گرم شیر کامل
 320 گرم خامه کامل
 20 گرم کره
 200 گرم پوره فندق
 
 زرده تخم‌مرغ را با تخم‌مرغ کامل، شکر و سپس نشاسته هم بزنید.
 
 
 
 شیر و خامه را گرم کنید، سپس به آرامی به مخلوط قبلی اضافه کنید و همیشه هم بزنید. همه چیز را به قابلمه برگردانید و روی حرارت متوسط هم بزنید تا غلیظ شود.
 
 
 
 از روی حرارت، کره و پوره فندق را اضافه کنید.
 
 
 
 خامه را روی خمیر شیرین بریزید و سطح را صاف کنید.
 
 
 
 در فر از قبل گرم شده به دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 25 دقیقه بپزید.
 سپس بگذارید در دمای اتاق خنک شود قبل از اینکه آن را در یخچال قرار دهید.
 
 گاناش شکلات شیری :

 95 گرم خامه کامل
 120 گرم پوره فندق
 125 گرم شکلات شیری
 25 گرم عسل 
 35 گرم کره 
 
 وقتی فلان خنک شد، گاناش را آماده کنید: خامه کامل را با عسل گرم کنید، سپس به آرامی روی مخلوط شکلات-فندق که قبلاً ذوب شده است بریزید. بین هر اضافه کردن خوب هم بزنید تا گاناشی صاف و درخشان به دست آید، سپس کره را به قطعات کوچک اضافه کنید. در صورت نیاز، با مخلوط‌کن غوطه‌ور هم بزنید.
 
 
 
 گاناش را روی فلان بریزید، سپس بگذارید تا بلور شود. برای تزئین، من صبر کردم تا گاناش کاملاً بلور شود و سپس شکلی از فندق را حفر کردم که با پوره فندق پر کردم. و voilà، فقط کافیست از آن لذت ببرید!
 
 
 
                
 
 
 
                                               
 
 

نظرات