اکلر کالیسون

به مناسبت بازگشایی مدارس، کنوود من را به چالش کشید تا یک غذای سنتی از منطقه‌ام با استفاده از ربات Cooking Chef خود درست کنم. از آنجایی که در پرووانس هستم، به سرعت به کالیسون‌ها فکر کردم و بنابراین خواستم این شیرینی را به عنوان دسر بازسازی کنم، و اکنون با اکلرهایی به سبک کالیسون‌ها اینجا هستم: یک خمیر شو، یک کرم پاتیسیر معطر به کالیسون خانگی و در نهایت یک دکوراسیون دو طرفه به سبک کالیسون، نیمی یخ‌زده و نیمی کاغذ آذیم 😊
 
ابزار:
من به طور طبیعی از ربات Cooking Chef کنوود استفاده کردم / کد FLAVIE1 = 3 لوازم رایگان برای خرید ربات / کد FLAVIE2 = 20% تخفیف بر روی تمام لوازم
کیسه‌های کیسه‌های شیرینی‌پزی من از گای دمارل است / کد ارجاع FLAVIE10 برای 10€ هدیه در ثبت‌نام
صفحه سوراخ‌دار
سر کیسه کوچک 14 میلی‌متر

مواد لازم:
من از آب گل نارنج نورهی از والرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در تمام سایت (همکاری).



زمان آماده‌سازی: 1 ساعت و 30 دقیقه + 25 دقیقه پخت + خنک شدن
برای حدود پانزده اکلر:

 خمیر شو:

 75 گرم آب
 100 گرم شیر کامل
 3 گرم شکر
 3 گرم نمک
 70 گرم کره
 95 گرم آرد
 145 گرم تخم‌مرغ
 
 اگر از ربات Cooking Chef استفاده می‌کنید، فقط کافی است با دستور پیش‌ثبت شده خمیر شو راهنمایی شوید، در غیر این صورت، مراحل زیر را دنبال کنید:
 آب و شیر را با شکر، نمک و کره گرم کنید. وقتی مخلوط گرم شد و کره کاملاً ذوب شد، آرد را یکجا اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و سپس دوباره روی حرارت متوسط بگذارید. به طور مداوم مخلوط کنید تا خمیر خشک شود، حدود 3 تا 4 دقیقه.
 از روی حرارت بردارید، بگذارید خنک شود و به طور منظم هم بزنید، یا خمیر را در کاسه رباتی که به ورق مجهز است قرار دهید و با سرعت کم هم بزنید تا بخار خارج شود.
 سپس به تدریج تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید، همیشه به طور منظم هم بزنید، تا خمیر یکنواختی به دست آید.
 
 
 
 خمیر را در یک کیسه شیرینی‌پزی با سر کیسه کوچک بریزید، سپس اکلرها را روی یک سینی که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، بپزید.
 
 
 
 قبل از پخت، اکلرها را با یک مخلوط از کره کاکائو/شکر پودر بپوشانید، می‌توانید فقط با شکر پودر بپوشانید، این کمک می‌کند تا اکلرها یکنواخت شوند. در فر از پیش گرم شده به دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 25 دقیقه بپزید (بدون باز کردن درب فر در حین پخت). اکلرها باید پف کرده و طلایی شوند. بگذارید روی توری خنک شود.
 
 
 
 کرم کالیسون:

 30 گرم خربزه قند زده
 35 گرم پرتقال قند زده
 2.5 گرم آب گل نارنج
 55 گرم پودر بادام
 35 گرم شکر پودر
 
 من کمی مقادیر را افزایش دادم تا بتوانم کالیسون‌های کوچکی که برای دکور اکلرها استفاده می‌شود، درست کنم.
ابتدا پرتقال و خربزه قند زده را میکس کنید.
 
 
 
 با کاردک (یا با ورق اگر از ربات استفاده می‌کنید) میوه‌های قند زده را با گل نارنج، پودر بادام و شکر پودر مخلوط کنید.
 
 
 
 
 کرم پاتیسیر کالیسون:

 160 گرم شیر کامل
 150 گرم خامه مایع کامل
 2 تخم‌مرغ
 40 گرم شکر
 30 گرم نشاسته ذرت
 30 گرم کره
 160 گرم کرم کالیسون
 75 گرم خامه مایع (برای اضافه کردن بعد از پخت)
 
 اگر از ربات Cooking Chef استفاده می‌کنید، فقط کافی است با دستور پیش‌ثبت شده کرم پاتیسیر راهنمایی شوید، در غیر این صورت، مراحل زیر را دنبال کنید:
 
 خامه و شیر را گرم کنید.
 تخم‌مرغ‌ها را با شکر و سپس نشاسته ذرت هم بزنید. مایع گرم را روی آن بریزید و خوب مخلوط کنید، سپس همه را به قابلمه برگردانید. روی حرارت متوسط بپزید و به طور مداوم هم بزنید تا کرم غلیظ شود. سپس کرم کالیسون که قبلاً آماده شده است و کره را به قطعات کوچک اضافه کنید. کرم را با سلفون بپوشانید و بگذارید کاملاً در یخچال خنک شود. قبل از استفاده، آن را با همزن با 75 گرم خامه مایع مخلوط کنید تا کرم نرم و لطیفی به دست آید.
               
 
 
 پایان کار:

 1 ورق کاغذ آذیم
 یخ‌زده رویال: 30 گرم سفیده تخم‌مرغ + 250 گرم شکر پودر + 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
 
 زیر هر اکلر 2 یا 3 سوراخ کوچک ایجاد کنید، سپس با استفاده از یک کیسه شیرینی‌پزی پر کنید.
 کاغذ آذیم را به گونه‌ای برش دهید که نیمی از اکلرها را بپوشاند.
 یخ‌زده رویال را با مخلوط کردن 3 ماده آماده کنید، در صورت نیاز با کمی شکر پودر غلظت را تنظیم کنید. اکلرها را با یخ‌زده رویال بپوشانید و سپس کاغذ آذیم را اضافه کنید. اگر می‌خواهید با یک کالیسون کوچک تزئین کنید، سپس بگذارید کاملاً بلوری شود قبل از اینکه لذت ببرید!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

نظرات