تارت کرم کاراملی کدو حلوایی با ادویه

هر کس که پاییز را بگوید، ادویه کدو حلوایی را نیز می‌گوید! پس اینجا یک پای خوشمزه داریم با خمیر کاکائویی و قاشقک‌های خامه ماسکارپونه-پنیر خامه‌ای. این دستور را در آخرین شماره مجله «Fou de Pâtisserie» پیدا کردم، این دستور پیچیده نیست اما نیاز به استراحت زیادی دارد، بنابراین باید دستور را روز قبل از چشیدن تهیه کنید (شما حتی می‌توانید خمیر را دو روز قبل درست کنید و بگذارید یک شب در یخچال «خشک» شود). آخرین نکته، اگر دوباره درست کنم، ادویه بیشتری در خامه می‌زنم (کمی وانیل، مقدار بیشتری دارچین و زنجبیل... بسته به سلیقه شما!).
 
وسایل :
قوس کدو حلوایی De Buyer
صفحه سوراخ‌دار
چرخ‌دنده شیرینی‌پزی

مواد لازم :
من از پوره کدو حلوایی و دارچین Koro استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف در کل سایت (غیر وابسته).
من از کاکائو پودر Valrhona استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (وابسته).



زمان آماده‌سازی : 1 ساعت و 30 دقیقه + 1 ساعت و 25 دقیقه پخت + 14 ساعت استراحت
برای یک پای با قطر 25 سانتی‌متر :

 من از یک قوس با قطر 20 سانتی‌متر استفاده کردم بنابراین مقادیر را در 0.64 برای پر کردن پای ضرب کردم.

 پوره کدو حلوایی :

 من از پوره آماده Koro استفاده کردم.

 1 کدو حلوایی
 
 کدو حلوایی را برش دهید، دانه‌ها را خارج کنید و آن را در فر به مدت حدود نیم ساعت در دمای 180 درجه سانتی‌گراد بپزید، کدو حلوایی باید نرم شود. سپس گوشت آن را مخلوط کنید تا یک پوره کاملاً نرم به دست آید و مقدار لازم برای دستور را بردارید.
 
 خمیر شیرین کاکائویی :

 120 گرم کره
 85 گرم شکر پودری
 225 گرم آرد
 20 گرم کاکائو پودر
 50 گرم تخم‌مرغ
 2 گرم نمک ریز
 
 کره، شکر پودری، آرد، کاکائو و نمک را با استفاده از قاشق (یا با انگشتان) مخلوط کنید تا یک مخلوط شنی به دست آید.
 
 
 
 سپس تخم‌مرغ را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید تا یک توپ همگن تشکیل شود. خمیر را بپوشانید و حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
 
 
 
 
 سپس خمیر را به ضخامت 2 میلی‌متر باز کنید و قوس خود را پر کنید. دوباره آن را به مدت حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
 
 
 
 
 مخلوط کدو حلوایی با ادویه‌ها :

 425 گرم پوره کدو حلوایی
 236 گرم خامه مایع کامل با 35% چربی
 75 گرم شکر قند
 230 گرم زرده تخم‌مرغ
 1 قاشق چای‌خوری دارچین پودر
 ½ قاشق چای‌خوری زنجبیل پودر
 ¼ قاشق چای‌خوری میخک پودر
 ½ قاشق چای‌خوری نمک
 
 پوره کدو حلوایی، خامه، نیمی از شکر و ادویه‌ها را در یک قابلمه قرار دهید. مخلوط را گرم کنید.
 
 
 
 زرده‌های تخم‌مرغ را با نیمه دیگر شکر هم بزنید.
 
 
 
 زمانی که مخلوط در قابلمه به جوش می‌آید، آن را روی تخم‌مرغ‌ها بریزید و خوب مخلوط کنید، سپس کنار بگذارید.
 
 
 
 پخت :

 خمیر شیرین را در دمای 175 درجه سانتی‌گراد به مدت حدود 20 دقیقه پیش‌پخت کنید (در صورت نیاز، می‌توانید در حین پیش‌پخت وزنه‌ها یا هسته‌ها را روی آن بگذارید).
 
 
 
 مخلوط ادویه کدو حلوایی را صاف کنید و روی خمیر پیش‌پخته بریزید.
 
 
 
 در دمای 150 درجه سانتی‌گراد به مدت 25 دقیقه بپزید. در پایان پخت، خامه باید هنوز لرزان باشد، بعداً سفت می‌شود. بگذارید کمی خنک شود و سپس آن را برای شب در یخچال قرار دهید.
 
 
 
 خامه ماسکارپونه :

 150 گرم پنیر خامه‌ای
 85 گرم ماسکارپونه
 15 گرم شکر پودری
 
 سه ماده را مخلوط کنید تا یک مخلوط همگن به دست آید و در یخچال قرار دهید.
 
 
 
 تزئینات :

 مقدار لازم دانه کدو حلوایی
 
 زمانی که پای کاملاً خنک شد، با خامه ماسکارپونه قاشقک‌هایی درست کنید و روی آن قرار دهید. قبل از لذت بردن، با چند دانه کدو حلوایی تزئین کنید!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

نظرات